Hering ușor sărat: o selecție a celor mai bune rețete de gătit - cum să vă murați propriul hering acasă

Cum să alegi peștele pentru sărat

Această întrebare este principala, deoarece gustul peștelui finit va depinde de calitatea și prospețimea ingredientului principal.

De obicei, pentru sărare se folosește peștele congelat sau răcit. Este foarte important să cunoști regulile de bază pentru alegerea celui mai delicios pește.

Când cumpărați hering răcit, acordați atenție următoarelor:

• Pentru sărare, cel mai bine este să luați cu capul carcase întregi, nu eviscerate.
• Pielea peștelui trebuie să fie netedă, uniformă, strălucitoare, fără deteriorare sau pete întunecate.Singura excepție sunt dungile întunecate de pe partea dorsală a carcasei, caracteristice acestui tip de pește.
• Ochii peștelui răcit trebuie să fie curați, fără acoperire albă.
• Când apăsați pe carcasă cu degetul, nu ar trebui să existe urme sau urme pe piele.
• Pentru sărare, este mai bine să luați heringul cel mai mare și cel mai gros. Acest pește este mult mai gras și mai aromat.
• Când cumpărați o carcasă cu o burtă groasă, există o mare probabilitate ca în interior să fie caviar, iar aceasta este și o delicatesă.

Regulile pentru alegerea peștelui congelat sunt ușor diferite:

• Carcasele de hering trebuie să fie intacte, fără deteriorarea pielii.
• Acordați atenție cantității de gheață; ar trebui să existe o cantitate minimă.
• Sub nicio formă nu trebuie să existe pete galbene sau pete pe suprafața peștelui.
• Mirosul de pește nu ar trebui să ridice suspiciuni cu privire la un produs de calitate scăzută.

Etape obligatorii de preprocesare

În primul rând, peștele congelat este dezghețat. Cel mai bine este să faceți acest lucru în compartimentul principal al frigiderului, plasând acolo carcasa congelată timp de 12-20 de ore. Pentru a accelera procesul, decongelarea se poate face la temperatura camerei. Este strict interzisă dezghețarea heringului în cuptorul cu microunde sau în apă fierbinte prin înmuiere.

În continuare, heringul este spălat și, dacă este necesar, dacă este necesar de rețetă, curățat de măruntaie, tăiat în bucăți sau filet.

Rețete pentru sărarea heringului

Sunt descrise principiile generale ale sărării peștelui acasă Aici.

Întregul cap și mărunțiș

Sărarea unei carcase întregi, necurățate, cu capul întins, are o serie de avantaje. În primul rând, un astfel de pește se dovedește a fi mult mai gustos și mai aromat, iar în al doilea rând, după curățarea și îndepărtarea pielii, peștele sărat va arăta mai plăcut din punct de vedere estetic și va fi potrivit pentru servirea unei mese festive.

Rețeta este simplă.În primul rând, saramura este fiartă. Pentru a face acest lucru, adăugați 3 linguri pline de sare și 1,5 lingurițe de zahăr la 1 litru de apă. Pentru condimente, asigurați-vă că adăugați o frunză de dafin (câteva bucăți) și câteva boabe de piper negru. Dacă doriți, adăugați și câțiva muguri de cuișoare.

Saramura se aduce la fierbere la foc mare și apoi se răcește la temperatura camerei. Carcasele de hering se pun în soluție salină. Se pune o presiune deasupra (o piatră sau un borcan umplut cu apă). În această formă, peștele este lăsat pentru sărare preliminară timp de o zi.

După 24 de ore, heringul este transferat într-un borcan sau recipient de plastic de dimensiunea necesară și umplut cu saramură. Acoperiți vasul cu hering cu un capac și puneți-l la frigider pentru încă o zi.

Peștele sărat poate fi păstrat în această formă până la 7 zile.

Sfat: Dacă heringul este suprasărat după ce a stat mult timp în saramură, poate fi înmuiat în lapte rece sau apă rece curată timp de o jumătate de oră.

Canalul „Distilliruem” împărtășește întreaga sa metodă de sărare a heringului.

Hering sarat picant intr-un borcan

Fierbeți un litru de apă într-o cratiță mică. După fierbere, puneți 2 foi de dafin în apă (puteți face 1 dacă nu vă place gustul acestui condiment). De asemenea, adăugați 2,5 linguri de sare și 1,5 linguri de zahăr. Condimente necesare: piper negru (4-5 mazăre), boabe de coriandru - 1/3 linguriță și chimen nu mai mult de ¼ lingură mică. Puteți folosi și un amestec special picant pentru sărarea peștelui. Producătorii de condimente oferă o gamă largă de seturi de condimente, inclusiv pentru hering.

