Jeleu din suc: diverse opțiuni de preparare - cum să faci jeleu din suc de fructe și fructe de pădure pentru iarnă

Tehnologie pentru prepararea jeleului din suc

Primul pas este să decideți asupra produsului principal. Boabele și fructele conțin un agent de îngroșare natural - pectină, dar unele fructe au mai mult, altele au mai puțin.În funcție de ingredientul principal și de conținutul componentelor de gelifiere din acesta, rețeta de preparare se va modifica. Fructele cu un conținut ridicat de pectină (mere, coacăze, viburn, merișoare) nu necesită utilizarea unor cantități mari de zahăr și agenți de îngroșare suplimentari la prepararea jeleului. Dimpotrivă, fructele de pădure și fructele fără pectină sau care o conțin în cantități mici (de exemplu, zmeură, caise, portocale) nu se pot face fără investiții suplimentare sub formă de zahăr și aditivi de gelifiere.

Fructele și fructele proaspete sunt procesate în suc. Acest lucru se face folosind un storcator, storcator sau fierbend fructele intr-o cantitate mica de apa, apoi macinandu-se printr-o sita si strecand.

Apoi se adaugă zahăr în suc și masa se fierbe la foc mediu până când volumul scade de 1,5 - 2 ori. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, la jeleu se adaugă o componentă de gelifiere, dacă este necesar.

Desertul finit, fara a scoate vasul de pe foc, se ambaleaza conform rezervoare sterile si infiletati capacele oparite cu apa clocotita.

Opțiuni de preparare a jeleului

Din coacaze negre

Coacăzele sunt fructe de pădure destul de suculente, așa că puteți extrage sucul din ele folosind un storcator. Dacă această unitate nu este disponibilă, atunci cea mai ușoară opțiune este să albiți fructele de pădure și să le măcinați printr-o sită.

Pentru a face acest lucru, fierbeți 2 căni de apă într-o cratiță. Puneți boabele de coacăze negre spălate (2 kilograme) în apă clocotită și, amestecând constant, fierbeți timp de 5 minute. Masa fierbinte de fructe de padure impreuna cu bulionul se arunca pe o sita metalica asezata pe un alt vas. Fructele se macina cu o lingura de lemn sau o spatula. Tortul este folosit ulterior pentru gătit compot sau jeleu.

Masa de coacăz rezultată este turnată într-un lighean sau o tigaie largă.Vasul în care au fost măcinate boabele nu este spălat imediat. Este necesar să se măsoare cantitatea de suc obţinută. Pe peretele său interior rămâne o urmă de fructe de pădure. Pentru a măsura, turnați apă într-un vas până la acest semn și apoi turnați-o în chiuvetă folosind un borcan de un litru. Astfel, este ușor de calculat cât suc de coacăze se obține.

Pentru fiecare litru plin de suc, luați 800 de grame de zahăr granulat. Zahărul se introduce treptat, încălzind încet masa de boabe la foc mediu. După 30 de minute, când practic nu există spumă groasă la suprafață, jeleul este turnat în borcane și imediat răsucit.

S-ar putea să găsiți utile și rețete pentru prepararea jeleurilor cu vitamine. din suc de gutui Și rowan roșu.

Din suc de portocale pe agar-agar

Spălați bine coaja a 6 portocale mari cu o perie. Pentru a scoate coaja se lasa unul dintre fructe, restul se curata de coaja. Coaja se îndepărtează cu o răzătoare fină sau cu un cuțit mic. Tăietura trebuie să fie subțire pentru a nu atinge partea albă a cojii. După îndepărtarea coajei, citricele se curăță.

Portocalele sunt apoi trecute printr-un storcator sau zdrobite in blender. Pulpa este filtrată prin pânză de brânză sau o sită cu ochiuri fine.

