Dulceată de nuci verzi: subtilități ale gătitului acasă - cum să faci dulceață din nuci coapte lăptoase

Opțiuni de preparare a fructelor

Nucile verzi se culeg de la mijlocul lunii iunie. Dacă plănuiești uscat nuci, trebuie să le colectați mult mai târziu, când nuca din interior este complet coaptă, iar coaja în sine cere să fie îndepărtată.

Înainte de a tăia fructele, acestea sunt verificate dacă sunt adecvate pentru a face dulceață.Pentru a face acest lucru, încercați să străpungeți nuca cu o frigărui ascuțită sau cu un cuțit mic. Dacă poți face asta fără prea mult efort, atunci a sosit momentul!

Atunci când alegeți nuci, luați numai exemplare care au dimensiuni egale, precum și cu pielea nedeteriorată. Pielea verde trebuie acoperită cu un strat subțire de acoperire ceară.

Recolta recoltată se spală. După aceea, pielea este îndepărtată de pe fiecare nucă. Stratul tăiat trebuie să fie subțire, ca atunci când curățați cartofii. Va dura destul de mult timp pentru a curăța, dar efortul va fi răsplătit.

Notă importantă! Dacă doriți să vă păstrați mâinile albe, asigurați-vă că purtați mănuși subțiri de cauciuc, vinil sau plastic înainte de a curăța fructele. Este recomandabil să le schimbați după curățarea la fiecare 15-20 de nuci, deoarece pigmentul închis poate coroda materialul de protecție. Neglijarea acestui sfat te poate obliga să stai acasă câteva săptămâni după procesarea nucilor, așteptând ca petele întunecate să scape.

Sunt posibile și alte opțiuni pentru prelucrarea nucilor. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

Prima metodă: folosirea varului

Nucile decojite se toarnă cu multă apă rece și se înmoaie timp de cel puțin două-trei zile. În acest caz, există o mare probabilitate ca lichidul să fermenteze. Pentru a evita acest lucru, schimbați apa cât mai des, dar de cel puțin 3 ori pe zi. Noaptea, castronul cu nuci este scos afară, unde este mai răcoare. Opțiunea ideală este păstrarea nucilor la frigider pe toată perioada preprocesării. În acest caz, apa este schimbată la aceeași frecvență.

Prima infuzie scursă va fi de culoare maro închis - acesta este iod cu amărăciune, iar fiecare infuzie ulterioară va deveni mai deschisă.

Apoi, pregătiți un mortar de var.Pentru a face acest lucru, turnați 300 de grame de var stins în 3 litri de apă și amestecați bine. Apoi piureul este lăsat să stea timp de 2-3 ore. Apa noroioasă superioară este filtrată cu grijă prin două suporturi de flanel sau altă țesătură densă. Nucile înmuiate sunt scufundate în această soluție de var timp de 24 de ore.

Aceasta este urmată de spălarea temeinică și înțeparea fiecărei nuci cu o furculiță. În mod ideal, ar trebui să le înmuiați încă două zile în apă curată, dar mulți oameni neglijează acest pas, care au suferit anterior de scurgerea constantă și reumplerea lichidului.

A doua metodă: cu pulbere de acid citric

Deci, tehnologia de aici este puțin diferită. Fructele verzi sunt decojite și străpunse în mai multe locuri. Este foarte convenabil să folosiți o furculiță pentru asta. După cum se spune: „O lovitură, patru găuri...”. În continuare, nucile sunt umplute cu apă, la fel ca în cazul precedent. Perioada de inmuiere cu schimbari periodice de apa este de 7-10 zile.

Apoi este timpul pentru apa acidificată. Se prepară din 2 litri de apă și o linguriță de acid citric. Materiile prime se înmoaie într-o soluție acidulată încă 24 de ore.

Apoi, fără a scurge infuzia, nucile se pun la fiert la foc mediu timp de un sfert de oră, apoi se lasă o zi la înmuiere controlată.

Toate! Verdeturile sunt gata pentru a face dulceata!

A treia metodă: înmuierea în infuzie de cuișoare

Nucile verzi decojite sunt străpunse în 3-4 locuri, iar în găuri se introduc muguri de cuișoare uscate. Acest condiment are o aromă foarte înțepătoare și este capabil să îndepărteze mult mai repede amărăciunea din nuci.

Tehnologia de înmuiere este similară cu opțiunile anterioare, dar timpul este redus de 2 ori. În medie, acest lucru va dura patru zile.

După aceasta, fructele se fierb în apă curată timp de 20-30 de minute, apoi se răcesc rapid sub jet de apă cu gheață.

