Rezerve de foc: ce se poate prepara din ardei iute pentru iarnă

Cinci proprietăți benefice ale ardeiului iute

Indienii americani au fost primii care au crescut ardei capia și au venit în țările din Europa și Asia relativ recent - în secolele XVI-XVII. Dar în zilele noastre este chiar dificil să-ți imaginezi mâncăruri indiene, coreene sau chinezești fără un gust de foc caracteristic. Proprietățile unice ale ardeiului iute câștigă treptat din ce în ce mai mulți fani în întreaga lume. De ce se întâmplă asta?

1. Ardeii iute contin multe vitamine benefice organismului - C, grupa B si carotenoizi. Interesant este că lămâia conține jumătate din cantitatea de vitamina C decât păstăile de ardei iute cruzi. În plus, ardeii conțin uleiuri grase și zaharuri.
2. Condiția picantei ardeiului depinde direct de alcaloidul capsaicina inclus în compoziția sa, iar această substanță poate ameliora durerea și reduce inflamația.
3. Datorită ardeiului iute, organismul produce endorfine - hormoni ai fericirii, bucuriei și plăcerii. Acestea reduc stresul și ajută la combaterea insomniei.
4. Timp de mulți ani s-a crezut că consumul de alimente picante este dăunător. Cercetările recente ale oamenilor de știință sugerează exact contrariul. Ardeiul iute îmbunătățește pofta de mâncare și, dacă este consumat în cantități mici, normalizează calitativ digestia.
5. Consumul de ardei iute este util mai ales la bătrânețe. Îmbunătățește metabolismul și circulația sângelui, normalizează tensiunea arterială și, de asemenea, previne dezvoltarea aterosclerozei și reduce riscul apariției cheagurilor de sânge.

Tipuri de ardei iute și siguranță în timpul prelucrării acestuia

Există doar patru tipuri cultivate de ardei iute: peruvian, mexican, columbian și pubescent. De-a lungul anilor, încrucișându-le, oamenii au cultivat o mare varietate de soiuri care diferă ca picătură, gust, dimensiune, formă de păstăi și culoare. Unii ardei au un gust aproape deloc picant, iar unele soiuri par să ard de foc.

Principalul lucru pe care toți ardeii îl au în comun este că au un gust ascuțit, iute, ușor amar. Prin urmare, în gătit încearcă să le folosească în cantități mici, ca condiment pentru salate, feluri întâi și secunde și mai rar pentru produse de patiserie și băuturi.

Trebuie avut grijă atunci când procesați ardeiul iute. Substanțele arzătoare care ajung pe membranele mucoase sau micro-rănile de pe mâini pot provoca durere și o senzație de arsură puternică. Prin urmare, la prepararea ardeiului, camera ar trebui să fie bine ventilată. Este recomandabil să purtați mănuși pe mâini.În plus, ar trebui să încercați să nu vă atingeți fața cu mâinile, cu atât mai puțin cu ochii. Dacă ardeiul ajunge în ochi, aceștia trebuie clătiți cu multă apă.

Metode de uscare a ardeiului iute

Este foarte convenabil să depozitați ardeii iute uscați și există mai multe moduri de a le usca. În acest caz, puteți usca atât păstăile întregi, cât și jumătate de ardei cu semințele deja îndepărtate.

Cel mai simplu mod este să atârnați păstăile de frânghii sau fire puternice și dure. Trebuie doar să alegeți o cameră bine ventilată, o terasă de țară, un șopron, o mansardă sau o logie, unde este uscat și cald. De asemenea, este indicat ca ardeiul să nu fie expus la lumina directă a soarelui. Este convenabil să înșiri păstăile prin tulpini. Este necesar să vă asigurați că nu se ating unul de celălalt, iar aerul poate sufla pe ele din toate părțile.

De asemenea, este convenabil să plasați ardeii pe tăvi tapetate cu hârtie, rafturi mici și vase mari oriunde, de exemplu, pe un pervaz larg. Principalul lucru este să nu uitați să amestecați din când în când ardeiul „materie primă”.