La sucul rezultat se adaugă un pahar cu apă și o jumătate de kilogram de zahăr. Masa de fructe se pune pe foc. Folositi vase cu fundul larg pentru ca jeleul sa fiarba mai repede. După 10 minute de gătit, adăugați o linguriță de agar-agar la siropul aromat. Pentru a vă asigura că pudra se întinde uniform, fără a lăsa cocoloașe, se amestecă cu aceeași cantitate de zahăr. Gatiti jeleul inca 3 minute si opriti focul.

Jeleul pe agar-agar se întărește când este răcit, chiar și la temperatura camerei. Dacă intenționați să faceți jeleul pentru iarnă, turnați-l cât este încă fierbinte în borcane pregătite în prealabil.

Din suc ambalat cumpărat din magazin pe agar-agar

Absolut orice suc este potrivit pentru această rețetă. Punga de litri este deschisă și conținutul este turnat într-o cratiță largă. În bol se adaugă și un kilogram de zahăr. Sucul se fierbe la foc mediu timp de 10 minute, apoi se adaugă agar-agar (o lingură). Pentru a preveni aglomerarea pulberii în timp ce se dizolvă în jeleu, se amestecă cu zahăr 1:1.

Fierbe masa dulce timp de 3-5 minute, nu mai. Jeleul finit este așezat în forme sau ambalat în borcane de sticlă pentru depozitare pentru iarnă.

Canalul SkyMan sugerează să faceți jeleu din suc și gelatină din cutie

Din suc de caise pe gelatină

Se toarnă 15 grame de pulbere de gelatină cu 50 de mililitri de apă fiartă la temperatura camerei. Granulele se amestecă și se lasă să se umfle.

Se spală un kilogram de caise. Fiecare fruct este tăiat în jumătate și semințele sunt îndepărtate. Bucățile de fructe se scufundă în apă clocotită (500 mililitri) și se albesc timp de 5 minute. Apoi fructele se aruncă împreună cu bulionul pe o sită metalică și, amestecând energic, se macină prin grătar.

Sucul rezultat se amestecă cu zahăr (1,2 kilograme) și se pune pe aragaz timp de 25 de minute. Întregul proces de gătit este controlat cu atenție: masa este amestecată periodic și formațiunile de spumă sunt îndepărtate.

La sfârșitul gătitului, se introduce pasta de gelatină umflată. Jeleul se amestecă rapid până când boabele sunt complet dizolvate și căldura este imediat oprită, fără a lăsa masa de fructe să fiarbă.

Jeleul de gelatină fierbinte se toarnă în borcane, se înșurubează cu capace sterile și, după răcire, se pune la loc răcoros.

Acest jeleu nu trebuie ținut la cald mult timp înainte de utilizare. Isi pastreaza forma perfect doar atunci cand este racit.

Urmărește un videoclip de pe canalul „Cooking at Home” despre prepararea jeleului bicolor pe bază de smântână și suc de cireșe

Din suc congelat de catina cu gelatina

Mulți Fructele de cătină sunt înghețatepentru a prepara bauturi delicioase din fructe cu vitamine si compoturi iarna. Vă sugerăm să vă familiarizați cu rețeta de preparare a unui jeleu delicios din sucul de fructe de pădure congelate.

Puneți 2 căni de cătină congelată într-un recipient cu laturile înalte. Boabele se toarnă cu apă clocotită (600 mililitri), iar după 5 minute fructele topite se zdrobesc cu un blender submersibil. Sucul se filtrează printr-o strecurătoare fină. Pulpa este folosită pentru gătit ulei de cătină.

Adăugați 3,5 căni de zahăr la masa strecurată, care se dizolvă prin fierbere sucul de fructe de pădure timp de 10 minute. În etapa finală, adăugați 20 de grame de gelatină, diluată într-un raport de 1:2 cu apă rece fiartă. Gelatina se înmoaie cu aproximativ 30 de minute înainte.

Jeleul se încălzește fără a fi adus la fierbere, apoi se toarnă în borcane sau în forme modelate.

Pe lângă fructele de pădure congelate, jeleul poate fi făcut și din fructe proaspete. Detalii Aici.

