Varză ușor sărată - rețete simple și gusturi neobișnuite

Varza ușor sărată este un fel de mâncare pe care nu îți va fi rușine să-l pui pe masă și, dacă o mănânci pe toate, nu îți va părea rău. Varza usor sarata se foloseste la tocanita si prepararea primelor feluri. Este bogată în vitamine și, pur și simplu, varza sărată corespunzător este incredibil de gustoasă.

Ingrediente: varza alba, sare
Timpul pentru marcare: Toamnă

Uneori, varza ușor sărată se numește „varză murată”, dar acest lucru este oarecum greșit. Pe vremuri, când sarea era insuficientă, varza era fermentată fără sare. S-a tocat marunt, s-a pus in butoaie amestecate cu usturoi si s-a tatonat bine pana a aparut zeama. După ceva timp, bacteriile s-au dezvoltat în sucul de varză, care a provocat fermentația, iar varza a fermentat în suc propriu. Acest proces a fost lung, iar varza și-a căpătat gustul acru caracteristic abia după o lună.

Cu utilizarea sării, procesul de fermentație are loc puțin mai rapid, iar în decurs de o săptămână, varza ușor sărată se dovedește a fi „varză murată”.

Există multe rețete, dar există reguli de bază:

Varza trebuie să fie suculentă, fără putregai sau frunze ofilite.
Este necesar să luați nu sare iodată, ci sare obișnuită - sare gemă.
Nu folosiți recipiente din aluminiu sau cupru pentru murarea varzei. În mod ideal, acesta este un butoi de lemn, dar vor funcționa și gălețile de plastic sau sticlele de sticlă.

Tăiați varza fâșii și stropiți-o cu sare. Nu există măsurători exacte ale sării, iar acest lucru se face „cu ochi”. Și amintiți-vă că este mai bine să nu adăugați suficientă sare. Nu face decât să accelereze procesul, dar gustul este asigurat de bacterii.Dacă sărați în exces varza, bacteriile nu se vor putea dezvolta și varza nu va fermenta așa cum ar trebui. Va fi doar sărat și moale.

Ca aditiv și varietate de gust, morcovii (răzuți pe răzătoarea grosieră), ardeiul gras sau sfecla (tăiată în fâșii) se adaugă de obicei la varză. Toți aceștia sunt aditivi opționali și puteți experimenta.

Din nou, totul se amestecă bine, cu presare. Varza ar trebui să elibereze puțin suc deja pe masă. Apoi, puneți varza într-o tigaie (găleată) și compactați-o bine.

Nu umpleți varza la capacitate maximă. La fermentare, procesul de fermentație are loc în mod activ și sucul poate curge prin vârf.

Puneți un cerc de lemn sau o farfurie plată deasupra varzei și puneți o greutate deasupra. Varza trebuie acoperită complet cu suc, altfel se va mucegăi.

Și acum cel mai important lucru:

Varza trebuie să fie fermentată într-un loc cald timp de cel puțin 4 zile. În fiecare zi, trebuie să eliminați presiunea și să străpungeți varza până la fund cu un băț de lemn sau o spatulă. La murare, varza eliberează hidrogen sulfurat și trebuie eliberată pentru a nu putrezi.

În zilele 5-7, transferați varza în sticle curate de trei litri, închideți-le cu capace de plastic și duceți-le într-un loc răcoros.