Sturion ușor sărat - un aperitiv regal de făcut singur

Dacă este posibil, pentru a vă mura, alegeți sturionul răcit și nu congelat. Acordați atenție aspectului și mirosului acestuia. Peștele ar trebui să miroasă a pește, fără semne de carne putredă sau oțet. Nu va fi rău de la peștele congelat, iar cel mai rău lucru care se poate întâmpla este că în stare sărată nu își va menține bine forma. Dar, dacă sturionul ușor sărat este afumat sau uscat, aceste neajunsuri nu vor fi observate.

Spălați sturionul și pregătiți-vă să tăiați. Magazinele noastre primesc exemplare cu greutatea de 2-3 kg, iar aceasta este greutatea ideala pentru acest tip de peste.

Tăiați capul, aripioarele și coada. Aceste părți ale peștelui conțin multă carne și grăsime, așa că ești garantat „supă de pește a țarului”. Deschideți burta și îndepărtați măruntaiele.

În nord, în regiunea producției de sturioni, localnicii extrag vizigi din sturioni. Se usucă în vânt și apoi se folosesc la plăcinte sau la prepararea supei de pește. Visiga este un țesut fibros de cartilaj conjunctiv găsit în interiorul coloanei vertebrale a sturionului. Când tăiați pește, vizigul este ridicat cu un cuțit ascuțit și scos prin secțiunea de coadă. În aparență, viziga este un intestin alb translucid, care este ceea ce trebuie uscat.La sărarea sturionului, coloana vertebrală este încă îndepărtată și un vizir atât de valoros este aruncat.

Îndepărtați coloana vertebrală și toate oasele. Tăiați peștele în 4-5 bucăți mari.

Stropiți-le cu sare pe interior și frecați generos pe exterior. Nu vă fie teamă să sărați pestele. Gradul de salinitate al peștelui nu depinde de cantitatea de sare, ci de momentul sărării.

Puneți sturionul într-un castron adânc, compactați-l și stropiți din nou cu sare. Acoperiți peștele cu o farfurie și puneți presiune deasupra. Pune vasul cu pește la frigider timp de 24 de ore, astfel încât să fie bine saturat cu sare.

Scoateți peștele din frigider și clătiți-l în apă curentă, rece. Puneți pe o plasă pentru a se scurge și a se usuca. Sturionul ușor sărat este gata, iar acum îl puteți tăia în sandvișuri sau îl puteți pune în afumător pentru a obține afumat sturion.

La urma urmei, sturionul ușor sărat nu se păstrează foarte bine pentru că carnea este prea fragedă și grasă. Pentru a preveni stricarea peștelui în frigider, puneți-l într-un borcan de sticlă și umpleți-l cu ulei vegetal. În acest fel, sturionul poate fi păstrat timp de 3 săptămâni, iar în acest timp trebuie consumat. Deși, cu gustul divin pe care îl are sturionul, nu vor fi probleme cu asta.

Cum să gătești sturioni ușor sărat, vezi videoclipul: