Stevia: cum se face extract lichid și sirop din iarbă dulce - secrete pentru prepararea unui îndulcitor natural

În condiții de producție, înlocuitorul de zahăr se prepară sub formă de pulbere de frunze uscate, preparat granular albit „Stevioside” sau extract lichid. Pentru a ști exact cât de multă stevie să folosiți în loc de zahăr în rețetele obișnuite, vă sugerăm să vă familiarizați cu tabelul.

Poti cumpara un borcan de sirop sau extract de stevia din magazinele naturiste sau farmaciile specializate. Prețul acestor produse este destul de mare, așa că dorim să împărtășim cu voi rețete pentru a face un înlocuitor de zahăr acasă.

Ce materii prime sunt cele mai bune de folosit?

Siropul și extractul lichid pot fi preparate atât din frunze proaspete, cât și din materii prime uscate.

Stevia este o plantă perenă foarte iubitoare de căldură. Poate fi cultivat în propria zonă folosind răsaduri. In acest caz, pentru iarna, stevia trebuie sapata si asezata intr-un loc racoros in interior.Este recomandabil să colectați ierburi proaspete în perioada de înflorire. În acest moment, frunzișul sintetizează glicozide dulci precum steviozide și rebaudiozide cu putere maximă. Înainte de utilizare, stevia este spălată, uscată pe șervețele și apoi tăiată în forme arbitrare.

Dacă nu este posibil să crești singur stevia, atunci materiile prime uscate pot fi folosite pentru a prepara un îndulcitor natural. Planta de stevia uscată sau pulbere obținută din aceasta poate fi achiziționată de la lanțurile de farmacii sau magazine specializate în vânzarea ierburilor.

Prepararea extractului lichid de stevie

Pe vodcă

Cea mai populară metodă de preparare a extractului de stevie este utilizarea alcoolului etilic. Acest lucru se datorează faptului că alcoolul scoate dulceața frunzelor mai bine decât apa, iar produsul finit poate fi păstrat mai mult timp.

Pentru a pregăti extractul, luați un litru de vodcă și ierburi. Dacă se folosește iarbă proaspătă, atunci veți avea nevoie de un buchet, cântărind aproximativ 300 de grame. Pentru un anumit volum de lichid, sunt necesare 150 de grame de produs uscat.

Pune stevia într-un recipient de sticlă curat și umple-l cu vodcă. Pentru a vă asigura că planta este distribuită uniform în lichid, agitați borcanul de mai multe ori. Partea superioară a recipientului se închide ermetic cu un capac și se pune într-un loc întunecat timp de două zile. Depășirea timpului de perfuzie poate face extractul amar. După timpul alocat, infuzia se filtrează prin mai multe straturi de tifon.

Mai rămâne doar să scapi de alcool. Pentru a face acest lucru, extractul finit este turnat într-o cratiță și încălzit la foc mic timp de un sfert de oră. Condiție importantă: masa nu trebuie să fiarbă!

În timpul procedurii de „evaporare”, extractul poate schimba ușor culoarea și se poate îngroșa. De asemenea, este destul de normal să se formeze sedimente.Înainte de a împacheta lichidul în sticle, acesta este filtrat din nou.

Păstrați produsul finit la frigider timp de șase luni.

Pe apa

Această opțiune este mai puțin populară, dar are și dreptul de a exista. Pentru a prepara un extract apos, puteți folosi și ierburi uscate sau frunze proaspete zdrobite.

Pentru 1 litru de lichid ai nevoie de 100 de grame de frunze uscate sau 250 de grame de stevia proaspata. Materiile prime se toarnă cu apă clocotită, se acoperă lejer cu un capac și se lasă la infuzat la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Extractul finit este filtrat și turnat în recipiente curate. Acest extract este păstrat pentru un timp relativ scurt. Trebuie utilizat în termen de 10 zile.

Halle Cottis în videoclipul său vă va arăta în detaliu cum să vă faceți propriul extract lichid din stevia.

Cum se face sirop de stevia

Siropul, în comparație cu extractul lichid, poate fi păstrat cât mai mult posibil – până la 1,5 ani. Nu sunt necesare condiții speciale: chiar și la temperatura camerei, siropul de stevie își păstrează toate proprietățile.

Orice extract lichid este folosit pentru prepararea siropului. Nu contează cum au fost extrase glicozidele, alcoolice sau apoase.

Extractul dulce se toarnă într-o tigaie emailată și se pune la foc mic. Scopul principal: evaporarea lichidului fără a-l lăsa să fiarbă. Pentru a face acest lucru, recipientul pentru alimente trebuie monitorizat constant. Timpul total de evaporare este de la 4 la 6 ore. De îndată ce siropul începe să curgă lin din lingură într-un flux subțire, focul este stins, iar produsul finit este ambalat în sticle.