Pește afumat la cald. Cum să sare și să afumăm peștele acasă.

Afumarea la cald a peștelui poate fi împărțită aproximativ în etape: sărare, uscare, înmuiere și, direct, afumare.

Sărarea peștelui.

La sararea materiilor prime pentru afumare la cald, 16 kg de peste necesita 1 kg de sare. Peștii mici sunt sărați întregi, peștii medii sunt doar eviscerați, peștii mari sunt eviscerați și fulgi.

Procesul de sărare a peștelui gras este diferit de sărarea peștelui cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru soiurile „subțiri”: stropiți placa de tăiat cu sare și, apăsând, „carați” fiecare carcasă cu sare. Acoperim cu mâna interiorul abdomenului. Dacă este necesar, faceți o tăietură suplimentară în pulpă și, de asemenea, tamponați sarea în ea.

Pentru soiurile grase: acoperiți carcasele sau straturile cu mâna și înfășurați-le în pergament. Apoi, puneți-l într-un recipient emailat, acoperiți-l cu hârtie, acoperiți-l cu un capac și fixați-l cu o frânghie. Lăsați așa 1-4 zile. Cât de mult să sărați peștele - de data aceasta depinde de mărimea acestuia.

Cm. Sărarea peștelui acasă.

Pre-uscarea sau uscarea peștelui.

În continuare, peștele trebuie aerisit afară timp de 1 oră, atârnat pe frânghii și protejat de insecte cu tifon.

Înmuiere.

După uscare, trebuie să îndepărtați excesul de sare. Pentru a face acest lucru, spălați peștele cu apă rece. Înmuiem peștele mare timp de aproximativ o oră.

Cum se afumă pește într-un afumător fierbinte.

Încingem cuptorul în afumătoare, punem peștele lejer într-un strat uniform pe un grătar special.

Mai întâi, efectuăm procesul de fumat la foc mare, apoi adăugăm rumeguș și închidem clapeta mai strâns, această procedură va asigura că afumătoarea este umplută cu fum de grosimea și densitatea necesară. Întoarceți peștele după cum este necesar pentru un afumat mai uniform. Cm. pe ce rumeguș și pe ce lemn se poate fuma pește?.

Peștele mic se afumă timp de 30-60 de minute, peștele mare – 90-180. Aproximativ 25% din acest timp ar trebui să fie ocupat de procesul de uscare la o temperatură de 80 de grade, restul timpului de afumare la 100 de grade.

Peștele afumat la cald finisat are o nuanță aurie caracteristică, iar pielea devine uscată. Carnea se desparte usor de oase si coloana vertebrala, la fel ca pestele fiert sau prajit.

Pentru a da peștelui afumat finit un aspect frumos, pur și simplu ștergeți suprafața acestuia cu o bucată de cârpă înmuiată în ulei de pește sau ulei vegetal.

Peștele afumat la cald parfumat și gustos are o perioadă de valabilitate de numai 3-4 zile. Când este păstrat la frigider, își dublează dimensiunea.

Video: macrou afumat la cald.

Video: Păstrăv afumat la cald.