Jeleu de coacaze albe: retete - cum se face jeleu de coacaze din fructe albe in matrite si pentru iarna

Pregătirea fructelor de pădure

Coacăzele sunt recoltate pe măsură ce se coc, culegând boabele direct din ramuri. După ce recolta este adusă acasă, fructele sunt eliberate de pe tulpini. Nu ar trebui să faceți acest lucru înainte, altfel fructele de pădure se vor răspândi sau elibera suc.

Coacăzele se transferă într-o strecurătoare și se scufundă într-o cratiță cu apă. Prin amestecarea fructelor în apă cu o lingură sau cu mâna, praful și alte murdărie sunt spălate de pe suprafața boabelor.

Fructele curate se scot din apă și se lasă pe o sită. Nu este nevoie să așteptați ca coacăzele să se usuce complet; 15-20 de minute sunt suficiente.

Rețete de jeleu

Fara aditivi gelificanti

Coacăzele în sine au pectină naturală, care poate face orice preparat gros.Prin urmare, pentru această rețetă veți avea nevoie doar de ingrediente naturale: zahăr (1,3 kilograme), coacăze albe (1 kilogram) și 50 de mililitri de apă curată.

Fructele se pun intr-o tigaie, de preferinta cu fundul larg. Adăugați apă și acoperiți ermetic recipientul cu un capac. Această condiție este obligatorie, deoarece boabele trebuie să se aburească și să spargă. Puneti tigaia la focul cel mai mic si incalziti 5-10 minute. Amestecați coacăzele albe de două sau trei ori.

Boabele cu piele înmuiată sunt aruncate pe o sită metalică cu ochiuri fine și apoi imediat măcinate folosind un pistil sau o lingură de lemn. Tortul rezultat este folosit pentru a găti compot sau jeleu, iar piureul purificat este aromatizat cu zahăr.

Fierbeți desertul cu jeleu la foc mic, amestecând constant. În niciun caz, masa de boabe nu trebuie lăsată să se lipească de fundul tigaii. De îndată ce sucul de fructe de pădure și zahărul au fiert de 1,5 ori, stingeți aragazul și turnați jeleul în borcanele care au fost pregătite anterior. sterilizat.

Pe baza de pulbere de agar-agar

Boabele sunt pregătite așa cum este descris mai sus. Fructele se trec printr-un storcator de presa sau se extrage sucul de coacaze cu ajutorul unui storcator cu abur. Pentru fiecare litru plin de suc proaspăt, luați 800 de grame de zahăr. După ce combinați ingredientele principale, puneți amestecul la foc mediu. După ce zahărul s-a dizolvat complet, lichidul ar trebui să devină limpede.

O lingură de agar-agar pudră se amestecă cu o linguriță de zahăr. Acest lucru este necesar pentru ca agar-agar-ul să nu se aglomereze. Masa liberă se introduce treptat, lucrând constant cu o lingură. Imediat ce baza dulce fierbe, începe numărătoarea inversă. Gătiți jeleul cu agar-agar timp de cel mult 5 minute, altfel substanța de gelifiere își va pierde toate proprietățile.

Jeleul de coacăze albe finit se toarnă în borcane fierbinți și uscate și se sigilează imediat cu capace.

Dacă jeleul nu este pregătit pentru consumul de iarnă, atunci compoziția fierbinte se toarnă în forme. Acestea pot fi recipiente din silicon modelate sau forme de briose. Pentru a vă asigura că jeleul finit părăsește bine marginile matriței, utilizați ulei vegetal rafinat. Acoperiți suprafața cu un strat minim de grăsime folosind un tampon de bumbac sau un burete curat.

Cu gelatina

În primul rând, înmuiați pulberea (30 de grame) în apă fiartă rece (100 mililitri). Apa trebuie fiartă, deoarece după adăugarea soluției la masa de boabe, fierberea ulterioară nu este permisă.

Boabele de coacăze albe (1 kilogram) sunt albite cu adăugarea a 100 de mililitri de apă timp de 10 minute. Pielea delicată a majorității fructelor va sparge în acest timp, iar acest lucru este normal. Principalul lucru este să nu uitați să amestecați în mod constant boabele în timpul albirii, astfel încât să nu se lipească de fundul recipientului de gătit. Încălzirea arzătorului ar trebui să fie minimă.

Boabele înmuiate sunt măcinate printr-o sită de metal. Adăugați 1 kilogram de zahăr în piureul de fructe de pădure. Pentru a se dispersa mai repede, lucrați în mod constant cu o spatulă sau o lingură de lemn.

Puneți masa dulce omogenă pe aragaz și gătiți cel puțin un sfert de oră. Apoi se adaugă gelatina umflată. În același timp, reduceți focul, astfel încât masa să nu înceapă să fiarbă. Pentru a scăpa de eventualele cocoloașe, jeleul este trecut printr-o grilă de metal calcinat (sită), apoi imediat turnat în borcane. Turnați jeleul în recipiente cât mai complet posibil, astfel încât să nu existe loc pentru aer. Chiar dacă o parte din desert se scurge când se învârte. Pe măsură ce se răcesc, conținutul borcanelor, conform legilor fizicii, se va micșora.Capacele se vor retrage, ceea ce va împiedica pătrunderea aerului și a microorganismelor înăuntru.

