Dulceata de coacaze albe: secrete si optiuni de gatit - cum sa faci o dulceata delicioasa de coacaze din fructe albe

Culegerea coacăzelor

În funcție de regiune, fructele de pădure sunt colectate de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii august. Se recomandă să culegeți fructele albe direct din ramuri. Astfel boabele sunt mai bine transportate si nu se sifoneaza. Scoateți coacăzele de pe tulpini imediat înainte de gătit.

Boabele sortate se transferă într-o strecurătoare și se clătesc ușor cu apă curentă. Presiunea din robinet trebuie să fie scăzută pentru a nu deteriora fructele. 10-15 minute pe sită, iar boabele sunt trimise pentru prelucrare ulterioară.

Retete de dulceata de coacaze albe de chihlimbar

Gătit în sirop de zahăr - o versiune clasică de dulceață

Proporțiile pentru această rețetă sunt standard: pentru un kilogram de fructe de pădure, luați un kilogram de nisip și un pahar de două sute de grame de apă.

Zahărul se toarnă într-un vas sau lighean larg (de preferință emailat sau cupru) și se toarnă cu un pahar cu apă. După fierbere, adăugați coacăze albe la siropul gros transparent. Fierbeți gemul timp de un sfert de oră. Spuma groasă, care din când în când va apărea la suprafață și se va forma în aglomerări, se îndepărtează cu o lingură. Acest lucru va permite siropul să rămână transparent.

Dulceața fierbinte se toarnă în borcane, încercând să distribuie uniform coacăzele albe fierte. Pentru ca produsul să fie depozitat mai mult timp, este important să vă asigurați că recipientul este steril. Pentru a face acest lucru, borcanele sunt tratate cu abur fierbinte. Citiți despre opțiunile de sterilizare la domiciliu în pagina noastră selecția articolelor.

"Cinci minute"

1,5 kilograme de boabe de coacăze sunt stropite cu aceeași cantitate de zahăr. Produsele sunt puse imediat într-un vas pentru gătit în continuare. Pentru ca fructele de pădure să înceapă să elibereze suc, acestea sunt amestecate cu grijă. O spatulă din lemn sau silicon va provoca cel mai puțin rău fructelor.

După 3-4 ore, unele dintre boabele de zahăr se vor dizolva în sucul eliberat. În acest moment, bolul cu fructe de pădure este trimis la aragaz. După ce siropul dă în clocot, gătiți gemul exact 5 minute. Încălzirea aragazului este setată la valoarea maximă, astfel încât gemul să se încălzească rapid. Masa este amestecată continuu, prevenind arderea desertului.

Această dulceață de gătit rapid păstrează o cantitate mare de vitamine, deoarece tratamentul termic al coacăzelor a fost de scurtă durată.

Dulceata-jeleu

Coacăzele albe sunt bogate în pectină naturală, așa că din această boabă se prepară dulceață groasă și transparentă fără a utiliza substanțe gelificante suplimentare, cum ar fi gelatina sau agar-agar.

Sucul este extras din fructele de pădure spălate cu ajutorul unui storcator. O altă opțiune este să folosești un blender sau mașină de tocat carne, dar după măcinarea masei de fructe de pădure în acest fel, va trebui să te chinui cu măcinarea masei de coacăz printr-o sită metalică pentru a scăpa de semințe și reziduurile de piele.

Volumul de suc obtinut se masoara intr-un borcan de litru. Pentru fiecare litru plin luați un kilogram de zahăr granulat. Produsele se combină și se pun pe foc la fiert. În medie, acest lucru va dura aproximativ 40 de minute.Pentru ca jeleul să fie transparent, spuma este în mod constant îndepărtată de la suprafață. O atenție deosebită este acordată amestecării temeinice a produsului. Este extrem de necesar ca masa de golire să nu se lipească de fundul recipientului de gătit.

Verificați gradul de pregătire al jeleului de dulceață de coacăze, aruncând o picătură pe o farfurie. Dacă dulceața nu se întinde pe părțile laterale, atunci opriți focul și puneți masa în borcane sau cupe cu șuruburi.

Urmărește videoclipul de pe canalul „Rețete de la Lirin Lo” cu instrucțiuni pentru prepararea gemului de coacăze albe din suc

Dulceata macinata

Aceasta este o versiune rapidă de gem-jeleu. Se dovedește gros, dar nu transparent.

1,5 kilograme de coacăze albe coapte se trec printr-o mașină de tocat carne sau se pun în blender în porții mici. În piureul de fructe de pădure rezultat se adaugă zahăr - 1,7 kilograme. Se amestecă totul bine și se lasă 30-40 de minute.

