Pește uscat: metode de uscare acasă - cum să faci pește uscat.

Dorătica, gândacul, berbecul, macroul, mreana, vimba și alte tipuri de pește sunt potrivite pentru această metodă de preparare. Trebuie remarcat faptul că, cu cât peștele proaspăt este mai gras, cu atât produsul finit va fi mai gustos. Balyk, teshi și garniturile sunt preparate aproximativ în același mod. Pentru balyk, de exemplu, este de preferat să folosiți soiuri de pește gras și cărnoase (somon, sturion și altele), după sărare și uscare, acestea pot fi afumate la temperatură scăzută.

Momentul ideal pentru prepararea peștelui uscat este primăvara, când vremea este uscată și răcoroasă.

Cum să usuci peștele acasă pas cu pas.

1. După ce peștele viu proaspăt a căzut în mâinile tale, acesta trebuie pus într-un recipient adecvat și pus într-un loc răcoros timp de câteva ore, după ce se amestecă cu iarba proaspăt tăiată, de preferință urzică.
2. Peștii mici nu trebuie eviscerați; peștii mari (mai mult de 30 cm lungime) sunt tăiați de-a lungul burtei și conținutul intern este îndepărtat, în timp ce laptele și/sau caviarul pot fi lăsate.
3. Pregătim numărul necesar de sfori (fiecare 0,6-0,7 metri lungime) și punem peștele pe ele. Trecem acul prin ochi. Prin urmare, spatele ar trebui să fie situat în aceeași direcție. După ce am înșirat mai mulți pești, îi împingem, distribuindu-i uniform de-a lungul frânghiei.Legam capetele cu un nod gros pentru ca pestele sa nu sara.
4. Spălăm bine peștele, îl îmbrăcăm cu sare pe toate părțile, fără a uita interiorul burtei. Dacă greutatea peștelui se apropie de 2 kg, facem o incizie suplimentară pe spate și compactăm sare în el.
5. Umplem un butoi sau o cadă cu o soluție de sare (sarea și apa se iau de la 1 la 4) și punem peștele acolo, burta ar trebui să „privină” în sus. Se lasa 4-5 zile. În sezonul cald, două zile sunt suficiente.
6. Scoatem legăturile de pește, le îngrămădim și le lăsăm să se odihnească și la scurs timp de 4-5 ore, apoi le clătim bine cu apă rece.
7. Acum, atârnăm peștele (cu burta în afară) în aer, de preferință în acea parte a curții unde bate soarele pentru o perioadă maximă de timp pe zi, dar, în același timp, peștele însuși ar trebui să atârne la umbră, sub un baldachin. Cadavrele nu trebuie să se atingă. Peștele mic va fi gata în 2 săptămâni, peștele mare în 4-6.

Și la sfârșitul rețetei - cât și cum se păstrează peștele. Puteți păstra peștele uscat în condiții stricte - cu o umiditate de cel mult 70%, învelit în hârtie sau pânză, atârnat într-un loc răcoros sau pliat în frigider - până la câteva luni. Peștele va fi păstrat și mai mult timp în congelator dacă îl înfășurați într-o pungă de plastic.

Vezi și videoclipul: Pește uscat, gândac și dorada (gândac, berbec)