Somon roz ușor sărat: cele mai bune opțiuni pentru gătit acasă - cum să sare somonul roz pentru somon

Dacă încă vă este frică să începeți să sărați peștele roșu imediat, puteți exersa pe hering ieftin. Citiți despre opțiunile pentru prepararea heringului ușor sărat în articolul nostru.

Selecție de somon roz

Peștele proaspăt este cheia succesului oricărui fel de mâncare din pește. Din păcate, nu toată lumea se poate lăuda că are piețe cu fructe de mare proaspete în apropiere. Marile hiper- și supermarketuri și magazinele mici vin în ajutor. Primul ne poate oferi pește răcit, atât întreg, cât și în fripturi de diferite dimensiuni, în timp ce micile puncte de vânzare cu amănuntul sunt specializate în principal în vânzarea de produse congelate.

Desigur, este ideal să folosești somon roz proaspăt prins, dar trebuie să te mulțumești cu exemplare refrigerate sau congelate. În acest caz, peștele răcit este, fără îndoială, de preferat.

Cum se determină prospețimea:

• peștele ar trebui să miroasă a pește crud, fără nicio urmă de putregai sau mucegai;
• pielea peștelui răcit trebuie să fie strălucitoare, fără deteriorare sau pete uscate;
• somonul roz congelat trebuie acoperit cu o cantitate minimă de gheață;
• abdomenul și aripioarele trebuie să fie ușoare, fără pete galbene „ruginite”;
• Acele exemplare ale căror aripioare sunt rupte și arată clar uscate pot fi, de asemenea, clasificate ca învechite.

Cât despre dacă să luați sau nu somon roz eviscerat, decideți singuri. Bineînțeles, nu este foarte recomandabilă să plătiți stricăciuni, dar carcasele întregi sunt mai puțin deteriorate în magazine și pot conține, de asemenea, un bonus sub formă de caviar gustos și sănătos. Caviarul este și el sărat. Puteți afla mai multe detalii Aici.

Prelucrarea peștelui

Deci, peștele este cumpărat. În primul rând, este dezghețat. Opțiunea ideală de dezghețare este în frigider. Puneți peștele pe o farfurie și puneți-l în compartimentul plus al frigiderului pentru o zi. Nu încercați în niciun caz să puneți carcasa în cuptorul cu microunde. Peștele va fi răsfățat pentru sărare, iar somonul roz fiert vă așteaptă la cină.

Solzii transparente sunt îndepărtați de pe somonul roz dezghețat cu un cuțit ascuțit sau un instrument special. Carcasa este clătită. Capul, aripioarele și coada sunt tăiate. În etapa finală, peștele este din nou spălat bine și lăsat să curgă în jurul grătarului.

Dacă rețeta necesită utilizarea fileului de pește, atunci oasele sunt îndepărtate din somonul roz și pielea este îndepărtată. Puteți afla toate complexitățile acestui proces urmărind un videoclip de la Alex Raigorodsky

Opțiuni pentru sărarea somonului roz

Metoda uscată

Somonul roz eliberat de oase (nu este nevoie să îndepărtați pielea) se taie în fâșii de 3-4 centimetri lățime.

Într-o farfurie separată, pregătiți un amestec de sărare din 1,5 linguri de sare grunjoasă, 1,5 lingurițe de zahăr și foi de dafin tocate. Dacă doriți, adăugați câteva boabe de piper negru. Nu este nevoie să-l zdrobiți.

Amestecul picant se toarnă peste bucățile de pește și se amestecă astfel încât toate feliile să fie acoperite uniform cu el. Fundul recipientului sau farfuriei este uns generos cu ulei vegetal (trebuie rafinat). Piesele sunt plasate cu pielea în sus destul de strâns. Daca tot pestele nu intra intr-un singur strat, se aseaza in al doilea strat, ungand bucatile din primul strat cu ulei.

Acoperiți vasul cu un capac, țineți-l pe masa din bucătărie timp de 2-3 ore, apoi puneți-l la frigider. După 24 de ore se poate servi pește roșu.

Puteți găsi o altă metodă de sărare uscată în articol.

Canalul „Delicious Cooking” oferă o versiune video a unei rețete de sărare a fileurilor cu piele

În saramură

Puteți săra somonul roz în saramură folosind un smalț adânc sau un bol de plastic, dar cea mai bună opțiune este un borcan de sticlă.

În primul rând, gătiți baza de murătură. Pentru a face acest lucru, fierbeți condimente într-un litru de apă timp de 5 minute: sare (3 linguri), zahăr (1 lingură), foi de dafin și 5-6 boabe de piper negru. Lichidul fiert este răcit.

Peștele este eviscerat, decojit și filet. Lățimea pieselor este de 3-4 centimetri. Bucățile de somon roz se pun într-o farfurie sau borcan de dimensiune potrivită fără a le compacta. Peștele se toarnă cu soluție salină deasupra și se lasă la temperatura camerei timp de câteva ore. Apoi recipientul cu pește este pus în compartimentul principal al frigiderului timp de trei zile.