În continuare, gătiți gemul pe aragaz, amestecând continuu, timp de 5 minute.Focul este stins, iar vasul este acoperit cu o bucată de pânză curată pentru a proteja produsul de praf, resturi sau insecte. În niciun caz nu trebuie să folosiți un capac, altfel se va forma condens sub acesta.

După o zi, dulceața continuă să fie gătită. Timpul de tratament termic este același - 5 minute. După următoarea fierbere, coacăzele se răcesc din nou, apoi se fierb pentru ultima dată. Totalul este de 3 seturi de 5 minute.

Dulceata „live” fără fierbere

Aici procedura de gătit se rezumă la măcinarea fructelor de pădure printr-o mașină de tocat carne și amestecarea lor cu zahăr. Raportul dintre produse este de 1:1. Păstrați acest desert în congelator în pungi sigilate sau recipiente de plastic de unică folosință. Este recomandabil să vă asigurați că cristalele de zahăr sunt complet dispersate în masa de fructe de pădure înainte de a o introduce în congelator.

Din fructe de pădure congelate

Dacă grădinăritul vara nu vă permite să pregătiți fructe de pădure pentru utilizare ulterioară, atunci pregătirea gemului de coacăze albe poate fi amânată puțin prin înghețarea recoltei.

Citiți despre cum să înghețați corect fructele de pădure roșii. Aici. Toate metodele de conservare a coacăzelor roșii în congelator sunt la fel de potrivite pentru prepararea coacăzelor albe.

Puneți 1,5 kilograme de fructe de pădure congelate într-un castron larg sau o tigaie. Deasupra se toarnă zahăr granulat - 2 kilograme. Ei iau mai mult zahăr intenționat, deoarece boabele devin mult acre după congelare. Masa este agitată și lăsată la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Boabele zaharoase, putin scoase de pe gheata, se pun pe aragaz si se incalzesc incet. După ce siropul a fiert, gătiți dulceața timp de un sfert de oră, apoi sigilați dulceața în borcane în modul obișnuit.

Pentru o opțiune pentru a face dulceață de fructe albe într-un aparat de făcut pâine, vezi mai jos.

Cu adaos de coacăze roșii

Puteți diversifica gustul gemului prin înlocuirea unora dintre boabele de coacăze albe cu fructe roșii de același tip. Coacăzele roșii sunt folosite pentru a face dulceață după această rețetă.

Se amestecă un pahar cu apă și 7 pahare de zahăr. Pentru a obține un sirop gros, încălziți produsele la foc mediu timp de 5-8 minute. De îndată ce lichidul fierbe, adăugați un kilogram de coacăze albe proaspete și jumătate de kilogram de fructe roșii. Boabele se fierb timp de 25 de minute și se pun în borcane pentru iarnă.

Cu portocale

Desertul de coacăze cu felii de portocală se dovedește a fi foarte aromat. Pentru a-l pregăti, luați 2 portocale coapte de mărime medie la 1 kilogram de coacăze albe.

Pregătirea fructelor. Portocalele se spala cu o pensula, apoi se indeparteaza coaja de pe una dintre ele cu un cutit sau o razatoare speciala. Când folosiți un cuțit, încercați să îndepărtați cât mai subțire stratul superior pentru a nu atinge stratul alb al cojii.

Apoi, citricele sunt curățate de coajă și pulpa este tăiată în felii arbitrare. În timpul tăierii, îndepărtați cu grijă toate oasele. Odata in gem, vor da un gust amar.

Feliile de portocală se combină cu un kilogram de zahăr și coacăze. Literal, în 1 oră, masa de fructe de pădure va da suc. Vasul se pune pe aragaz și se fierbe într-unul din două moduri: fierbere o dată timp de 20 de minute sau fierbere de trei ori timp de 5 minute fiecare, urmată de răcire naturală.

Metode și perioade de depozitare

Preparatele de coacăze albe sunt păstrate împreună cu un arsenal de alte conserve de iarnă pe tot parcursul anului. Un loc răcoros și întunecat este ideal. Singura excepție sunt piesele de prelucrat fără tratament termic. Gemul crud se păstrează în adâncul congelatorului timp de 8-10 luni.

Vitaminele sunt preparate și din coacăze albe proaspete și congelate. compoturi. În zilele toride, o băutură răcoritoare de coacăze cu cuburi de gheață vă va potoli setea, așa că nu ratați articolul despre limpede de casă gheață de cocktail.