Cea mai buna reteta asortata: castraveti murati cu rosii

Majoritatea oamenilor recomandă sărarea castraveților și roșiilor în butoaie de lemn. Desigur, acesta este un recipient ideal, dar câți oameni au astfel de butoaie? În zilele noastre, cele mai convenabile recipiente sunt gălețile din plastic cu capace, care sunt potrivite pentru depozitarea produselor alimentare.

Nu vor da o aromă plăcută lemnoasă murăturilor, dar legumele nu se vor acri, așa cum se întâmplă uneori cu murăturile din găleți emailate.

Pentru murat, puteți lua castraveți de orice dimensiune. Dacă pentru murat sau murat rapid este mai bine să luați castraveți de aceeași dimensiune, în acest caz nu contează. Procesul de decapare este foarte lung, iar în acest timp chiar și cei mai mari castraveți vor avea timp să se sare.

În ceea ce privește roșiile, este mai bine să luați fructe verzi sau ușor necoapte și dense pentru murat. Dacă roșiile sunt prea coapte și prea moi, pur și simplu se vor destrăma în timpul procesului de murare.

Raportul dintre roșii și castraveți asortate poate fi absolut orice, iar acest lucru nu afectează în niciun fel metoda de murare. Doar cântăriți legumele pregătite, spălați-le și să începem să murăm.

De ce mai aveți nevoie pentru murarea legumelor asortate (pentru o găleată, aproximativ 7 kg de legume):

• 10 frunze de hrean;
• 3 capete de usturoi;
• 3 păstăi de ardei iute;
• 10 tulpini de mărar, împreună cu umbrele de inflorescențe;

Frunze de coacaze negre, cirese, maghiran, tarhon, busuioc - optional. Cu cât saramura este mai aromată, cu atât mai gustoase vor fi castraveții și roșiile asortate.

Puneți aproximativ o treime din condimentele pregătite în fundul recipientului și așezați castraveții și roșiile, stropindu-le cu aceleași ierburi și căței de usturoi. Nu umpleți recipientul până sus cu legume. Ar trebui să fie complet acoperite cu saramură și să plutească liber în recipient. După ce ați așezat toate legumele, acoperiți-le deasupra cu frunze de hrean și pregătiți saramură în proporție de:

• 700 de grame de sare la 10 litri de apă.

Nu este nevoie să fierbeți saramura, dar o puteți încălzi astfel încât sarea să se dizolve mai repede.

Turnați saramura pregătită peste castraveți și roșii și puneți deasupra o farfurie sau un cerc de lemn pentru a preveni să plutească în sus.

Pentru a adăuga o aromă de „butoaie”, puteți pune într-o găleată mai multe așchii de stejar, în prealabil opărite cu apă clocotită.

Acum, sortimentul ar trebui să înceapă să fermenteze. Procesul de fermentație merge mai bine la o temperatură de +20 de grade și în acest moment trebuie să vă asigurați că saramura nu fuge. În timpul fermentației, saramura face spumă activ, iar această spumă trebuie îndepărtată.

La 3-4 zile de la începerea fermentației active, recipientul cu sortimentul poate fi transferat în pivniță, sau în alt loc răcoros, pentru o fermentație liniștită.

Aceasta metoda de murat castraveti si rosii presupune depozitarea pe termen lung pentru iarna, insa nimeni nu te impiedica sa incerci sortimentul dupa doua saptamani. Cu cât sunt fermentați mai mult castraveții și roșiile, cu atât gustul lor va deveni mai picant și mai înțepător.

Urmăriți videoclipul, o modalitate rapidă de a fermenta castraveți și roșii asortate: