Varza murată bulgărească este o rețetă de casă sau un platou de legume gustos și sănătos pentru iarnă.

Pentru rețeta noastră de casă, trebuie să luați capete de varză albă tari, de mărime medie, și câteva furculițe de varză roșie pentru a oferi legumelor asortate o culoare frumoasă.

Cum să faci varză murată acasă în stil bulgar.

Curățăm capetele de frunzele superioare și facem o tăietură în formă de cruce la baza tulpinii, așezându-le cu tulpinile sus într-o cadă.

Umpleți varza cu saramură (doar rece) până când capetele sunt complet acoperite.

Deasupra furculițelor de varză, trebuie să puneți o cruce sau un cerc de lemn în cadă și să puneți oprimare deasupra.

Separat, aș vrea să vorbesc despre mici trucuri din propria experiență în prepararea unei astfel de varză de casă, pe care le voi împărtăși cu generozitate.

De obicei, pregătesc 50 kg de varză. Pentru a mura o astfel de cantitate de legume, trebuie să pregătiți o saramură: 20 de litri de apă și aproximativ 1,6 kg de sare grunjoasă de masă.

În primul rând, cum să pregătiți saramura: trebuie să dizolvați sarea de masă în apă clocotită și dacă brusc soluția de saramură se dovedește a fi tulbure, strecurați-o prin mai multe straturi de tifon.

Este important în această rețetă pentru varza de casă să determine corect câtă sare va avea nevoie pentru murarea corectă. Dacă este prea multă sare, procesul de sărare va încetini și varza se poate strica. Dacă nu este suficientă sare, procesul de fermentație se accelerează, varza este sărată mai repede, dar din cauza lipsei de sare, care în varza murată bulgară acționează ca un conservant natural, varza se va acide și se va strica.

Dacă punem în saramură cantitate insuficientă sau excesivă de sare, nu vă supărați, avem timp și ocazia să reparăm totul. Gustați saramura; dacă nu este suficientă sare, se va îngroșa și va avea un gust fad. În acest caz, asigurați-vă că scurgeți saramura și, după ce o fierbeți, adăugați din nou sare (rețineți că varza nu va tolera saramura fierbinte). Dacă soluția se dovedește a fi prea abruptă și varza nu vrea să fie sărată, scurgeți saramura, turnați o parte din ea, pe care pur și simplu o înlocuim cu apă rece. După orice manipulare cu concentrația de saramură, aceasta trebuie scursă și turnată înapoi în cadă timp de câteva zile la rând.

Pentru ca procesul de fermentație să fie mai intens, trebuie să puneți niște boabe de orz pe fundul căzii.

În timp ce varza noastră este sărată, pentru a asigura o murătură uniformă, trebuie să scurgem și să turnăm saramura înapoi în cada cu murătură de mai multe ori. Această procedură trebuie făcută în prima săptămână de sărare - o dată la două zile, în a doua - după două-trei zile, iar apoi (până la sărarea completă) este suficient să faceți acest lucru o dată pe săptămână.

După ce varza este complet fermentată (până când este gata), acoperiți etanș cada cu murături cu un capac. Și puneți-l într-o cameră răcoroasă cu o temperatură de 10 - 12 grade Celsius.

Dacă faci totul corect (și am încercat să descriu totul în detaliu, astfel încât să înțelegi corect rețeta), atunci peste o lună sau o lună și jumătate vei încerca deja prima ta varză murată. Fie îl toc mărunt, îl aromez cu sos de măsline și usturoi, fie fac sarmale. Aceasta varza este potrivita si pentru prepararea supelor sau a supei de varza.