Sărarea peștelui acasă. Cât și cum să sărați peștele: tipuri și metode de sărare.

Deoarece produsul se strică foarte repede, sărarea peștelui la domiciliu trebuie făcută în primele ore după prinderea sau cumpărarea peștelui proaspăt într-un magazin. Sarea previne creșterea bacteriilor și alterarea produsului și, de asemenea, acumulează excesul de umiditate.

Nu este recomandat să sărați peștele de sturion acasă, deoarece acest lucru necesită un echipament special de răcire. Restul raselor pot fi ușor și simplu sărate acasă fără echipament special.

Peștele finit este împărțit în 3 grupe sau tipuri în funcție de gradul de salinitate. Împărțirea în tipuri depinde de procentul de sare din produsul final:

- usor sarat (6-10%) - cel mai adesea macroul, heringul gras si macroul sunt sarate astfel. Nu necesită înmuiere înainte de utilizare, deoarece conțin cantitatea optimă de sare;

— mediu sărat (10-14%);

- foarte sărat sau puternic (peste 14%).

Cu ultimele două opțiuni de sărare, peștele trebuie înmuiat înainte de utilizare.

Câteva reguli de bază pentru această procedură:

— temperatura apei trebuie să fie de 12-15 grade;

— timpul de înmuiere este direct proporțional cu cantitatea de sare din produs;

- pentru a obține o sărare uniformă, după 3-4 ore de înmuiere, peștele trebuie scos din apă pentru câteva ore;

— pentru hering, macrou și stavrid negru cu salinitate medie, la înmuiere se pot folosi soluții „speciale”. Acesta poate fi frunze tari de ceai rece sau lapte rece diluat cu apă;

- pestele usor sarat poate fi usor transformat in marinat sau picant. Pentru a face acest lucru, doar stropiți-l cu condimente și apoi turnați un decoct rece dintr-un amestec de condimente. Dacă doriți, puteți adăuga oțet, apoi puneți-l la frigider timp de 2-3 săptămâni. Temperatura ideală nu este mai mare de +2 grade.

Ce este important de reținut: atunci când sărați peștele, sucul este eliberat periodic (acesta este un amestec de sare și lichid care iese din pește) și acesta este un mediu destul de favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor. Prin urmare, pe măsură ce acest lichid se formează, acesta trebuie scurs.

Există o serie de condiții naturale de care depinde metoda corectă de sărare a peștelui. Să ne uităm la ele.

Există tipuri de pește care trebuie doar să treacă prin procesul de sărare, iar apoi pot fi consumați, acestea sunt heringul, somonul, macroul și alte specii grase. Iar peștele precum codul, crapul, bibanul și multe alte soiuri „slabe” trebuie mai întâi gătite.

Carcasele care cântăresc până la 500 de grame (cum ar fi berbec, omul, peștele sabre) nu sunt eviscerate, ci sărate întregi. Daca pestii mai mari (platica, crap, gandac, aspid, lic, rudd si altele) sunt sarati, acesta este taiat de-a lungul burtei de la cap pana la coada si se indeparteaza continutul intestinal, in timp ce caviarul sau laptele pot fi curatati si returnati. .

Amintiți-vă că sărarea peștelui acasă se face doar dacă carcasele sunt proaspete, fără deteriorare vizibilă, mirosuri străine sau alte semne de deteriorare a produsului.Pentru a evita otrăvirea, este mai bine să aruncați peștele care nu îndeplinește cerințele de mai sus.

Aflați mai multe despre:

— sărare uscată a peștelui acasă;

— cum să sărați corect peștele în saramură;

— sărarea rapidă a peștelui acasă;

— cum să sărați peștele mic acasă;

— cum să sare peștele pe un berbec;

puteți accesa secțiunea corespunzătoare folosind linkul.

Metodele de sărare a peștelui acasă depind de mulți factori - perioada anului, tipul de pește, cantitatea acestuia, gradul de salinitate necesar, preferințele dvs. de gust etc. Când cumpărați pește sărat într-un magazin, este dificil să fiți sigur că toate cerințele necesare au fost îndeplinite în timpul preparării acestuia (după cum ați observat, sunt multe), deoarece sarea și unele trucuri speciale pot ascunde perfect produsul „aromat”. . Când sări peștele acasă, poți fi sigur că consumul acestuia îți va aduce doar senzații pozitive.