Șuncă de porc sărată de casă - cum să gătești șuncă de porc acasă.

Pentru acest tip de preparat este potrivită doar carnea de la un animal sănătos. Dacă porcul a fost bolnav de ceva, atunci după sacrificare, carnea va trebui fiartă - nu poate fi sărată sau afumată, deoarece sarea nu distruge microorganismele, ci doar întârzie dezvoltarea acestora.

Înainte de sărare, șuncile trebuie ținute la rece 1-2 zile.

În ce să sărați carnea.

Un butoi nou sau unul după murarea castraveților sau a varzei este potrivit pentru murat, dar butoiul nu poate fi folosit după pește sau produse nealimentare. Inainte de a folosi butoiul dupa legume, inmuiati-l, opariti-l cu apa clocotita si aerisiti-l. Acest lucru va elimina mirosul specific. Verificăm dacă butoiul curge: turnați apă clocotită în el, închideți orificiul capacului și rulați-l dintr-o parte în alta; dacă există crăpături, din ele vor ieși aburi. Capacul sau cercul trebuie să fie din lemn, nu din placaj sau PAL; aceste materiale delaminează și otrăvește saramura cu lipici.

Pregătirea cărnii pentru sărare.

Începem să pregătim șuncile pentru sare. Taiem membrul posterior de la jumatate din carcasa de porc si il macelam.În primul rând, tăiem piciorul la articulație, îndepărtam vertebrele cozii, părțile grase de pe părțile exterioare și interioare și dăm bucății de șuncă o formă ovală.

Sărarea cărnii.

Tăiem șunca pregătită între oasele tibiei, mică și mare, și frecăm bine amestecul atât în ​​tăietură, cât și pe toate părțile. Se toarnă mai mult amestec în tăietură, astfel încât carnea să nu se strice. Sunca sarata le punem intr-un butoi de stejar sau fag, pe care il vom pregati in prealabil.

Se toarnă puțin amestec de murături în fundul unui butoi curat, se așează șuncile pe orizontală, asigurându-se că pielea este pe fund, se stropește fiecare cu sare și condimente, se închide cu un capac sau cu o cană și se pune într-un loc rece (temperatura 2-5°C). Această temperatură este considerată optimă pentru sărare; la o temperatură mai mare, carnea se poate strica, iar la o temperatură mai scăzută, poate fi sărată neuniform. După câteva zile, saramura ar trebui să iasă, apoi punem presiune deasupra cercului.

Sărarea uscată a cărnii durează 2 săptămâni. După aceea, umpleți-l cu saramură rece, acoperiți-l cu un cerc și puneți presiune deasupra. Asuprirea este de obicei o piatră mare netedă, spălată în prealabil și opărită cu apă clocotită. Dupa 2-3 saptamani carnea a fost sarata.

Amestecul uscat pentru sărarea cărnii include de obicei nitrat de potasiu sau de sodiu de calitate alimentară. Salpetrul, care este folosit pentru îngrășăminte, nu trebuie folosit în nicio circumstanță. Salpetrul nu este un conservant; cu ajutorul ei, carnea păstrează doar o nuanță frumoasă de roz, iar fără ea devine gri. Dacă nu ai salpetru și nu ai de unde să-l iei, iar culoarea cărnii ți se potrivește, atunci te poți descurca fără el. În loc de salpetru, puteți folosi acid ascorbic; de asemenea, dă cărnii o culoare rozalie slabă și, în plus, vitamina C este utilă, spre deosebire de salpetru.Acidul ascorbic trebuie adăugat în saramură la 0,5 g la 1 litru de apă, iar pentru sărare uscată - 0,5 g la 1 kg de carne. De asemenea, se adaugă zahăr pentru a da produsului finit o culoare roz slab.

Pregătim un amestec uscat pentru murat din 1 kg sare, 16 g salpetru, 50 g zahăr, mai puteți adăuga usturoi zdrobit, scorțișoară sau ienibahar.

Pentru 5 kg de sunca se ia un pahar mare (250 ml) din amestec.

Preparam saramura din 0,5 kg sare, 100 g zahar, 50 g salpetru, 10 litri apa fiarta.

Gătit șuncă.

Carnea este sărată, dar încă nu este complet gătită. Daca vrem sa gatim sunca fierte, atunci fierbem carnea sarata, iar daca sunt uscate sau afumate crude, le afumam la afumatori peste fum. Următoarele specii de arbori sunt potrivite pentru afumare: stejar, mesteacăn, frasin, arin, fag. Nu puteți fuma peste lemn de conifere sau coajă de mesteacăn.

Poti gati șunci coapte în aluat, va fi si foarte gustoasa.

Șuncile afumate se păstrează bine toată iarna, deoarece afumul este un conservant, iar fierte și coapte în aluat se pot păstra la loc rece aproximativ o lună. Toată carnea gătită în casă trebuie să fie suculentă, cu o aromă plăcută de șuncă.

Vezi și videoclipul: Prosciutto - șuncă sau șuncă italiană.