Ciuperci sărate pentru iarnă - cum să murați corect ciupercile acasă.

Ciupercile preparate în acest mod simplu sunt nu numai foarte gustoase, ci și sănătoase, deoarece în timpul procesului de fermentație se formează acid lactic, necesar organismului uman, care este un conservant și previne stricarea ciupercilor.

De asemenea, aș dori să remarc că ciupercile murate diferă de ciupercile murate prin faptul că, dacă se dorește, ciupercile preparate în acest fel pot fi înmuiate și folosite ca proaspete, adăugându-le la diverse feluri de mâncare.

Pentru a pregăti corect ciupercile sărate, gospodina trebuie să știe:

• Pentru murat se folosesc anumite tipuri de ciuperci (volnushki, capace de lapte de șofran, ciuperci de miere, ciuperci hribi, ciuperci chanterelle, ciuperci hribi, ciuperci hribi și ciuperci hribi);
• Fiecare tip de ciupercă trebuie să fie fermentat separat;
• Înainte de sărare, ciupercile trebuie sortate după mărime;
• Nu este permisă utilizarea ciupercilor stricate (deteriorate de viermi, bătrâne și flăcătoare) pentru recoltare.

Cât de ușor este să murați ciupercile pentru iarnă acasă.

Și așa, ciupercile selectate pentru murat fără defecte trebuie să fie curata de murdarie (nisip, pământ, mușchi, resturi de frunze și ace).

Apoi, tulpinile de ciuperci trebuie separate de capace.Dacă ciupercile au dimensiuni mari, atunci trebuie tăiate în bucăți, iar ciupercile mici le vom săra întregi.

Apoi, din ciupercile curățate, este necesar să tăiați zonele deteriorate, să îndepărtați zona rădăcină (rădăcini) și să clătiți bine ciupercile sub jet de apă.

Acum, trebuie să pregătim o soluție pentru fierberea ciupercilor.

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• apă – 3 litri;
• sare - 3 linguri. l;
• acid citric - 10 gr.

Într-un recipient emailat, aduceți soluția la fierbere și turnați în ea ciupercile pregătite. Apoi, fierbeți ciupercile la foc mic în această soluție până se scufundă pe fundul cratiței. Acesta este un semn că ciupercile sunt gata.

În timpul gătirii, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă.

Apoi, trebuie să transferăm ciupercile fierte într-o strecurătoare și să clătim bine sub apă rece. Le lăsăm într-o strecurătoare până se scurge apa, apoi transferăm ciupercile în borcane de 3 litri și le umplem cu saramură răcită pre-preparată.

Vă oferim o rețetă originală de saramură de ciuperci:

• apă – 1 litru;
• zahăr - 1 lingură. depune;
• sare - 3 linguri. depune;
• zer (proaspăt) din lapte degresat – 1 lingură. minciună

Pentru a pregăti saramura, trebuie să fierbeți apă cu zahăr și sare, apoi lăsați-o să se răcească la 40 ° C și numai după răcire, adăugați zer la ea.

În continuare, borcanele de ciuperci umplute cu umplutură trebuie acoperite cu cercuri, pe care să se așeze opresiunea. Preparatul nostru trebuie mai întâi păstrat într-o cameră caldă timp de 72 de ore, apoi îndepărtat pentru coacere la rece.

Primele ciuperci murate preparate după această rețetă de casă pot fi servite la o lună de la începerea murării.

Dacă doriți ca ciupercile sărate să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, atunci după finalizarea procesului de sărare, acestea trebuie să fie sterilizate.

Pentru a face acest lucru, umplutura în care au fost sărate ciupercile trebuie strecurată prin pânză de brânză, turnată într-un recipient emailat și fiartă, îndepărtând spuma rezultată.

Ciupercile sărate trebuie spălate într-o strecurătoare și transferate în borcane sterilizate. În continuare, umpleți borcanele cu ciuperci cu umplutură fierbinte. Dacă, după îndepărtarea spumei, umplutura nu acoperă complet ciupercile din borcane, trebuie să completați borcanele cu apă clocotită obișnuită, astfel încât lichidul să rămână la 1,5 cm sub partea de sus a gâtului.

Apoi, borcanele trebuie puse intr-un recipient cu apa fierbinte (50°C), acoperite cu capace si sterilizate la foc mic (volum recipient 0,5 litri - 40 minute, recipiente litri - 50 minute).

După ce am sterilizat borcanele pentru un timp suficient, acestea trebuie să fie rulate și puse într-un loc răcoros pentru a se răci.

Ciupercile sărate apetisante, stropite cu ceapă și asezonate cu ulei de măsline, devin de obicei gustarea preferată a gospodăriei mele la masa de sărbători.

Vezi video: Sărare ciuperci - Rețetă.