Puteți citi despre sărarea peștelui în hârtie de pergament cu mărar Aici.

Somon roz picant în marinată

Această rețetă diferă de cea anterioară prin numărul mare de condimente. Pe lângă produsele principale, adăugați 1/3 linguriță boabe de coriandru, aceeași cantitate de chimen și fulgi de boia dulce dacă doriți. Cantitatea de zahăr, sare și apă nu se modifică.

Mod rapid „Somon”

A transforma somonul roz într-un pește scump este destul de simplu. Mai întâi, pregătiți așa-numita saramură - o soluție salină foarte concentrată. Pentru a face acest lucru, diluați 5 linguri de sare grunjoasă într-un litru de apă rece. Unii oameni recomandă utilizarea sării de mare, dar, în opinia noastră, acest ingredient este complet nepotrivit pentru sărarea peștelui.

Puteți verifica concentrația de sare din apă folosind cartofi. Cartofii de mărimea unui ou de găină se curăță de coajă și se scufundă în saramură. Dacă rădăcina rămâne la suprafață fără a se scufunda în fund, totul este în regulă!

Eliberat de oase și piele, somonul roz este tăiat în felii de 2-3 centimetri. După ce boabele de sare s-au dizolvat complet, adăugați peștele. De obicei, există suficientă apă pentru ca bucățile să plutească liber în saramură. Nu este nevoie să puneți greutate suplimentară deasupra; somonul roz este deja bine sărat. Timp de expunere 40-50 minute. Nu vă faceți griji, de această dată este suficient pentru ca somonul roz să se „transforme” în cele din urmă într-un minunat somon ușor sărat.

Bucățile sărate se scot din soluție și se scufundă ușor cu un prosop de hârtie. Turnați 2-3 linguri de ulei vegetal inodor în fundul recipientului și puneți strâns feliile de pește deasupra. Se toarnă încă 2-3 linguri de ulei deasupra somonului roz și, dacă este necesar, se întinde un al doilea strat. Varful fileului trebuie asezonat cu ulei.

După 5-6 ore, peștele va fi complet gata de consum și este puțin probabil ca cineva să-l deosebească de somonul scump.

Într-un borcan cu ulei

Aceasta este o altă opțiune de sărare care va face peștele uscat gras și suculent. Aceasta implică utilizarea unei soluții saline uleioase.

Așadar, peștele este tăiat în bucăți mici dezosate, ca de obicei. Pielea de aici va fi, de asemenea, de prisos. O ceapă mare, suculentă, este curățată de coajă și tăiată în jumătate de rondele.

Combinați 1,5 linguri de sare și 2 lingurițe de zahăr într-o farfurie. O frunză mare de dafin este ruptă în mai multe bucăți. Peștele este bine acoperit cu acest amestec. Apoi, luați un borcan curat de litru și începeți să colectați straturi. Pe fund se toarnă puțin ulei (neapărat rafinat), se pune un strat de pește și ceapă. Se toarnă din nou ulei și se repetă toți pașii până când produsele principale se epuizează. Stratul superior este ulei. Sigilați borcanul și puneți-l la frigider pentru 2 zile.

Cu lămâie

Folosește rețeta anterioară pentru bază, înlocuiește doar ceapa cu o lămâie mare. Stratul final din borcan este citrice.

Notă importantă: este necesar să vă asigurați că somonul roz cu felii de lămâie este acoperit complet cu ulei. După doar 24 de ore, se ia o probă din pește!

Bucăți

Această metodă este cea mai consumatoare de timp, deoarece vă permite să faceți fără filet mai întâi somonul roz. Peștele este pur și simplu curățat, pielea și interiorul burtei sunt bine spălate. După tăierea capului, carcasa este tăiată în bucăți de 4-5 centimetri lățime. Fiecare felie se freacă generos cu un amestec de zahăr-sare. Cantitatea de sare și zahăr este de 2:1. Adică pentru două linguri de sare grunjoasă se ia o lingură de zahăr granulat. Pestele se presara deasupra cu frunze de dafin tocate (2 bucati) si boabe de piper (4-5 bucati).

Așezați piesele într-un recipient de dimensiune potrivită într-un singur strat, destul de strâns între ele. În această formă, somonul roz este trimis în secțiunea plus a frigiderului. După 12 ore, bucățile se răstoarnă și se lasă încă 12 ore. Somonul roz ușor sărat este servit cu felii de lămâie proaspătă și crenguțe de pătrunjel.

Canalul „Know and Be Able” vă oferă o rețetă de sărare a bucăților de pește netăiate în saramură cu mărar

Cum se păstrează peștele ușor sărat

O condiție prealabilă este răcoarea, așa că nu te poți lipsi de un frigider. Dacă somonul roz a fost sărat în saramură, atunci după 3 zile cel mai bine este să transferați bucățile într-un recipient și să le acoperiți cu ulei. Uleiul, ca conservant natural, previne stricarea alimentelor. Termenul de valabilitate maxim este de 7 zile, dar de obicei peștele delicios sărat acasă este consumat mult mai repede.