Cârnați de pui fiert cu lapte natural - rețetă și preparare de cârnați fierți umpluți acasă.

Compoziția celui mai bun cârnați de lapte umplut din lume este simplă:

• Carne de pui (doar pulpă) – 0,5 kg;
• Limbă fiartă sau șuncă fiartă – 200 gr.;
• Crema grea (20%) – 300 ml;
• Albusuri (crude) – din 2 oua;

Condimente în versiunea clasică a rețetei:

• zira măcinată (chimen) – 0,5 linguriță;
• Sare si piper;
• Usturoi – 1 catel;
• Boia (fierbinte) – 0,5 linguriță;
• Boia (dulce) - 1 linguriță;

Nu este interzis să modificați compoziția condimentelor după gustul dvs.

Cum să faci cârnați fierți acasă.

Aș dori să remarc că cârnații, conform acestei rețete de casă, sunt destul de ușor de preparat, dar se dovedesc mult mai gustoși decât cei cumpărați din magazin.

Gătitul începe cu faptul că mai întâi trebuie să scoatem cu grijă oasele din carnea crudă de pui și apoi să mărunțim pulpa în orice mod disponibil.

Metode de măcinare a cărnii:

1. Puteti macina pulpa de pui impreuna cu condimentele, smantana si albusurile de ou intr-un blender.
2. Dacă nu aveți un blender, trebuie să măcinați carnea de două ori într-o mașină de tocat carne și apoi să amestecați ingredientele rămase în carnea tocată.
3. Sau înainte de a toca, puteți marina pulpa tocată în oricare dintre marinatele dvs. preferate. Apoi scurgeți marinada și măcinați carnea folosind prima sau a doua metodă indicată mai sus.

Și așa, după ce ați măcinat carnea de pui în oricare dintre modurile pe care le doriți, ar trebui să obțineți o masă de cârnați de o consistență delicată, care să nu se lipească de mâini.

Sfatul #1

Smântâna trebuie adăugată în porții mici pentru a regla grosimea masei de cârnați de lapte.

Când baza pentru cârnați este gata, puteți începe să pregătiți umplutura.

Opțiuni de umplere:

1. Tăiați șunca în cuburi de 5 pe 5 mm și amestecați-o bine cu carnea tocată.
2. Puteți adăuga brânză tare tăiată cubulețe și ardei de salată verde de diferite culori la șuncă (sau în loc de ea).
3. Iar dacă pur și simplu adăugați puțin boia roșie și verde tăiată cubulețe la umplutură, obțineți cârnați în stil argentinian („Salchichon primavera”).

Sfat #2:

Dacă folosiți piept de pui pentru a prepara cârnați fierți, atunci este important să știți că această parte a cărnii de pui nu are proprietăți de gelifiere.

Cârnații de casă din astfel de carne au o consistență foarte delicată și sunt adesea greu de tăiat în felii îngrijite și subțiri.

Pentru ca cârnatul finit să fie mai ușor de tăiat, trebuie să adăugați 1 linguriță.gelatina in 150 ml smantana rece si se lasa sa se umfle 50-60 minute.

Apoi, cu amestecare intensă, încălziți crema cu gelatină până când gelatina este complet dizolvată, dar nu lăsați masa să fiarbă.

Înainte de a adăuga masa rezultată la cârnați, acesta trebuie să fie răcit, iar smântâna rămasă se adaugă și la carnea tocată după cum este necesar.

Puteți face fără gelatină adăugând amidon (1 lingură) în carnea tocată de cârnați, dar o astfel de adăugare va afecta negativ gustul și calitatea cârnaților gătiți.

Următoarea etapă în producția de cârnați de lapte este formarea cârnaților. Este de remarcat faptul că cârnații noștri fierți de casă se vor face fără intestine. Ambalajul acestuia va fi original.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o foaie de hârtie de copt și să puneți masa noastră de cârnați pe ea. Apoi formăm cu mâinile o pâine îngrijită și rulăm pergamentul într-o formă de rulou. Capetele hârtiei de ceară trebuie răsucite.

În continuare, pâinea de cârnați rezultată (pe deasupra hârtiei de copt) trebuie înfășurată în folie alimentară (cel puțin cinci straturi). Pentru a preveni intrarea apei în cârnați în timpul gătitului, marginile foliei alimentare trebuie scufundate în albuș bătut. Apoi legăm strâns marginile cu sfoară (în 2-3 locuri).

Pâinea de cârnați astfel obținută trebuie să fie fiertă timp de 30 - 40 de minute la foc mic într-un recipient cu capac închis într-o cantitate mare de apă clocotită.

De asemenea, un astfel de cârnați poate fi aburit prin plasarea pâinii de cârnați pe un grătar de sârmă ridicat deasupra unui recipient cu apă clocotită. Timpul de gătire pentru cârnații aburiți de casă crește de o dată și jumătate, adică 45-60 de minute.

Sfatul #3

Acest cârnați de lapte de casă nu trebuie să fie făcut doar din pui.Îl puteți pregăti din ficat (timp de gătire - 20-25 minute), pește (fierbeți 25 - 30 de minute), precum și orice altă carne (gătiți de la 1 la 2 ore, în funcție de grosimea pâinii de cârnați). Tehnologia de producție similară cu cea descrisă aici este utilizată la fabricarea preferatului tuturor Cârnatul „doctorului”..

Sfatul #4

Puteți colora cel mai bun cârnați de casă din lume cu ingrediente naturale, pe bază de plante. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții cu ceva „exotic”, adaugă spanac ras la cârnați, iar cârnatul va avea o culoare verde „plăcută”. Sau poți da prin răzătoare o cantitate mică de sfeclă sau morcovi în carnea tocată și vei obține o pâine cu o tentă galbenă sau roz.

Acest cârnați fierți de casă se dovedește foarte frumos atunci când sunt tăiați și arată grozav pe sandvișuri.

Vezi videoclipul: Cârnați fierți „Lapte”.

Cârnați de pui de casă. Cârnați fierți.