Ghimbir uscat: cum să uscați corect ghimbirul acasă

Înainte de a trece la uscare, să ne uităm la tipurile de rădăcini de ghimbir. Vine în alb și negru. Diferența nu constă în tipul de plantă, ci în modul în care este prelucrată după ce o săpat din pământ. Ghimbirul este recoltat atunci când partea verde a plantei devine galbenă și frunzele încep să cadă.

Rădăcina dezgropată se spală în apă și se usucă pentru ceva timp la soare. Acest ghimbir se numește „negru”. Are un gust arzător și o aromă strălucitoare și bogată. Acasă, puteți face doar rădăcina „neagră”.

Pentru a pregăti ghimbirul „alb”, apropo, acesta este ceea ce se găsește pe rafturile magazinelor noastre, este spălat, stropit cu apă clocotită și apoi înmuiat timp de câteva ore într-o soluție slabă de acid cianhidric sau înălbitor. Prin urmare, atunci când cumpărați rădăcină de ghimbir din magazin, nu uitați să o clătiți bine înainte de utilizare.

Pregătirea pentru uscare

Atunci când cumpărați rădăcină într-un magazin, ar trebui să acordați o atenție deosebită prospețimii produsului. Ghimbirul trebuie să fie ferm și curat, fără pete întunecate sau zone încrețite. Rădăcinile lungi conțin mai multe substanțe aromatice, vitamine și microelemente.

Un videoclip de pe canalul „Expertise of Things” vă va spune în detaliu cum să alegeți rădăcina de ghimbir potrivită. OTK"

Se recomandă uscarea ghimbirului fără coajă, deoarece tăierea pielii poate elimina o cantitate mare de substanțe utile din produs.

Cu toate acestea, unele rețete presupun uscarea rizomului decojit. Apoi curățarea are loc după cum urmează:

• Toți lăstarii laterali sunt tăiați și curățați separat.
• Îndepărtați pielea de la rădăcina principală într-un strat subțire, tăind-o cu un cuțit de-a lungul unei margini a plantei la cealaltă.
• Pentru a preveni decojirea ghimbirului să provoace lăcrimarea ochilor, faceți-o sub jet de apă rece.

Produsul decojit poate fi tăiat în felii subțiri sau cuburi mici. De asemenea, se poate usca ghimbirul, zdrobit printr-o răzătoare grosieră.

Metode de uscare a rizomilor pentru iarnă

Uscarea ghimbirului la cuptor

Tava de copt se acopera cu hartie de copt, iar deasupra se aseaza felii de radacina tocata. Uscarea se realizează, cu ușa cuptorului ușor deschisă, în două etape:

• Pentru început, cuptorul este încălzit la o temperatură de 50 de grade. Dacă aragazul este pe gaz și nu are termometru, atunci arzătorul trebuie setat la putere minimă. La această temperatură, uscarea se efectuează timp de 2,5 ore.
• În etapa finală, puterea de încălzire este crescută la 70 de grade. La această temperatură, rădăcina este uscată până când este complet gătită.

Dacă soba este echipată cu funcție de convecție, atunci este indicat să o porniți. Timpul total pentru uscarea ghimbirului în cuptor este de 5 – 7 ore.

Uscați rădăcina într-un uscător electric

Rizomul tocat se așează pe rafturile de uscare pentru legume și fructe la mică distanță unul de celălalt. Uscarea are loc în 6 - 9 ore la o putere unitară de 60 de grade. Pentru a vă asigura că ghimbirul se usucă uniform, tăvile de uscător sunt schimbate periodic.

Uscarea ghimbirului într-o friteuză cu aer

Temperatura la care va fi uscată rădăcina trebuie setată la 70 de grade, iar fluxul de aer trebuie să fie la putere maximă. Timpul de uscare variază de la 1,5 la 3 ore și depinde în principal de metoda de tăiere a rădăcinii.

Cum se prepară pudră de ghimbir

Feliile de ghimbir uscate prin orice metodă pot fi zdrobite folosind un blender sau un mortar. Pentru a face pulberea mai omogenă, masa este trecută printr-o sită, iar resturile sunt zdrobite din nou.

Ghimbir confiat uscat

Rădăcina se taie în felii subțiri, care apoi se fierb până se înmoaie în sirop dulce. Înainte de a trimite ghimbirul la uscare, acesta este scufundat în zahăr granulat. Uscați feliile într-un uscător electric sau cuptor până sunt gata timp de 5 până la 6 ore.

Urmărește videoclipul de pe canalul „YuLianka1981” - Ghimbir confiat. Gătiți împreună

Perioada de valabilitate a produsului uscat

Ghimbirul este depozitat în borcane de sticlă închisă la culoare, cu un capac etanș. Perioada de valabilitate a produsului uscat este de până la 2 ani.