Roșii murate: cele mai bune rețete dovedite - cum să gătești roșii murate rapid și ușor

Ce fel de roșii ar trebui să folosesc?

Puteți fermenta atât recolta din grădina proprie, cât și roșiile achiziționate din magazin. Varietatea nu contează, dar este important să acordați atenție următoarelor caracteristici:

• Important este ca fructele să nu fie prea coapte, altfel riscați să ajungeți cu o masă de roșii care s-a dezintegrat.
• Puteți folosi atât roșii roșii coapte, cât și fructe verzi.
• Fructele pentru un lot de starter trebuie să aibă același grad de coacere și aproximativ aceeași dimensiune.

O abordare scrupuloasă a selecției componentei principale și respectarea precisă a proporțiilor pentru marinată sunt cheia succesului oricărei conservări a casei.

Rețete dovedite

Metoda de trei zile cu telina si marar

Pregatirea produsului:

• Trei kilograme de fructe de roșii de mărime medie se spală și se șterg cu șervețele. Folosind un cuțit ascuțit sau un dispozitiv special, îndepărtați tulpina, tăind o parte din locul de care a fost atașată.
• O grămadă de țelină se dezasambla în tulpini, se spală bine și se taie în cuburi de 9-10 centimetri.
• În această rețetă, este posibil să folosiți mărar în două versiuni: prima este verdeață (1 buchet), a doua este semințe (2 linguri). Dacă se folosesc verdețuri, acestea sunt pur și simplu spălate fără a fi demontate în ramuri.
• Un cap de usturoi suculent este dezasamblat în căței și fiecare dintre ei este curățat de coajă.

Trei litri de apă se pun la fiert cu 6 linguri de zahăr și aceeași cantitate de sare. După ce începe fierberea activă, tulpinile de țelină sunt coborâte în soluție timp de 30 de secunde, nu mai mult. Pentru a le scoate mai ușor din apa clocotită, inițial ar trebui să fie albite într-o sită sau o strecurătoare.

După manipularea tulpinilor de țelină, reduceți căldura de sub tigaie la minimum și începeți să colectați legumele într-un borcan. Nu există nicio dificultate deosebită aici: roșiile sunt așezate recipient steril amestecat cu bucatele de telina, usturoi si marar. Este indicat să așezați roșiile cu înțepăturile în sus, astfel încât aerul să poată scăpa din fructe la turnare.

Umpleți borcanele cu saramură fierbinte până la vârf, acoperiți-le cu capace fără a le răsuci. După 3 zile, se ia o probă, dacă gustul roșiilor ți se potrivește, atunci borcanele se închid cu capace din nailon și se depozitează în compartimentul principal al frigiderului.

Sfat: O parte din saramura rămasă nu este turnată, ci lăsată timp de o zi.Dacă roșiile din borcane absorb marinada în acest timp, adăugați-o la volumul necesar.

Conform instrucțiunilor de la canalul „Rețete de la mama”, obțineți roșii umplute pur și simplu minunate cu ierburi și ardei.

Cu otet in 2 zile

În primul rând, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă (3 litri) într-o cratiță cu adăugarea de 3 linguri de sare și 1,5 linguri de zahăr. Din condimente se adauga boabe de piper (10 bucati) si 3 foi de dafin. După ce saramura fierbe, turnați 1 cană de acid acetic 9%. Aduceți amestecul la fierbere și opriți aragazul. Marinada trebuie să se răcească ușor înainte de a o turna.

Roșiile (4-5 kilograme de mărime medie sau mică) sunt tăiate din partea opusă a tulpinii, aproximativ până la mijlocul fructului. Introduceți 3-4 frunze de pătrunjel proaspăt și 2 frunze de țelină în fanta rezultată.

Într-un borcan curat, de preferință sterilizat, uscat, puneți în fund o grămadă de pătrunjel, spălat și opărit cu apă clocotită. Apoi, așezați roșiile umplute. Stratul superior este din nou pătrunjel.

Borcanul umplut este umplut cu saramură caldă. Acoperiți recipientul cu un capac deasupra, dar nu îl înșurubați. În loc de capac, puteți folosi o farfurie plată din ceramică.

Pentru a fermenta roșiile, lăsați-le calde 2 zile. Saramura ar trebui să devină tulbure și să se formeze spumă ușoară deasupra sub capac. În acest moment, se ia o probă din roșii; dacă totul este satisfăcător, borcanul este închis cu un capac de nailon sau șurub și trimis pentru depozitare la frigider.

Despre sărarea săptămânală a roșiilor verzi umplute cu morcovi și ierburi puteți citi în nostru articol.

Vă recomandăm să vizionați un videoclip de pe canalul Distilliruem despre fermentarea roșiilor roșii într-un butoi de stejar.

