Icre roșii ușor sărate: metode de sărare acasă - cum să sărați rapid și ușor caviarul de pește roșu

Etapa unu: alegerea unei femele cu ouă

Nu cred că merită să vorbim despre ce grad de răcire să alegi peștele. Desigur, varianta răcită este de preferat. Dar și peștele congelat este bine. Va trebui doar să-l mai manevrezi puțin, deoarece va trebui să aștepți timp pentru ca acesta să se dezghețe complet. Și carcasa ar trebui să se dezghețe încet: 12 ore în compartimentul pozitiv al frigiderului și apoi 6-8 ore la temperatura camerei. Nu ar trebui să grăbiți lucrurile și să încercați să grăbiți procesul de dezghețare sub jet de apă caldă sau, chiar mai rău, într-un cuptor cu microunde.

Și acum despre cel mai important lucru: cum să alegi o „fată” cu caviar? Când cumpărați pește neviscerat, puteți fi 100% sigur că femelele (indiferent de mărime) păstrează caviarul în abdomen. Speciile de somon sunt capturate în perioada de depunere a icrelor, așa că alegerea corectă a sexului de pește este foarte importantă.

Femeile sunt mai „feminine”. Au o formă de corp rotundă și un cap mic. Solzii și aripioarele nu sunt exprimate clar în culoare. Aspectul masculului este mai războinic și prădător, ceea ce este subliniat în special de nasul ascuțit. Aceste subtilități ale aspectului peștelui vă vor ajuta cu siguranță să faceți alegerea potrivită. Ca ultimă soluție, puteți contacta oricând un consultant de vânzări care vă va confirma sau respinge presupunerile. Adevărat, această opțiune va funcționa numai dacă vânzătorul din departamentul de pește are destulă experiență.

Etapa a doua: curățarea caviarului

„Sacii” în care se află caviarul se numesc yastyk. Acesta este un fel de pleava care trebuie indepartata inainte de sare. Există mai multe moduri de a curăța caviarul:

• Folosind o grilă. Condiția principală: celulele trebuie să fie de 3 ori mai mari decât ouăle. Este foarte convenabil să folosești o rachetă de tenis sau o rachetă de badminton acasă. Caviarul este transferat într-o „grilă” și „măcinat” prin celule mari, cu mișcări blânde. Mai rămâne doar să clătiți caviarul în apă.
• Manual. Caviarul este separat cu mana, ruland usor ouale peste palme. Yastikul se rostogolește și este îndepărtat.
• Folosind o frigaruie. Pungile de caviar sunt rupte cu mâna, iar conținutul lor este turnat cu apă rece. Folosind un bețișor, amestecați caviarul într-o direcție. În timpul acestui proces, folia rămasă este înfășurată în jurul bățului și poate fi îndepărtată cu ușurință.

După curățare, ouăle se clătesc cu apă și se pun pe o sită cu tifon. Când apa s-a scurs, caviarul se mai rulează de câteva ori peste o cârpă de tifon pentru a scăpa în cele din urmă de orice peliculă rămasă și boabele deteriorate.

Urmărește videoclipul fermierului Sabaneev despre analiza yastyk cu caviar roșu

Etapa a treia: Ambasador

În saramură

Saramura este o soluție concentrată de sare care se prepară atât pentru sărarea caviarului, cât și a cărnii de pește. Tehnologia de preparare a acestuia este simplă: dizolvați 2 linguri de sare grunjoasă de masă și 1 lingură mare de zahăr într-un pahar cu apă rece. Puteți verifica calitatea saramurii folosind un ou crud sau un cartof mic decojit. Cu o concentrație suficientă de sare, aceste produse vor pluti.

Caviarul se pune în soluția de întărire timp de 7-9 minute. În acest caz, caviarul va fi ușor sărat. Dacă țineți ouăle în saramură timp de 15 minute, gradul de sărare va fi maxim.

Icrele se usucă pe o cârpă de tifon și apoi se transferă într-un recipient mic, adăugând ½ linguriță de ulei vegetal.

Elena Puzanova în videoclipul ei oferă rețeta ei de sărare a caviarului de somon roz

Sărare uscată

Ouăle spălate (100-150 de grame) se stropesc cu o linguriță de sare (cu o lamă mică) și zahăr, luate în jumătate din cantitate. Icrele se amestecă ușor și se lasă 5 minute. Procedura de agitare și perfuzie de cinci minute se repetă de 3 ori. Icrele roșii ușor sărate finite sunt transferate pe o grătară metalică, iar lichidul rezultat și restul amestecului de întărire se lasă să se scurgă.

Delicatesa este transferată într-un borcan, ai cărui pereți sunt uns cu ulei vegetal sau de măsline. Pentru a face caviarul sfărâmicios, se adaugă ulei (nu mai mult de ½ linguriță) în caviar.

Opțiunea sărării cu nitrat de potasiu alimentar pentru a păstra culoarea bogată a ouălor este descrisă în detaliu în articol.

Etapa a patra: depozitare

Păstrați caviarul sărat de casă la frigider, acoperit. Momentul depinde de care dintre cele două metode de sărare a fost folosită. Metoda uscată vă permite să păstrați caviarul într-un borcan steril timp de 2-3 săptămâni și să utilizați saramură timp de cel mult 2 zile. Poate fi și caviar roșu ușor sărat gata preparat a ingheta. Un produs congelat poate fi păstrat fără a-și pierde calitatea timp de până la șase luni.

În orice caz, caviarul roșu ușor sărat de casă este o sărbătoare pentru gurmanzi! Încearcă să folosești sfaturile noastre pentru a pregăti singur această delicatesă.

Nu ar trebui să vă opriți doar la sărați caviarul, fileuri ușor sărate din specii de pește somon, cum ar fi somon, somon prieten sau buget somon roz, foarte delicios. Suntem încrezători că veți face față acestei sarcini. În calitate de asistent, puteți folosi materiale de pe site-ul nostru cu colecții de rețete interesante.