Lukanka de porc - cârnați uscati de casă - pregătirea cârnaților uscati acasă.

Ingrediente pentru Lukanka:

• carne slabă de porc – 1 kg;
• carne de porc grasă - 1 kg;
• sare de masă - 50 de grame;
• zahăr - 6 grame;
• salpetru (grad alimentar) – 2 grame.

Cum să gătești cârnați uscati acasă.

Pentru a pregăti lukanka de porc, avem nevoie de un kilogram de carne slabă de porc și un kilogram de carne de porc cu grăsime (untură).

Trebuie să tăiem toată carnea (2 kg) în bucăți pătrate egale cu o greutate de aproximativ 0,1 kg.

În continuare, carnea trebuie sărată, stropită cu nitrat alimentar și zahăr granulat.

Apoi, carnea trebuie așezată pe o masă de tăiat. Trebuie să punem această placă pe o pantă. Acest lucru se face astfel încât excesul de apă să se scurgă din carne. Carnea de pe masa de tăiat trebuie pusă într-o cameră rece timp de o zi.

Apoi, trebuie să-l măcinam într-o mașină de tocat carne cu o grătar cu găuri mari.

Apoi, trebuie să adăugați condimente la carnea tocată rezultată și să o amestecați bine.

Condimente pentru cârnați tocați:

• usturoi – 2 catei;
• chimen (zdrobit) – 6 grame;
• piper negru măcinat - 8 grame;
• ienibahar - 2 grame.

Dupa adaugarea condimentelor, carnea tocata pentru prepararea lukanka trebuie macinata din nou intr-o masina de tocat carne, dar cu grila fina.

Intestinele trebuie umplute cu carne tocată abia după 24 de ore, dar deocamdată puneți carnea tocată la frigider și lăsați-o să se infuzeze.

Pentru a umple lukanka, vom avea nevoie de intestine late de vită prelucrate corespunzător (înmuiate, curățate). Trebuie să tăiem intestinele în bucăți egale de 0,4 metri lungime. Pentru a lega capetele pâinilor de cârnați, trebuie să pregătiți o sfoară subțire, dar puternică.

Și așa, compactăm intestinele strâns cu carne tocată și legăm capetele cu sfoară. Pentru a permite aerului să iasă din pâinile de cârnați, le străpungem în mai multe locuri cu un ac.

După umplutură, muschiul de porc trebuie atârnat într-o zonă bine aerisit și uscat timp de 2-3 luni.

După 96-120 de ore, pâinile Lukanka trebuie scoase seara și stivuite una peste alta. Acest lucru se face pentru a face cârnații mai moale. Dimineața trebuie să modelăm (rulăm) pâinile de cârnați folosind un sucitor.

Procedura de rulare (presare) a cârnaților uscati trebuie făcută în fiecare zi în primele 14 zile de uscare.

Apoi, trebuie să-l așezați între plăcile de tăiat o dată pe săptămână și să puneți o greutate deasupra. Acest lucru trebuie făcut până când produsul este complet uscat.

Lukanka de porc gata poate fi păstrată la rece pentru cel mult jumătate de an.

Nu fi leneș și pregătește acest cârnați uscat delicios de casă. Tăiați-l în felii subțiri și bucurați-vă de gustul rafinat al unui produs de cârnați delicios.