Usturoi murat ca pe piață: metode simple de preparare - cum să murați săgețile de usturoi pentru iarnă, capete întregi de usturoi și căței

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Puteți fermenta nu numai capete întregi de usturoi, ci și căței individuali, precum și lăstarii de usturoi verde, de care grădinarii noștri scapă, aruncându-i fără să știe pe mormane de compost.

Partea verde a usturoiului (săgețile) este de obicei tăiată la sfârșitul lunii iunie începutul lunii iulie. Pentru a folosi săgețile în scopuri culinare, acestea sunt clătite cu apă și apoi partea moale de culoare verde închis este tăiată cu foarfece de bucătărie sau cu un cuțit. Este mai bine să nu folosiți părțile îngălbenite ale săgeților, deoarece acestea sunt destul de dure.

Dacă intenționați să sărați capete întregi de usturoi, atunci trebuie să alegeți numai bulbi proaspeți ai căror solzi nu s-au uscat încă. Capetele sunt eliberate de lobul rădăcinii și tubul de înflorire este tăiat astfel încât legumele să se potrivească mai compact în recipientul de întărire. Înainte de fermentare, capetele sunt înmuiate în apă rece timp de o oră. Acest lucru se face astfel încât pielea exterioară să poată fi îndepărtată cu ușurință. Doar acoperirea superioară a cepei este îndepărtată, lăsând cuișoarele „captate” de pielea subțire.

Dacă usturoiul nu este complet proaspăt, atunci cel mai bine este să vă opriți la fermentarea cățelului individual. Dinții sunt separați de fund și curățați temeinic. În același timp, ar trebui să fie destul de suculente.

Retete pentru murarea usturoiului

Săgeți delicioase cu usturoi - pregătire pentru iarnă

Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de umbrele de usturoi si marar. Cantitatea exactă nu este reglementată - cât este. Pune o umbrelă de mărar și săgeți cu usturoi, tăiate la lungimi aleatorii, în borcane curate.

Apoi, gătiți marinada. Se dizolvă bine 100 de grame de sare și zahăr în 1,5 litri de apă. După fierbere timp de cinci minute, lichidul este răcit și apoi borcanele sunt turnate în el, astfel încât legumele să fie complet scufundate în saramură. Borcanele se acoperă cu un capac, dar nu se înșurubează și se lasă pe masă la temperatura camerei 5-8 zile. Este recomandabil să puneți recipientele într-un lighean sau un vas lat, deoarece în timpul fermentației o parte din saramură se poate epuiza. De ce ai nevoie de o masă umedă? Din același motiv, nivelul de marinată este monitorizat în mod constant și, dacă este necesar, se adaugă fie apă fiartă obișnuită, fie resturile soluției preparate inițiale, care a fost păstrată la frigider în tot acest timp.

După aproximativ o săptămână, saramura din borcane se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se returnează. Sigilați conservarea cu capace sterile. Săgețile de usturoi murate nu necesită răcire lentă sub o pătură.

Vă invităm să aruncați o privire pe pagina cu rețete foto săgeți de murătură cu usturoi Și murarea usturoiului verde cu săgeți de semințe.

Capete întregi

Marinada se prepară din 1 litru de apă și 2 linguri de sare. După fierbere, opriți încălzirea aragazului și lăsați turnarea să se răcească complet.

Puneți boabe de piper (ienibaharul este posibil) - 6-8 mazăre, o umbrelă de mărar și 2 frunze de coacăze negre într-un borcan curat. Puteți adăuga frunze de cireș, dar acest lucru este opțional.

Capetele de usturoi selectate sunt așezate într-un strat dens într-un borcan, încercând să permită cât mai puține goluri. Varful muraturii este acoperit cu un strat gros de marar. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la fermentat într-un loc cald timp de 10 zile. Adăugați saramură după cum este necesar. Cea mai bună opțiune este să completați cu aceeași soluție salină, și nu doar cu apă fiartă.

După ce bacteriile lactice și-au făcut treaba, îndepărtați spuma rezultată de la suprafață cu o lingură. Borcanele se acoperă cu capace de plastic și se păstrează la frigider.

