Tipuri de caviar de pește - descriere și proprietăți benefice. Cum se determină calitatea caviarului.

Tipuri de caviar de pește și caviar de sare acasă

Ouăle de pește procesate și sărate corespunzător se numesc caviar. Fiecare dintre noi a încercat cel puțin o dată în viață caviarul de pește. Unora le-a plăcut și au devenit delicatesa lor preferată pe viață, în timp ce alții au rămas indiferenți față de el. Oricum ar fi, haideți să încercăm împreună să înțelegem varietatea tipurilor de caviar, tehnologia de sărare și să stabilim calitatea acestuia.

Și așa, există 4 tipuri de caviar:

Caviarul negru

Caviarul negru este obținut din pești de sturion, cum ar fi sterletul, beluga, sturionul și sturionul stelat.

Caviar roșu

Caviarul rosu este caviarul din pestele somon (somon, somon chum, somon chinook).

Caviar roz

Caviar roz - de la pollock, coregom și pește alb.

Caviar galben sau parțial

Galben sau parțial - se obține din știucă, gândac, șalău, berbec, chefal și chefal.

Caviar alb sau de melc

Există și așa-numitul caviar alb sau de melc, dar acesta nu mai este caviar de pește.

Sturionul negru (granulat, presat) și caviarul de somon roșu sunt printre cele mai sănătoase și hrănitoare produse alimentare.

Caviarul conține o cantitate mare de proteine, grăsimi saturate Omega-3 și Omega-6 sănătoase, vitamine și alte substanțe benefice. Caviarul este recomandat persoanelor care au nevoie de o nutriție sporită.

Caviarul de pește în sine este foarte bogat în calorii, depășește chiar și laptele, carnea și alte produse. De exemplu, 100 de grame de caviar negru presat sau granulat conțin aproximativ 280 de calorii, iar caviarul roșu - 270. În ceea ce privește carnea, 100 de grame dau doar 120 de calorii, iar 100 de grame de lapte - 70 de calorii.

Caviarul de sturion este considerat cel mai bun și este apreciat mai mult dacă boabele sunt mai mari și mai deschise la culoare.Caviarul de somon, dimpotrivă, are un gust mai bun dacă boabele sunt mai mici, iar caviarul roșu aprins (somonul sockeye) este de calitate inferioară caviarului portocaliu deschis (somonul roz).

Video: Caviar de somon roz - Insula Kunashir 2012.

Peștii de râu produc caviar galben sau sub formă de particule. Caviarul parțial este aproape întotdeauna de tip yastik și este sărat în yastiks. Mai întâi sunt sărați cu sare uscată. Luați 12-12,5% sare din greutatea totală a caviarului. Sărarea are loc pe parcursul a 8-12 zile, în lăzi (cutii speciale) din lemn. După care, caviarul se spală bine și se pune în butoaie pe rânduri. De asemenea, caviarul poate fi sărat într-o soluție de sare puternică (numită saramură) timp de 3-4 ore, iar apoi uscat timp de două săptămâni. Așa se sărează caviarul de chel și de chel.

Dintre toți peștii de râu, numai caviarul de știucă este eliberat de straturile de peliculă și apoi sărat.

Caviarul parțial nu este la fel de valoros ca, de exemplu, negru sau roșu, dar în proprietățile nutritive este practic egal cu carnea de pește.

Vezi si: Murat de casă de caviar roșu

Caviar ușor sărat sau ușor sărat

Cum să sărați caviarul de râu pentru depozitare

Cum se determină calitatea caviarului.

Iată câteva metode de verificare a calității caviarului gourmet roșu și negru:

— dacă pui caviarul pe o farfurie, sufli pe el și se rostogolește, înseamnă că caviarul este de înaltă calitate;

- dacă coborâți o minge de metal pe o sfoară într-un aparat de icre și nu coboară în câteva secunde, atunci caviarul nu este de cea mai bună calitate;

- daca caviarul nu se zdrobeste in gura la presare si necesita mestecat inseamna ca este prea copt, dar daca, dimpotriva, se topeste imediat, fara cel mai mic efort, atunci este tot necoapt.

Video: 11 reguli pentru cumpărarea caviarului roșu.