Un videoclip de pe canalul „Rețete de la Lirin Lo” sugerează cum se prepară jeleu pe bază de zahăr pectinic.

Cu zmeura

Cel mai bine este să luați fructe de pădure sălbatice, sunt mult mai parfumate. Deoarece zmeura, ca și coacăzele, sunt bogate în pectină, prepararea jeleului din aceste două fructe de pădure nu necesită aditivi suplimentari.

Fructele în raport de 1:1 se pun într-o tigaie și se fierb sub capac timp de 5-10 minute.

Apoi procedura standard: fructele de pădure sunt măcinate, amestecate cu zahăr (1,2 kilograme) și fierte până când masa este redusă de 1,5-2 ori.

Cu agrișe

Puteți lua orice agrișe: verde, roșu, negru. Culoarea jeleului finit va depinde de culoarea agrișelor. Coacăzele albe nu dau o nuanță bogată, așa că agrișele vor juca un rol dominant în acest sens.

Compoziția produsului:

• coacăze albe - 500 de grame;
• agrișe de orice culoare – 500 de grame;
• zahăr granulat (alb) – 1 kilogram;
• intrare pentru albire - 100 mililitri.

Deoarece coaja agrișelor este mult mai densă, trebuie să începeți să albiți boabele cu fructele acestei specii.

Agrișele se pun într-o tigaie și se adaugă cantitatea specificată de apă. Fierbe fructele de pădure timp de 5 minute, apoi adaugă coacăze și continuă să gătești încă 5 minute.

Fructele aburite se aruncă pe o sită împreună cu bulionul. Se macină masa cu o spatulă de lemn pentru a separa sucul de prăjitură.

Pulpa de coacăze albe poate fi folosită pentru a prepara marshmallows. Tehnologia de preparare a acestuia este prezentată în material de pe site-ul nostru folosind pulpa de mere ca exemplu.

Cantitatea necesară de zahăr este adăugată în sucul de fructe de pădure și, încălzindu-l treptat, îl dizolvă.

Cea mai importantă etapă este fierberea.Jeleul se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute, amestecând constant și îndepărtând spuma cu o lingură. Vasul finit colectează bulgări de spumă nu de-a lungul marginilor tigaii, ci în centru. De asemenea, atunci când picura dintr-o lingură, masa de boabe nu se sparge în picături, ci alunecă încet într-un flux subțire.

Urmărește videoclipul de pe canalul „Concoction” cu instrucțiuni detaliate pentru gătirea jeleului de coacăze cu portocale

Jeleu în dungi

Pentru a pregăti acest desert, luați cel puțin două soiuri de coacăze: roșii și albe. În plus, puteți lua coacăze negre, dar tehnologia de gătit va deveni mai complicată.

Deci, în primul rând, înmuiați gelatina. Pulberea gelificatoare (20 de grame) se toarnă în 100 de mililitri de apă fiartă răcită și, scăpând de cocoloașe, se amestecă bine.

300 de grame de coacaze albe proaspete sunt pasate in piure intr-un blender pana se omogenizeaza. Masa de fructe de pădure se filtrează printr-o sită foarte fină căptușită cu tifon. La sucul de fructe de pădure rezultat se adaugă un pahar de zahăr. Jeleul se fierbe la foc timp de 10 minute.

Pulberea de gelatină umflată este împărțită în 2 părți, iar jumătate se adaugă la masa de boabe albe. Fără a lua de pe foc, amestecați bine partea albă. După ce gelatina s-a dispersat complet, puneți jeleul în boluri astfel încât să ocupe nu mai mult de jumătate din recipient. Pentru a grăbi priza, formele de jeleu se pun la frigider.

În timp ce jumătatea albă a desertului se răcește, pregătiți jumătatea roșie. Proporțiile de fructe de pădure și zahăr sunt aceleași. Procedura de gătit este similară: fructele de pădure sunt zdrobite, filtrate, se adaugă zahăr, se fierbe și se adaugă un agent de îngroșare cu gelatină.

Partea roșie nu se toarnă imediat, ci numai după ce masa s-a răcit la temperatura camerei. Nu vă faceți griji, jeleul nu se va întări din timp.

Jeleul cu dungi din forme este trimis în compartimentul principal al frigiderului. Pentru a vă asigura că desertul este „puternic” înainte de servire, acesta este scos din frigider imediat înainte de consum.

Pe lângă jeleu, gospodinele fac gemuri din coacăze. Articolul nostru prezintă 5 opțiuni de gătit dulceata de coacaze negre, dar această tehnologie poate fi folosită și pentru prelucrarea fructelor de pădure albe.

Cum se păstrează jeleul

Un fel de desert care nu este un preparat de iarnă trebuie păstrat la frigider pentru cel mult două zile. Borcanele conservate, după ce s-au răcit complet, sunt trimise în pivniță sau subsol. Perioada de valabilitate a acestui jeleu este de 1 an.

Este prezentată o selecție șic de rețete de compot de coacăze albe Aici. Pentru a face băutura cu adevărat răcoroasă în căldura verii, adăugați câteva cuburi în pahar gheață limpede.