Pentru a accelera procesul de uscare, păstăile sunt plasate într-un cuptor de gătit sau într-un uscător electric. Cu această metodă, este important să alegeți modul optim de uscare, astfel încât ardeiul să se usuce și să nu se coacă. Este bine să setați temperatura în cuptor la +50°C și să deschideți ușor ușa. Într-un uscător electric, ardeii în starea dorită pot fi obținuți în aproximativ 12 ore.

Păstrați păstăile uscate întregi sau măcinate. Pentru a le macina, de obicei folositi un robot de bucatarie, masina de rasnita de cafea sau mojar si pistil. Ardeiului uscat nu îi place umezeala, așa că trebuie păstrat în recipiente închise ermetic: borcane de sticlă, cutii de lemn, recipiente din scoarță de mesteacăn sau pungi de hârtie. Mulți oameni lasă un șir cu păstăi într-un loc vizibil - pentru a decora bucătăria.

Afla despre cum se usucă ardeiul iute acasă, disponibil pe site-ul nostru Fă-l delicios!.

Murarea

Oamenii din Caucaz au o vorbă: „Nimic nu te încălzește în zilele reci ca o gustare bună condimentată”. Muratul ardeilor nu este dificil. Pentru 1 kg de ardei capia veți avea nevoie de: o grămadă mare de mărar, coriandru și mentă, 3 capete de usturoi și 300 ml de oțet de struguri. Cea mai bună opțiune pentru murătură este oțetul, care este făcut din struguri albi. În plus, pentru murătură se folosesc mazărea neagră și ienibahar, foile de dafin, cuișoarele, coriandru, sare și zahăr.

Ardeii copți complet au un gust foarte bun. În mod ideal, cules direct din tufiș chiar înainte de murare. Din verdeață se folosesc numai frunze; nu sunt necesare crenguțe pentru murătură. Nu este nevoie să tăiați verdeața. Usturoiul trebuie doar dezasamblat în felii fără a-l curăța. Apoi, în combinație cu piper, va servi ca o gustare excelentă savuroasă.

Păstăile se spală și se găsesc în tulpină cu o scobitoare sau un cuțit, astfel încât să nu existe aer în interiorul ardeilor. Următoarea sarcină este să înmuiați ușor păstăile. Pentru a face acest lucru, se pun într-o cratiță cu apă, se toarnă apă clocotită în ea și se păstrează sub un capac închis timp de 3-4 minute. Apoi apa se scurge. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin trei ori. Această metodă va permite ardeii să devină mai moi, dar să nu-și piardă forma. Același rezultat se poate obține dacă păstăile se calesc în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se stinge focul și se lasă în tigaie, acoperite, încă un sfert de oră.

Borcanele pentru murături sunt sterilizate în prealabil. Pentru 1 kg de ardei vei avea nevoie de 3 borcane de 0,8 litri fiecare sau 5 borcane de 0,5 litri fiecare.

După toată pregătirea, puteți începe să pregătiți marinada. Adăugați 6 lingurițe la 1,5 litri de apă.zahăr granulat, adăugați sare în apă după gust, adăugați toate frunzele verzi, căței de usturoi, 6-8 foi de dafin, 15 mazăre neagră și 5-6 mazăre ienibahar, 1 lingură. l. seminte de coriandru si 4-6 cuisoare. Marinada se fierbe și se toarnă în ea oțet de struguri. Apoi marinada ar trebui să fiarbă încă câteva minute.

Frunzele verzi împreună cu usturoiul sunt puse pe fundul borcanelor de sticlă. Ardeii sunt așezați deasupra lor și conținutul este umplut cu marinată fierbinte cu condimente până la vârf. După aceasta, borcanele sunt sigilate. Ele pot fi păstrate la temperatura camerei.

În videoclip, Olga Papsueva vorbește despre secretele murării ardeiului iute acasă.

Murarea

Muratul este o modalitate excelentă de a vă pregăti pentru iarnă, deoarece vă permite să păstrați un maxim de vitamine și minerale benefice în legume. Ardeiul iute poate fi murat în diferite moduri.