Retete de dulceata de nuci verzi

Cu suc de lamaie, cuisoare si scortisoara macinata

Un sirop gros se face din două pahare de apă filtrată și un kilogram de zahăr. O pungă de tifon cu 7 muguri de cuișoare se scufundă într-o soluție de fierbere, se adaugă și sucul a două lămâi de mărime medie și scorțișoară (5-10 grame).

Fructele decojite și înmuiate în prealabil se pun în siropul aromat - 100 de bucăți. Metoda de pregătire preliminară poate fi oricare.

Imediat ce dulceața dă în clocot, stingeți imediat focul și acoperiți vasul cu fructele cu o bucată de cârpă curată de bumbac și lăsați o zi. După 24 de ore, se repetă aducerea la fierbere, iar apoi desertul se răcește din nou.

După o procedură de trei ori de fierbere și răcire, masele trec la următoarea etapă. Constă în gătirea de bază a nucilor timp de 30 de minute.

După ce focul este stins, punga cu mirodenii se scoate din sirop, iar fructele cu sirop se toarnă în borcane sterile. Citiți despre cum să sterilizați recipientele pentru conservare acasă Aici.

Cu acid citric

Această opțiune este destul de consumatoare de timp și de muncă, dar merită.

Așadar, pregătiți mai întâi un sirop acidificat dintr-un pahar cu apă, un kilogram de zahăr și o lingură de lămâie. Masa se aduce la fierbere.

Un kilogram de nuci pregătite în prealabil este transferat în siropul de barbotare. Fructele se tin in sirop 7 minute si apoi se scot cu o lingura pe o sita metalica. Siropul și verdeața se răcesc la temperatura camerei.

Siropul răcit complet se încălzește din nou, se adaugă fructele, iar după șapte minute se scot. Procedura se repetă de 6-7 ori. Ultima dată, fructele de alun decojite se fierb puțin mai mult - 10 minute. Dulceata gata de verdeata de nuca este ambalata in borcane.

Canalul „Rețete video simple de la Summer TV” prezintă o metodă de trei zile de a face dulceață

Metodă fără înmuiere

Nucile de lapte (1 kilogram) se curata de coaja, indepartand-o cat mai subtire. În continuare, fructele sunt înțepate în mai multe locuri.

În continuare, fructele se pun la fiert după ce lichidul a fiert un sfert de oră sau puțin mai mult. Apoi apa se schimbă, iar fierberea se repetă în același timp.

În același timp, pregătiți siropul dintr-un pahar cu apă și 5 pahare de două sute de grame de zahăr. Adăugați în soluție sucul de la o lămâie, o linguriță de scorțișoară pudră și o crenguță de mentă. Ultimul ingredient poate fi luat fie uscat, fie proaspăt.

Nucile fierte sunt scufundate în masa de fierbere parfumată. Gemul se fierbe timp de 5 minute (numărând timpul după fierbere) și se răcește la temperatura camerei. După aproximativ 5-6 ore, gătirea continuă. Constă în fierberea de trei ori și răcirea de două ori.

După ce amestecul fierbe pentru a treia oară, gustați nucile. Stratul superior de nuci ar trebui să fie ușor de mușcat, iar pulpa din interior ar trebui să se transforme într-o masă delicată asemănătoare jeleului. Dacă totul este așa, atunci dulceața este gata! Înainte de ambalare, crenguțele de mentă sunt îndepărtate.

Irina Kuzmina prezintă în videoclipul ei o metodă de gătit relativ rapidă. Ea folosește bicarbonat de sodiu când înmuiează fructele.

Cine ar trebui să nu mai mănânce gem de nuci?

Întrucât nucile verzi sunt bogate în iod, s-ar părea că un astfel de produs este complet sigur de consumat, având în vedere că mulți dintre noi avem deficit de acest mineral. Cu toate acestea, consumul excesiv de produse care conțin iod este extrem de nedorit. Prin urmare, dulceața de verdeață se consumă în doze, nu mai mult de 2-3 linguri pe zi.

O alergie la nuci este un motiv pentru a evita complet această delicatesă. Din același motiv, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să excludă dulceața din dieta lor.

Cum se păstrează nucile

Regulile de păstrare a acestui desert aromat și foarte sănătos sunt simple. Principalul lucru este să urmați tehnologia de gătit și să ambalați vasul finit în recipiente sterile. De asemenea, este important să fierbeți capacele pentru o perioadă scurtă de timp. 5 minute sunt suficiente.

Păstrați dulceața în frigider sau subsol. Pentru a păstra toate substanțele benefice, ai nevoie de amurg și răcoare. Suntem siguri că vei găsi cu siguranță un astfel de loc în casa ta. Perioada de valabilitate a produsului este de 1 an.

De asemenea, vă sugerăm să vă familiarizați cu rețeta originală dulceata de nuci si struguri.