Focul se stinge imediat. Se lasă săramurului timp să se răcească.

Între timp, curățați peștele (2 bucăți). Capul este tăiat de carcasă și intestinele sunt curățate temeinic. Heringul este spălat și apa este lăsată să se scurgă, punând carcasele prelucrate pe un grătar de sârmă.Apoi fiecare pește este tăiat în bucăți mari. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să tăiați carcasa în 3 părți.

Bucățile de hering se pun într-un borcan curat de litru sau de un litru și jumătate, iar soluția picantă răcită este turnată în el. Borcanul se inchide cu un capac. Peștele sărat se pune la frigider pentru 2 zile.

Inainte de servire, fiecare bucata de peste se taie in mai multe bucati si se decoreaza cu rondele de ceapa si patrunjel.

Canalul „Tasty Simple and Healthy” va vorbi despre sărarea carcaselor de hering eviscerat

Metoda uscată

Heringul (2 bucăți) este dezghețat, interiorul este curățat și capul este tăiat. Fiecare carcasă este bine spălată și tăiată în bucăți de 3-4 centimetri.

Peștele este transferat într-o farfurie cu laturile înalte și acoperit cu sare (1,5 linguri) și zahăr (1,5 lingurițe). Din condimente, adăugați frunza de dafin, care este pre-zdrobită în mâini, și mazăre de ienibahar neagră (5 bucăți). Butașii sunt bine amestecați, astfel încât bucățile de hering să fie acoperite uniform cu un amestec de sare, zahăr și condimente.

Așezați heringul într-un singur strat într-un bol larg emailat sau un recipient de plastic, încercând să așezați bucățile cât mai aproape una de cealaltă. Recipientul este închis cu un capac și trimis la frigider. Peștele va fi gata în 8-10 ore!

O rețetă simplă de sărare a peștelui este descrisă în documentul nostru articol.

Metoda expresă

Două carcase de hering nu sunt complet dezghețate, ci doar pentru ca tăietura să poată fi curățată convenabil. Capul este tăiat de carcasă și aripioarele sunt tăiate. Apoi, heringul este complet filet. Straturile de pește sunt tăiate în bucăți, a căror lățime nu trebuie să depășească 2,5-3 centimetri.

Următorul pas este să faceți o soluție salină foarte concentrată: dizolvați 5 linguri de sare într-un litru de apă rece.Amestecați constant până când cristalele sunt complet dizolvate.

Fileurile de pește pregătite se pun cu grijă într-o soluție rece și se lasă în ea timp de 40 de minute. Apoi bucățile se prind cu grijă cu o furculiță și se transferă pe o farfurie plată acoperită cu un prosop de hârtie.

Heringul ușor uscat este transferat într-un recipient cu părțile înalte. Piesele sunt aranjate în mai multe straturi. Acoperiți feliile cu ulei vegetal rafinat. Uleiul ar trebui să acopere complet bucățile de hering.

După 2 ore, peștele poate fi servit. Se dovedește a fi un fel de conserve de casă.

Este prezentată o metodă universală de sărare a oricărui pește materialul nostru. De asemenea, puteți verifica rețeta sărarea uscată a heringului și capelinului.

Intr-un borcan cu otet si ceapa

Pregătirea peștelui se reduce la dezghețare, curățare și pilire. Doi pești mari vor fi de ajuns. Straturile sunt tăiate în bucăți mici (lățimea ideală 2-3 centimetri).

Pentru a pregăti saramura, adăugați 1 linguriță plină de sare și o jumătate de linguriță de zahăr la 250 de mililitri de apă. Se pune vasul cu soluția pe foc și se aduce la fierbere. După aceasta, opriți gazul și adăugați 9% oțet - 5 linguri - în saramură.

O ceapă mare (poate fi roșie) se curăță de coajă și se taie în jumătate de rondele.

Bucățile de hering sunt puse într-un borcan curat de litru, acoperite cu ceapă și stropite cu condimente. Pentru condimente se folosesc boabe de coriandru și un amestec de boabe de piper.

După ce peștele este compactat, borcanul se umple cu marinată. Deasupra se pot adauga 2-3 linguri de ulei vegetal (varianta rafinata).

Natalya Parkomenko vă împărtășește metoda ei de filetare a heringului

Cum să păstrați heringul ușor sărat

După sărare, peștele se păstrează la frigider nu mai mult de 7 zile. Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, heringul poate fi îndepărtat din soluția de sare, tăiat în bucăți dacă a fost sărat în întregime și turnat cu ulei vegetal. Peștele în această formă poate fi păstrat la frigider timp de până la două săptămâni.