Boletus: cum să uscați ciupercile acasă - boletus uscat pentru iarnă

Fluturii sunt obișnuiți atât în ​​partea europeană a Rusiei, cât și în emisfera nordică. Locul preferat de creștere este marginile însorite ale pădurilor de conifere. Aceste ciuperci își iau numele de la capacul lor maro uleios.

Pregătirea ciupercilor pentru uscare

Uleiurile au o structură poroasă. Deoarece capacele absorb apa foarte repede, nu este recomandat să spălați ciupercile înainte de uscare. Zonele deosebit de murdare se șterg cel mai bine cu un burete de vase umed și curat.

Unii oameni curăță untul înainte de uscare. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați pielea de pe capac și curățați tulpina. Cu toate acestea, o astfel de curățare necesită foarte mult timp și nu afectează în niciun fel gustul produsului. Prin urmare, decideți singuri dacă veți curăța complet untul înainte de uscare sau nu.

Boviți mici sunt uscati întregi, iar capacele și picioarele mari sunt tăiate în bucăți sau farfurii mici.

Metodele de uscare sunt uleioase

Pe un fir

Ciupercile sunt înșirate pe un fir gros sau pe fir de pescuit și se pun peste o sobă cu gaz sau la aer proaspăt într-un loc ventilat. Principalul lucru este că ciupercile de pe „mărgele” nu sunt amplasate strâns între ele. Timp de uscare - 2-3 săptămâni.

În uscătorul de deasupra aragazului

Există uscătoare speciale pentru aragaz, al căror design constă dintr-un cadru de plasă instalat deasupra suprafeței de prăjire. Uscarea într-un astfel de uscător durează aproximativ o săptămână.

În cuptorul rusesc

Ciupercile se pun pe tăvi și se trimit la cuptorul cald. Dacă ciupercile „sfârâie” și umezeala din ele face spumă, înseamnă că cuptorul este încă prea fierbinte. Pentru a preveni gătirea ciupercilor, trebuie să le îndepărtați și să așteptați să se răcească. Uscarea în cuptor durează aproximativ 4 zile.

In cuptor

Tapetați foile de copt cu hârtie ceară sau folie. Ciupercile sunt așezate pe suprafața pregătită, de preferință într-un singur strat.

Uscarea în cuptor include mai multe etape:

• Inițial, untul ar trebui să fie uscat timp de câteva ore la o temperatură de 50 de grade.
• După aceasta, temperatura crește la 70 de grade. La temperaturi ridicate, ciupercile sunt uscate timp de 30 - 50 de minute.
• În etapa finală, temperatura este din nou redusă la 50 de grade și uscată în acest mod până când este gata.

Pentru a asigura o uscare mai uniformă, tăvile cu ciuperci de unt sunt schimbate periodic, iar ciupercile în sine sunt răsturnate.

Pentru a ventila aerul din cuptor, țineți ușa întredeschisă pe durata întregii proceduri de uscare.

Vitaly Skripka în videoclipul său vă va spune cum să uscați ciupercile în cuptor

Într-un uscător electric

Feliile de ciuperci sunt așezate pe grilajele tăvilor într-un singur strat.Tăvile sunt așezate una peste alta, iar uscătorul este pornit în modul „Ciuperci”. Dacă dispozitivul dumneavoastră nu este echipat cu o astfel de funcție, atunci temperatura este setată manual la 60 de grade. Periodic, recipientele cu ciuperci sunt schimbate. Timpul de uscare depinde de metoda de tăiere a ciupercilor, precum și de umiditatea mediului ambiant. În medie, este de 12 – 20 de ore.

Urmărește videoclipul de la „Ezidri Master” - Cum se usucă untul într-un uscător electric?

Într-un cuptor cu convecție

Untul este așezat pe un grătar într-un singur strat. Ciupercile mici pot fi puse pe hârtie de copt pentru a preveni căderea lor. Temperatura din unitate este setată la 70 - 75 de grade, iar puterea de suflare este la valoarea maximă. Pentru ca aerul umed să poată ieși liber și ciupercile să nu se gătească, capacul friteuzei cu aer este ușor deschis. Timpul de uscare a uleiului este de 2 ore.

Urmăriți videoclipul de pe canalul „Nina S” - Cum să uscați ciupercile într-o friteuză cu aer

Cum se păstrează boletus uscat

Boletușii uscati corespunzător au o aromă subtilă de ciuperci și o culoare maro deschis sau gri. Când sunt stoarse, feliile se sparg, dar nu se sfărâmă în pudră.

Păstrați ciupercile uscate în borcane de sticlă cu capace etanș. Puteți folosi și pungi de pânză pentru depozitare, care sunt legate strâns cu frânghie. Zona de depozitare trebuie să fie uscată și rece.

Perioada de valabilitate a boletusului este de 2 ani.