Autorul videoclipului de pe canalul Zinaida-Echo susține că rețeta lui de murat bulbi întregi de usturoi este cea mai corectă

Murarea cateilor de usturoi cu otet

Pentru marinată, se dizolvă 45 de grame de sare în 900 de mililitri de apă. După ce soluția fierbe, adăugați 45 de mililitri de oțet cu 9% putere. Lăsați saramura să se răcească bine înainte de utilizare.

Caței de usturoi, eliberați de coajă, se pun într-un borcan, pe fundul căruia i s-a adăugat o frunză de hrean.Puneți o umbrelă de mărar pe cuișoare și umpleți conținutul borcanelor cu marinată.

Procesul de fermentație ar trebui să înceapă la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, acoperiți borcanele cu capace și lăsați-le calde timp de 2 săptămâni. După aceasta, piesa de prelucrat este închisă ermetic și pusă la frigider. După încă o săptămână, se poate servi usturoiul sărat.

Cu suc de sfeclă

Usturoiul iese foarte frumos dacă este fermentat în suc de sfeclă. În același timp, gustul legumei devine mai moale și mai rafinat.

Deci, pentru marinată, luați 1 kilogram de sfeclă proaspătă suculentă. Legumele rădăcinoase se curăță și se trec printr-o mașină de tocat carne. Adăugați 2 pahare de apă în piureul de legume și apoi filtrați cu atenție masa prin pânză. Pulpa de sfeclă este folosită mai târziu pentru a face supe.

Sucul rezultat este diluat cu apă, astfel încât volumul total de lichid să fie de 1 litru. Apoi adăugați 70 de grame de sare și 50 de grame de zahăr granulat și aduceți totul la fiert.

Doar bulbii întregi de usturoi sunt sărați în acest fel. Sunt așezate în borcane într-un strat dens. Dacă doriți, adăugați boabe de piper (5-6 boabe) și frunza de dafin. Se toarnă marinada răcită peste usturoi. Procesul de fermentație începe destul de repede și continuă timp de 10-14 zile. După aceasta, preparatul de iarnă este acoperit cu capace și depozitat într-un loc răcoros.

Vă invităm să studiați cu atenție videoclipul de pe canalul First Zagorodny despre sărarea cățelor de usturoi în sos de sfeclă roșie

Cu felii de sfeclă

Pentru a nuanța saramura cu sfeclă, nu trebuie să vă deranjați cu o mașină de tocat carne și tifon. Puteți folosi sfeclă, tăiată în felii, pentru asta. Principalul lucru este că rădăcină este proaspătă și suculentă. Feliile de sfeclă pot fi adăugate în borcanele cu usturoi murat conform oricăreia dintre rețetele de mai sus.Cu excepția cazului în care săgețile de usturoi sărate nu obțin efectul dorit prin adăugarea cățelor de sfeclă la marinată.

Ambasador picant

Adăugarea de ierburi și condimente este, de asemenea, de natură pur personală. Puteți alege orice compoziție de saramură și metoda de preparare.

Cei cărora le place mai picant adaugă ardei iute, întregi sau felii, în borcanele cu usturoi. Crengute de busuioc, tarhon sau rozmarin adauga un gust interesant preparatului. Frunzele de cireș sau de cireș ajută la adăugarea de note picante. Frunza de hrean adaugă crocant feliilor decojite și o aromă subtilă. De asemenea, nu uitați de pătrunjelul. Se adauga atat sub forma de verdeturi cat si sub forma de felii de radacini aromate.

Apropo, pe site-ul nostru există rețete interesante pentru murarea verdețurilor, de exemplu, măcriș Și mărar.

Reguli de depozitare

De obicei, gospodinele nu fac foarte multe dintre aceste preparate, așa că se pierde rostul păstrării borcanelor. Usturoiul murat, închis cu capace obișnuite de nailon sau șurub, se păstrează perfect în frigider sau pivniță timp de 2 - 3 luni. Și dacă adăugați periodic o soluție salină în borcan (20 de grame de sare la 1 litru de lichid), atunci durata de valabilitate a produsului poate fi crescută semnificativ.