Pește afumat la rece: rețetă și metode de afumare a peștelui afumat la rece.

Afumarea la rece a peștelui este considerată de mulți ca fiind cea mai intensă forță de muncă. Dar să evaluăm singuri că pentru unii este dificil, pentru alții este foarte simplu.

Prelucrarea peștelui în sine este împărțită în etape: sărare, înmuiere, uscare și ultima etapă - afumare.

Începem cu pregătirea.

Peștii mici (biban, gândac etc.) în cantitate de 4-10 bucăți se înșiră pe sfoară (70-90 cm) prin ochi înainte de sărare. Apoi capetele sforii sunt legate împreună pentru a forma un inel.

Peștii mari (prătici, crap, aspid) sunt străpunși în partea cozii, unde se întinde sfoara de aproximativ 50 de centimetri lungime, se leagă în perechi și se leagă cu un nod obișnuit.

Sărarea peștelui.

Procesul este foarte asemănător cu cel folosit pentru afumat la cald. Dar, în același timp, consumul de sare este mai mare, iar timpul de păstrare crește. Deci, pentru 10 kilograme de pește dau 1-1,5 kilograme de sare. Peștii mici sunt păstrați timp de 2-3 zile, peștii mari timp de 10 până la 15 zile și peștii decongelați pentru câteva zile mai mult. Cm. Sărarea peștelui acasă.

Înmuiere.

După sărare, peștele trebuie să fie înmuiat pentru a elimina excesul de sare. Peștii mari se păstrează timp de 24 de ore, iar peștii mici se spală în apă doar 1 - 2 ore.

Uscare sau pre-uscare.

Acum, peștele ar trebui să fie uscat în aer liber. Bețișoarele sunt introduse în burta peștelui, acest lucru ajută la uscarea acestuia mai eficient pe toate părțile. Timpul de uscare pentru peștii mici este de 2-3 zile, pentru peștii mari - 3-5 zile.

Fumat.

Când peștele este ușor uscat și întărit, este pus într-o afumătoare în butoi. Afumat de la 1 la 6 zile. Cât timp se fumează depinde de mărimea peștelui în sine.

Fumul trebuie să fie rece, nu mai mult de 25°C. Dacă există multă sare în pește, atunci temperatura de afumare ar trebui să fie mai mică. Pentru a obține cantitatea necesară de fum, utilizați tyrsa sau rumeguș. Cm. pe ce rumeguș și pe ce lemn se poate fuma pește?.

Când afumăm la rece peștele, îl saturăm cu fum de foc și în acest proces își pierde cea mai mare parte din umiditate. Suprafața peștelui după afumare la rece devine destul de uscată și capătă o nuanță auriu-maroniu. Carnea unui astfel de pește trebuie să se potrivească perfect pe oase, să fie suficient de tare și densă și să nu emită un miros neplăcut.

Peștele delicios afumat la rece se potrivește cel mai bine cu berea pentru sexul puternic, în timp ce pentru restul - cu kvas de casă, cartofi fierbinți și/sau roșii coapte suculente. De asemenea, poate fi folosit pentru a face o salata delicioasa sau sandviciuri.

După cum puteți vedea, este ușor să stăpâniți peștele afumat la rece cu propriile mâini. Succes tuturor si pofta buna!

Vezi videoclipul: Pește și carne afumat la rece. Smokehouse 18+!!!

Pregătirea carasului de lac pentru fumat.

Partea 1 Să-l usucăm. Practică.

Partea 2 Practica fumatului.

Pește afumat la rece acasă sau la dacha într-un grătar de casă - afumătoare.

Video: Pește afumat la rece / afumătoare „Dachnik”