Dacă casa are posibilitatea de a depozita alimente într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță, păstăile de ardei iute pot fi murate fără a le rula în borcane. Ardeii se coace in prealabil la cuptor pana devin moale si se lasa sa se raceasca. Apoi păstăile se pun în borcane uscate presterilizate, punând între straturile de piper căței de usturoi decojiți, crenguțe de mărar, hrean și coacăz negru.

Pentru prepararea saramurii se diluează 60 g sare (neiodată!) și 80 kg oțet în 1 litru de apă. Apa se fierbe, se lasa sa se raceasca si se toarna in borcane cu piper. Sub presiune, murăturile sunt lăsate la temperatura camerei timp de trei săptămâni, apoi scoase la rece.

Dacă în casă nu există pivniță sau verandă răcoroasă, borcanele se umplu cu saramură fierbinte, se adaugă puțin oțet și se sterilizează: 0,5 litri timp de 20-25 de minute și 1 litru timp de 35-45 de minute. După aceasta, borcanele sunt închise cu capace. Ele pot fi păstrate la temperatura camerei.

În videoclip, Maxim Punchenko arată cum se prepară tsitsak - ardei iute sărat în stil armean.

Pastă de ardei

Pastele de ardei iute sunt folosite în bucătăriile din aproape toate țările asiatice și din multe țări mediteraneene. Se adaugă la felurile de mâncare gata preparate, precum și la gătitul supelor și la tocănirea cărnii și a peștelui. Pentru pasta iute aromata ai nevoie de doar cinci ingrediente: 100 g ardei iute, 1 kg ardei gras, 5 capete de usturoi proaspat, 2 linguri. l. sare și 5 linguri. l. ulei vegetal. Pentru a adăuga diferite arome în timpul pregătirii pastelor, puteți adăuga coriandru, țelină sau mentă.

Ambele tipuri de ardei sunt spălate și însămânțate. Se curăță și usturoiul. Apoi macinați ardeii și usturoiul într-un blender sau robot de bucătărie până la omogenizare. Piureul rezultat se pune în cârpă de brânză și se atârnă astfel încât sucul să se scurgă. Sub nicio formă nu trebuie aruncat! Sucul de la ardei poate fi congelat în recipiente mici, cum ar fi cuburi de gheață, și folosit ca condiment în lunile de iarnă.

Piureul scurs se transferă pe o foaie de copt, se adaugă sare și unt și se amestecă bine. Într-un cuptor preîncălzit la +150°C, pasta de ardei se gătește aproximativ o oră. Păstrați-l în recipiente mici de plastic la congelator. Este recomandat să păstrați pasta deschisă la frigider și să o utilizați în decurs de 10 zile.

Învață cum să-l faci acasă adjika abhaziană crudă făcută din ardei iute, disponibil pe site-ul nostru Fă-l delicios!.

Conserve de ardei iute fara sare

Ardeiul iute în sine este un agent antimicrobian excelent. De aceea se consumă în cantități mari în țările din sud. Datorită proprietăților lor antimicrobiene, preparatele cu ardei pot fi făcute cu conservanți neobișnuiți.

Pentru a păstra ardeiul iute fără sare și oțet, trebuie mai întâi să-i spălați, să-i uscați și să-i străpungeți cu o scobitoare. Păstăile întregi sunt apoi umplute în borcane sterile, iar deasupra se toarnă ulei de măsline extravirgin. Dacă doriți, puteți adăuga câteva ierburi la ardei. Borcanele sunt acoperite cu capace și depozitate într-un loc întunecat. Cu acest tip de conservare, uleiul de măsline va dobândi o aromă strălucitoare de piper și va deveni picant la gust. Prin urmare, poate fi folosit iarna ca sos de salată.

În alt mod, ardeii iute se păstrează folosind oțet natural de mere. Pregătirea păstăilor și borcanelor este aceeași ca și pentru conservarea uleiului, doar ardeiul este umplut mai degrabă cu oțet decât cu ulei. Ca și în primul caz, dacă doriți, puteți adăuga ierburi la acesta - mentă, rozmarin sau oregano, precum și miere - 2 linguri. l. pentru un borcan de 1 litru. Ardeiul va fi gata de mâncat într-o lună. Oțetul aromat și picant, ca și uleiul, este perfect pentru dresarea salatelor proaspete.