Aluat de patruzeci de zile cu usturoi în borcane

Pentru umplere se fierb 2 litri de apă cu adaos de condimente: sare 2 linguri și zahăr 10 linguri de același volum.

1,5 kilograme de roșii, de preferință în formă de prună, se spală și se usucă pe un prosop sau un șervețel de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați „fundurile” împreună cu o parte din pulpă. Se pare că capacul a fost îndepărtat de pe roșii.

În tăietura fructului se fac mai multe indentări (de la 3 la 4). În fiecare tăietură se introduce un cățel de usturoi. Pentru a face acest lucru, cuișoarele este mai întâi curățată și tăiată pe lungime în mai multe părți. În medie, este nevoie de un cățel de legume aromate pentru a umple o roșie.

Fructele umplute cu usturoi se pun ermetic intr-un borcan si se toarna cu bulionul, racit la temperatura camerei. Borcanul se înșurubează cu un șurub metalic sau un capac din nailon. Înainte de utilizare, capacele sunt stropite cu apă clocotită sau sterilizate împreună cu borcanele.

Piesa de prelucrat este imediat pusă într-un frigider sau o pivniță răcoroasă. După 10 zile, vă puteți trata gospodăria cu roșii murate.

O rețetă detaliată pentru patru săptămâni de sărare roșii verzi într-o găleată mare în nostru articol.

Andrey Rostovsky oferă o rețetă pentru murarea roșiilor maro într-un recipient pentru alimente.

Roșii verzi fermentate într-o cratiță

Zelenets (3 kilograme) sunt selectați cu forma corectă, fără deteriorare sau urme de boală. Fructele se spală și se scot de pe tulpini.

Verdeturile (un buchet mare de pătrunjel și țelină, 2 frunze de hrean și 20 de frunze de cireș) se spală sub jet de apă, eliberându-le de nisip și praf, apoi se opăresc cu apă clocotită. Păstaia de ardei iute este eliberată de semințe și, de asemenea, stropită cu apă clocotită. Două capete mari de usturoi sunt separate în căței și curățate de coajă.

Într-o cratiță largă puneți pe fund 1/3 din frunze de pătrunjel, țelină, jumătate din frunze de hrean și jumătate din frunze de cireș, o păstăie de ardei iute și un cap de usturoi, demontate în felii. Pune roșiile pe verdeață într-un singur strat. Fructele se acoperă cu încă o bucată de pătrunjel și țelină, iar deasupra se mai pune un strat de roșii. Ultimul și ultimul strat sunt resturile tuturor condimentelor.

Acum saramură. Se gătește din doar două componente: apă (3 litri) și sare (150 de grame). Peste rosii se toarna lichid fierbinte.

Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un spațiu mic și puneți-o la rece. Roșiile vor fermenta complet nu mai devreme de 2-3 săptămâni.

Autoarea canalului Tasty Dialogue, bloggerița Elena Bazhenova, sugerează fermentarea roșiilor necoapte într-o găleată emailată.

În apă rece cu frunze de struguri

Pretratarea a 2 kilograme de roșii se reduce doar la spălarea și străpungerea cu o scobitoare din partea laterală a tulpinii.

Frunzișul pomului de struguri este spălat bine în apă cu protoni. Înveliți apoi câte o roșie în fiecare frunză și puneți-le strâns într-o tigaie în mai multe straturi.

Pentru saramură, utilizați apă de băut curată obișnuită. Nu e nevoie să fierbi nimic! Pentru doi litri de bază rece se adaugă 4 linguri din fiecare tip de condiment: sare, zahăr și pudră de muștar uscat. Acest amestec se toarnă peste roșii. Pentru a le împiedica să plutească în sus, deasupra se pune o presiune, care este pusă pe un vas plat. Un borcan obișnuit de litru umplut cu apă poate acționa ca un agent de greutate.

Roșiile se fermentează timp de 24 de ore într-un loc cald, la temperatura camerei, apoi se pun într-o pivniță sau alt loc răcoros. Roșiile sunt considerate sărate complet după 2 săptămâni.

Într-o notă: Frunzele de struguri nu trebuie aruncate după fermentare. Ele pot fi lăsate pentru „depozitare” în saramură și, dacă este necesar, folosite pentru a pregăti dolma de casă.

Reţetă roșii carbogazoase, murat într-o găleată de plastic cu cuișoare și muștar, împărtășește autorul site-ului nostru în articolul său.

Cum se păstrează roșiile murate

Borcanele cu semifabricate se păstrează la loc rece timp de cel mult 5-6 luni, verificându-se periodic starea acestora. Dacă roșiile sunt încă acide, se folosesc la marinarea cărnii la grătar.