Ciuperci murate pentru iarnă - o rețetă caldă de bază

Recolta recoltată de chanterelles, hribi și ciuperci cu miere nu poate fi pregătită dintr-o dată. Puteți stoca ciuperci sărare, uscat și dopindu-le. Ciupercile murate pentru iarnă vor fi un plus la orice fel de mâncare principal; sunt potrivite pe o masă festivă și pot fi păstrate până în primăvară, până când apare prima recoltă de legume proaspete.

Beneficiile alimentelor fermentate pentru oameni

Fermentarea este o metodă de conservare care produce acid lactic. Face parte din microflora intestinală normală și din bacteriile naturale care căptușesc stomacul. Datorită acestei proprietăți, ciupercile nu provoacă disconfort persoanelor cu probleme gastro-intestinale; dimpotrivă, consumul regulat de alimente fermentate normalizează funcția intestinală.

Pregătirea ciupercilor pentru procesul de fermentație

Este permisă fermentarea oricărei varietăți de ciuperci sălbatice, dar amestecarea acestora într-un singur recipient nu este recomandată. Procesul de prelucrare a recoltei începe cu sortarea după tip, după care ciupercile sunt curățate de ace și frunze și spălate de mai multe ori.

Cele mai gustoase ciuperci la murat sunt ciupercile mici, ușor necoapte, dense și elastice. Daca in timpul sortarii dai peste exemplare ofilite sau supracoapte, este mai bine sa le prajesti imediat, fara sa le lasi iarna.

Ciupercile selectate și spălate sunt împărțite în capace și tulpini; cele mari pot fi tăiate în mai multe părți. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi. După aceasta, trebuie clătite din nou și lăsate să se scurgă într-o strecurătoare.

Prepararea ciupercilor murate

Rețeta de bază pentru ciuperci murate începe cu fierbere; aceasta se face cel mai bine într-o tigaie emailată.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Ciuperci – 3 kg.
• Sare – 6 linguri.
• Apa – 4 litri.
• Acid citric – 10 g.
• Zahăr – 1 lingură.
• Zer – 1 lingura.

Turnați 3 litri în preparatele pregătite. apă, turnați 3 litri. săruri și acid citric. După fierbere, se adaugă ciupercile și se fierbe la foc mic până când sunt complet fierte. Timpul de gătire pentru toate tipurile de ciuperci este diferit, așa că ar trebui să le sortați după tip. Gătind totul într-o singură tigaie, puteți obține o masă fiartă cu jumătate din exemplarele crude. Semnul principal că ciupercile pot fi oprite este că se așează pe fundul cratiței. Opriți-l, înclinați-l înapoi și lăsați-l să se scurgă bine; nu este nevoie să îl clătiți cu apă suplimentară.

Pregătirea umpluturii pentru ciuperci

Se toarnă 1 litru într-o tavă emailată. apa, adaugam sarea si zaharul ramas. Soluția se fierbe și se răcește la 40 de grade. Când turnarea a atins temperatura optimă, adăugați zer pentru a activa producția de acid lactic.

Punem ciupercile în borcane, le umplem cu soluție fiartă și le punem sub presiune într-o cameră caldă timp de 3 zile. După trei zile, piesele de prelucrat sunt mutate într-o pivniță răcoroasă.Procesul continuă încă o lună, după 30 de zile ciupercile murate sunt gata de consum.

Cum să păstrezi ciupercile murate pentru iarnă

Ciupercile preparate după o rețetă fierbinte trebuie consumate în decurs de o lună, după care își vor sta și își vor pierde gustul. Puteți păstra piesa de prelucrat pentru iarnă folosind sterilizare și conservare. Puneți ciupercile murate într-o sită și clătiți bine sub jet de apă.

Atenţie! Lichidul după coacere nu este turnat, este util pentru conservare. Ar trebui filtrat prin pânză de brânză și fiert. Îndepărtați orice spumă care apare cu o lingură sau cu o lingură cu fantă.

Puneți ciupercile în borcane spălate și umpleți cu lichid. Dacă cantitatea nu este suficientă, puteți adăuga puțină apă clocotită. Se pun borcanele intr-o cratita cu apa si se sterilizeaza 50 de minute. Pentru a preveni intrarea apei înăuntru, acoperiți mai întâi cu capace.

Imediat după sterilizare, rulăm borcanele cu ciuperci murate și le punem într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.

Pentru o descriere detaliată a chanterellelor murate pentru iarnă, vedeți videoclipul: