Metode de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Curățarea mecanică primară și prelucrarea ciupercilor.

Strămoșii noștri, la prepararea ciupercilor, au observat că ciupercile uscate sunt bine conservate pe tot parcursul iernii. Acest lucru se datorează faptului că doar aproximativ 24% umiditate este reținută în ciupercile preparate în acest fel. În astfel de condiții, activitatea vitală a microorganismelor încetează sau este perturbată. Prin urmare, ciupercile uscate pot fi consumate fără a dăuna sănătății. Condiția principală pentru depozitarea lor este absența umidității în camera în care se află aceste ciuperci.

În timpul procesului de conservare a ciupercilor, microorganismele sunt afectate negativ de temperatura ridicată la care sunt expuse ciupercile atunci când se utilizează această metodă de recoltare.

În timpul procesului murarea Ciupercile sunt afectate nu numai de temperaturile ridicate, ca în timpul conservei, ci și de acidul acetic și sarea de masă, care are și un efect dăunător asupra stării microorganismelor.

În timpul procesului de fermentație care are loc la decaparea ciupercilor, se formează acid lactic, care, împreună cu sarea, distruge microflora patogenă.

Toate ciupercile comestibile conțin mulți compuși proteici, precum și carbohidrați și apă. Prin urmare, ciupercile creează un mediu favorabil pentru reproducerea diferitelor tipuri de microorganisme. Din acest motiv, ciupercile nu pot fi păstrate proaspete mai mult de o zi. Ciupercile proaspete, din acelasi motiv, nu pot fi transportate pe distante mari.

Când începeți să procesați ciuperci, este necesar să analizați cu atenție fiecare ciupercă individual. În primul rând, această cerință se aplică morliilor și ciupercilor agaric. Micile mici se blochează adesea în găurile de morlii, iar între plăcile ciupercilor corespunzătoare pot fi bulgări de pământ sau granule de nisip. Pentru prelucrare se folosesc ciuperci curățate din resturile forestiere, care trebuie să fie întregi și puternice. Dacă viermii se găsesc în ciuperci, aceștia nu trebuie utilizați în nicio circumstanță. În primul rând, strică aspectul unor astfel de preparate, iar în al doilea rând, toxinele se acumulează în ciupercile asemănătoare viermilor, contribuind la otrăvirea organismului.

Prelucrare primară – sortarea și curățarea ciupercilor.

Dacă este necesar să murați ciupercile și să le închideți ermetic în borcane, este necesar să folosiți numai capace de boletus; pentru murarea capacelor de lapte de șofran, se folosește doar un șosetă și se ia doar o buclă de la alte ciuperci. Este indicat să nu păstrați toate ciupercile în vrac, ci să le sortați în funcție de locurile lor de creștere. Aceasta înseamnă că ciupercile hribi culese în pădurea de molid sunt tăvăluite separat de ciupercile hribi culese în pădurea de pini. Acţionează în consecinţă cu ciuperci de diferite tipuri culese în diferite păduri. La sortarea ciupercilor, este necesar să tăiați și să curățați separat tulpina fiecărei ciuperci.În plus, folosiți un cuțit pentru a curăța cu grijă capacele de piele, dacă este necesar, și de diverse resturi. Dacă dați peste o ciupercă în care gaura de vierme a afectat o mică parte din ea, aceasta poate fi tăiată cu un cuțit. Dacă gaura de vierme a capturat jumătate din ciupercă, este mai bine să o aruncați. Ciupercile destinate uscarii nu trebuie spalate. Sunt curățate de resturi și fiecare ciupercă este ștearsă individual cu o cârpă curată umedă. Ciupercile destinate murării, murării și conservelor trebuie spălate temeinic în apă curentă.

Cum să speli ciupercile.

Nu numai siguranța lor, ci și sănătatea celor care le vor consuma depinde de cât de bine sunt spălate ciupercile. Prin urmare, trebuie acordată o atenție deosebită procesului de spălare a ciupercilor și nu economisirii apei. Totodată, trebuie avut în vedere faptul că spălarea prelungită determină pierderea substanțelor aromatice prezente în ciuperci. Dacă nu este posibilă spălarea ciupercilor în apă curentă, acestea se spală într-un recipient separat, schimbând apa de mai multe ori. Cel mai bine este să spălați ciupercile în apă curentă, deoarece apa sub presiune îndepărtează bine murdăria blocată între farfurii și în pliurile naturale.

Vezi videoclipul: Cum să curățați în prealabil ciupercile (Maslyata, poloneză, chelyshi, aspen, porcini)