Din mure cu pectină

Găsirea prafului de pectină în magazine astăzi nu este dificilă. Nu ai nevoie de mult pentru a face jeleu. O pungă (10 grame) este suficientă pentru a pregăti un desert din 1 kilogram de mure.

Boabele coapte se clătesc sub jet de apă. Nu este nevoie să le uscați pe un grătar. Fructele preparate se transferă într-o cratiță și se umplu cu apă (200 mililitri). Închideți capacul și fierbeți murele la foc mic timp de 10 minute.

Boabele fierte la abur sunt perforate cu un blender și filtrate printr-o sită sau o cârpă. La sucul aromat închis se adaugă zahăr. Cantitatea sa este calculată în funcție de cantitatea de suc obținută.Pentru fiecare litru veți avea nevoie de 1 kilogram de nisip.

Durează aproximativ 15-20 de minute pentru a fierbe siropul. În acest moment, o pungă de pectină se combină cu o linguriță de zahăr și se amestecă până la omogenizare.

Pudra de pectină și zahărul sunt turnate în masa de boabe îngroșate într-un flux subțire. Amestecandu-se constant jeleul, tine-l pe foc inca 5 minute, nu mai mult.

Desertul transparent de mure se ambaleaza in borcane pana se raceste.

Lingonberries cu coaja de mere

Lingonberries în sine sunt bogate în pectină, dar și mai mult din această substanță este conținută în coaja soiurilor de mere acru.

Turnați 2 căni de apă în oala sub presiune. Aduceți apa la fiert fără a folosi capacul tigaii. Coji a 5 mere și un kilogram de lingonberries se pun în lichidul care clocotește. După aceasta, capacul este imediat închis și înșurubat. O supapă de eliberare a aburului este instalată deasupra.

Puneti focul la putere maxima si asteptati sa fiarba lichidul din interior. Acest lucru va fi semnalat de presiunea aburului care iese din supapă. În acest moment, focul este redus la o valoare minimă. Fierbeți fructele de pădure cu coajă de măr în acest mod timp de 10 minute.

Apoi fructele fierte împreună cu lichidul se toarnă printr-o sită într-un recipient larg. Pentru ca sucul să fie mai transparent, grătarul este mai întâi acoperit cu tifon.

La sucul rezultat se adaugă zahăr cu o rată de kilogram pe litru. Siropul se pune pe foc si se fierbe pana ce masa scade in volum cu cel putin 1/3.

Verificați gradul de pregătire al vasului scufundând o lingură în jeleu. Dacă masa de boabe curge din lingură într-un flux subțire și continuu, atunci jeleul este gata. Se toarnă direct de pe foc în borcane și se sigilează cu capace curate.

De asemenea, vă sugerăm să faceți jeleu din sucul și coaja de mere după rețeta de pe canalul Black Chef.

Jeleu de viburnum „crud”.

Puneți 1 kilogram de boabe de viburnum complet coapte într-o strecurătoare (puteți direct cu crenguțele) și opărțiți cu apă clocotită. Apoi sita este mutată imediat în tigaia de gătit și încep să preseze viburnul prin grătar. Acest lucru se face cu o lingură sau cu un zdrobitor din lemn. Atenție, sucul de viburnum poate stropi întreaga bucătărie!

Sucul colectat se amestecă cu 800 de grame de zahăr. Este necesar să vă asigurați că cristalele sunt complet dizolvate înainte de a pune jeleul în borcane. Acest desert păstrează toate vitaminele fără gătit, dar, din păcate, nu durează mult.

Puteți păstra preparatul de iarnă din suc de viburnum pentru o perioadă mai lungă de timp, fierbând desertul la foc. Instrucțiuni detaliate sunt prezentate în documentul nostru articol.

Cum se păstrează jeleul de suc

După cum am menționat mai sus, jeleul fără tratament termic nu poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp. Cel mai bine este să păstrați borcanele cu acest produs la frigider timp de cel mult două săptămâni. Preparatele de iarnă cu fierbere preliminară a produsului și închise într-un recipient steril se păstrează într-un loc întunecat și răcoros timp de cel mult un an.