Rețetă de cârnați de casă „Special” - cu sânge lichid, carne și condimente, fără terci.

Și cum să faci sânge.

Strângeți sângele de porc și asigurați-vă că îl cântăriți pentru a calcula cantitatea de condimente.

Scurgeți sângele într-un lighean adânc, adăugați cu generozitate sare și amestecați cu o lingură de lemn. Lăsați ligheanul într-un loc răcoros și treceți la alte produse.

Pentru un litru de sânge, pregătiți o jumătate de kilogram de carne groasă tocată. Adăugați la ele piper negru (1 linguriță), chimen (pic mic), ienibahar (jumătate de linguriță) și cuișoare măcinate (5 muguri). De asemenea, adăugați puțină sare.

Transferați preparatul de carne grasă într-un lighean cu sânge și amestecați masa.

Umpleți intestinele de porc pregătite cu carnea tocată lichidă rezultată. Pentru a face acest lucru, utilizați o pâlnie largă.

Legați partea inferioară a carcasei de cârnați cu sfoară înainte de a umple. După ce intestinele sunt acoperite de sânge cu carne și condimente, legați-le și părțile superioare. Înțepăți cârnații în mai multe locuri cu un ac subțire și puneți-i într-o cratiță mare, pe fundul căreia puneți mai întâi câteva bețișoare de lemn. Sunt necesare pentru a preveni lipirea sângelui de fund.

Se toarnă apă rece cu sare peste cârnații cruzi și se aduce la fierbere.Gătiți cârnatul până când este complet fiert, verificați prin înțeparea repetă a intestinului cu un ac: dacă nu curge sânge din el, atunci produsul este gata.

Scoateți cârnatul „special” din apa fierbinte și puneți-l pe o sită mare sau pe un grătar pentru a scurge excesul de lichid. Păstrați sângele în frigider sau subsol. În al doilea caz, puneți cârnații într-o oală de ceramică și turnați peste el grăsime de porc topită. Când se întărește, devine un excelent conservant.