Jambon delicioasă de casă - o rețetă despre cum să gătești șuncă în franceză.

Cum să faci jambon francez acasă.

Pentru a pregăti carne foarte gustoasă conform acestei rețete, cel mai bine este să folosiți picioarele din față și din spate ale carcasei. Carnea începe de obicei să se strice lângă oase. Prin urmare, trebuie avut grijă să îndepărtați oasele pentru a nu afecta cartilajul. Nu trebuie să îndepărtați oasele, dar apoi trebuie să separați ușor carnea de oase cu o spatulă de lemn și să umpleți gaura rezultată cu sare. Apoi carnea trebuie sărată. Acest lucru se face prin sărare în soluție sau sărare uscată.

Sărarea uscată a cărnii pentru prepararea șuncii.

Carnea se freacă cu zahăr amestecat cu salpetru. Pentru 1 kg de carne luăm 2,5 g salpetru și 5 g zahăr. După aceasta, carnea se stropește cu sare. Pentru 1 kg de carne luam 60-70 g de sare. După aceasta, carnea se pune într-o cadă de lemn, iar deasupra se toarnă un strat de sare pentru ca carnea să nu intre în contact cu aerul. Sunca sarata se pastreaza 10-15 zile (temperatura 3-4°C).

Sărarea cărnii pentru șuncă în saramură.

Mai întâi pregătiți saramura.Se dizolvă 50 g zahăr, 30 g salpetru și 1800 g sare în 10 litri de apă Se fierbe soluția, îndepărtând spuma. Puneți șunca într-o cadă de lemn, umpleți-o cu saramură rece și apăsați-o cu o scândură. Şunca se ţine în saramură 6-8 zile. Verificați concentrația de saramură cu un ou proaspăt. Pune oul în lichidul răcit la 10-15°C. Dacă plutește, este suficientă sare; dacă se scufundă, atunci trebuie adăugată sare. Șunca sărată, scoasă din saramură, se scufundă în apă rece și se păstrează 2-3 zile (apa se schimbă de 2 ori).

După sărare, carnea se spală și se afumă timp de 2-3 zile până când suprafața șuncii devine roșu-brun. Temperatura de fumat 25-30°C. Pentru afumare se folosesc ramuri uscate de fag, carpen sau frasin. Puteți folosi așchii de foioase. Trebuie să adăugați puțin câte puțin coji de nucă sau migdale, pentru ca șunca să capete o aromă specifică.

Jambonul afumat se freacă cu ardei roșu și se pune într-o pungă de hârtie de pergament. Carnea afumată franțuzească este atârnată într-o zonă rece, bine ventilată.

Jambonul de casă este foarte gustos și poate fi păstrat mult timp. Se serveste pe masa taiata in felii subtiri. Aceasta este o gustare gourmet minunată și o mâncare sănătoasă din carne.