Tipuri de organe, prelucrarea și prepararea organelor - cum să le gătiți corect și gustoase acasă.

Cu toate acestea, trebuie luat în considerare un fapt important: nu este recomandat să păstrați toate organele interne pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea se deteriorează mult mai repede decât carnea. Prin urmare, deșeurile de carcasă trebuie preparate foarte repede, în special pentru sânge și cârnați.

Procesarea cărnii de porc, de vită și a altor capete de animale înainte de gătit.

Capul de porc, miel sau vițel trebuie mai întâi înțepat pentru a îndepărta perii sau părul. În continuare, capul este opărit cu apă clocotită și pielea arsă este răzuită de pe cap. Pielea capului vițelului este complet îndepărtată.După ce manipulările au fost finalizate, capul este în cele din urmă spălat și începe tăierea. Capul trebuie tăiat în așa fel încât limba și creierul să poată fi îndepărtate cu grijă. Înainte de tratamentul termic, capul trebuie ținut în apă rece timp de 1 oră și abia apoi gătit.

Brainstorming pentru gătit.

Înainte de gătire, se țin în apă rece timp de câteva ore, iar înainte de tratarea termică, folia este îndepărtată de pe ele fără a le scoate din apa rece.

Cum se prepară limba fiartă.

Înainte de a fierbe limba, mucusul este îndepărtat din ea și placa este răzuită. După aceasta, se spală bine și se scufundă în apă, unde ar trebui să se gătească aproximativ 4 ore. Când limba poate fi străpunsă cu ușurință cu un cuțit și pielea de pe ea începe să clocotească, se scoate din bulion și se pune imediat în apă rece timp de câteva minute. După această procedură, pielea va fi îndepărtată cu ușurință de pe limbă.

Vedeți videoclipul: Cum să fierbeți și să curățați corect limba de vită.

Cum să gătești picioare de porc.

Picioarele cadavrelor sunt înțepate, îndepărtând părul sau perii, opărite cu apă clocotită, iar zonele arse de piele și perii rămași sunt răzuite. În continuare, picioarele se spală bine, se taie bucăți, se umplu cu apă rece și se păstrează aproximativ 3 ore pentru ca mirosul specific să dispară. Apoi se scurge apa, se spala din nou picioarele, se umplu din nou cu apa si se pun pe foc. Odată ce oasele încep să se separe bine de carne, scoateți pulpele de pe foc.

Prelucrarea ficatului (carne de porc, vita...).

În primul rând, este necesar să se permită scurgerea sângelui din ficat. În acest caz, ficatul se va prăji ușor, iar sângele rămas nu va arde. Când pregătiți ficatul, este foarte important să separați cu atenție vezica biliară de aceasta, astfel încât bila să nu inunde ficatul și să-l strice cu amărăciune.Ficatul este spălat cu apă rece, pelicula și vasele mari de sânge sunt îndepărtate. Pelicula de ficat de porc este foarte subțire și nu poate fi îndepărtată.

Gustul amar poate fi îndepărtat turnând apă rece peste ficat. După ce se ține în apă aproximativ 3-4 ore, ficatul se scoate, se lasă să se scurgă și se usucă cu un prosop de hârtie.

Pregătirea inimii și a gâtului

Inima și gâtul trebuie tăiate pe lungime și clătite bine pentru a elimina cheagurile de sânge. Înmuiați în apă rece timp de câteva ore. Apoi, clătiți din nou și gătiți până când o furculiță se potrivește ușor în inima fiartă. După fierberea inimii, bulionul este inutilizabil și se aruncă.

Pregătirea plămânilor.

Plămânii se spală bine, apoi se taie în bucăți mici, care se spală separat. Apoi plămânii sunt umpluți cu apă rece și gătiți la foc mic. Când cuțitul poate fi introdus cu ușurință în plămâni, aceștia pot fi îndepărtați de la căldură. Apa după gătirea plămânilor se scurge și nu se folosește.

Prelucrarea stomacului de porc.

Stomacul este curățat temeinic și membranele interioare și exterioare sunt răzuite, eliminând peliculele și mucusul. Apoi, se spală bine sub jet de apă și se scufundă în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi, stomacul se spală din nou cu apă rece, după care se umple cu apă rece curată timp de 6-8 ore, schimbând apa din când în când. Apoi, stomacul este îndepărtat și utilizat în scopul propus.

Cum se prepară sânge de porc pentru gătit.

Sângele este colectat într-un recipient emailat imediat în timpul sacrificării. Pentru a preveni stricarea sângelui, adăugați 1/2 linguriță de sare la 1 litru de sânge, amestecați până se dizolvă complet și puneți-l imediat la rece. În mod ideal, sângele este procesat cât mai repede posibil, deoarece acest produs este susceptibil de a se deteriora foarte repede.

Vezi și videoclipul: Curățarea intestinelor de cârnați.