Murarea simplă a ciupercilor acasă - modalități de a mura ciupercile în borcane pentru iarnă.

Pentru început, vă voi spune ce este ciupercile murate în general și ce ciuperci sunt potrivite pentru recoltare în acest fel.

Metoda de conservare a ciupercilor folosind o soluție apoasă la care se adaugă sare, zahăr, condimente și, în unele rețete, acid acetic sau citric - aceasta este murarea.

Ciupercile tubulare din soiuri precum ciuperca de miere de toamnă, hribi, hribi, hribi și hribi sunt cele mai potrivite pentru murat.

De asemenea, este permisă marinarea ciupercilor lamelare, cum ar fi ciupercile pline, ciupercile verzi strălucitoare, ciupercile rânduri și ciupercile cu miere.

Doar ciupercile tinere nedeteriorate, puternice și fără găuri de vierme, sunt potrivite pentru murătură.

De asemenea, aș dori să remarc că va fi mai bine dacă diferite tipuri de ciuperci sunt marinate separat, dar dacă doriți, puteți amesteca mai multe soiuri de ciuperci în orice proporție.

Cum să curățați ciupercile - pregătire pentru murare.

Pentru început, vom sorta ciupercile colectate după tip și dimensiune.Ciupercile demne și vechi trebuie aruncate imediat.

Apoi, ciupercile calibrate trebuie curățate temeinic de contaminanți (nisip aderat, pământ, frunze aderente și mușchi). Dacă marinați ciupercile cu unt, nu uitați să îndepărtați pielea de pe capac (altfel ciupercile vor deveni amare).

În continuare, eliminăm zona rădăcinii și orice deteriorare existentă de la ciupercile noastre (cu un cuțit).

Dacă ciupercile pe care le-ați selectat pentru murat sunt puțin mari, atunci este mai bine să separați tulpinile de capace și să le tăiați în bucăți mici. Este mai bine să nu tăiați ciupercile mici, ci să le marinați întregi.

Un mic truc: ciupercile feliate se întunecă foarte repede când sunt expuse la oxigen. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să faceți o soluție de un litru de apă, 2 grame de acid citric, o linguriță de sare și să le puneți în soluția rezultată.

Puteți marina în două moduri. În același timp, pregătim aceeași marinadă pentru ciuperci.

O marinată versatilă și gustoasă pentru ciuperci pe litru de apă conține:

• sare - 1 lingura. depune;
• zahăr - 4 linguri. depune;
• frunza de dafin – 2-3 buc.;
• boabe de piper negru – 2-3 buc.;
• cuișoare (opțional) – 2 buc.;
• usturoi – 2-3 catei tocati marunt.

Metoda nr. 1

Acesta este cel mai simplu mod de a mura ciupercile pentru iarnă - fierberea lor într-o marinadă.

Trebuie să pregătiți marinada și să fierbeți ciupercile direct în ea timp de 15 minute. Apoi, scoateți ciupercile din marinată cu o lingură cu fantă și transferați-le într-un recipient pentru depozitarea piesei de prelucrat. Umpleți vârful borcanului până la refuz cu marinada (fierbinte) în care s-au fiert ciupercile.

Cu această metodă de marinare, se obțin ciuperci cu un gust mai bogat, deoarece, de fapt, încep să se marineze în timpul gătirii. Dar există și un dezavantaj al acestei metode de preparare - marinada se dovedește tulbure și nu transparentă, uneori chiar vâscoasă.

Metoda numărul 2

Ciupercile trebuie mai întâi fierte în apă clocotită timp de cincisprezece minute. Apoi scurgem apa si turnam marinata clocotita peste ciupercile fierte. La prepararea ciupercilor în acest fel, marinada va fi transparentă și fără tulburări. Dar ciupercile nu vor avea o aromă atât de bogată ca atunci când sunt recoltate folosind prima metodă.

Care este cel mai bun mod - decideți singuri.

Trebuie să depozitați ciupercile murate în recipiente care nu se oxidează (sticlă, email, oțel inoxidabil, argilă alimentară). Prin urmare, în timpul nostru, murarea ciupercilor în borcane este cea mai comună.

Pentru a preveni formarea mucegaiului pe preparatele noastre, trebuie să fierbem ulei de floarea soarelui, să turnăm deasupra recipientul cu ciuperci și să-l legăm cu șervețele de in. Dacă marinam ciupercile în borcane, atunci le puteți rula pur și simplu sub capac. Dar pentru a evita contaminarea alimentelor conservate cu botulism, recipientele cu ciuperci trebuie sterilizate timp de 15-20 de minute.

Preparatul nostru de casă trebuie păstrat la frigider sau la rece, din nou, pentru a evita formarea bacteriilor botulinice. Într-un loc rece, această bacterie nu este produsă.

Iarna, deschideți un borcan cu ciuperci murate delicioase, scurgeți marinata, stropiți-le cu ceapă tocată mărunt, turnați peste ulei aromat de floarea soarelui și bucurați-vă de gustul preparatului nostru de ciuperci de casă.

Vezi și videoclipul: ciuperci marinate - o rețetă ușor de preparat.