Varză murată, sau kroshevo pentru iarnă, după o rețetă veche

Rețeta kroshev își are originea în vremurile bune, când gospodinele nu aruncau mâncarea, ci încercau să economisească cât mai mult posibil din recoltă. În mod tradițional, crumble-ul este făcut din frunze verzi de varză care nu sunt incluse în capul de varză, dar sunt înconjurate de brusture într-o furculiță densă. Acum sunt tăiate și aruncate, dar înainte, era o componentă necesară pentru ciorba de varză și borș.

Ingrediente: frunze de varză verde, făină de secară, sare
Timpul pentru marcare: Toamnă

Pe teritoriul Rusiei, în fiecare regiune, acest preparat poartă propriul nume. Undeva este „khryapa”, undeva este „shanitsa” sau „kroshevo”, rețeta pentru gătit este aceeași.

Principala problemă acum este găsirea frunzelor potrivite. Daca ai propria gradina, nu sunt probleme. Dacă locuiți într-un apartament din oraș, este mai bine să mergeți în afara orașului la cel mai apropiat câmp unde se cultivă varza. Nici măcar nu vor lua bani de la tine și îți vor mulțumi doar dacă strângi frunze de varză verde de care nimeni nu are nevoie.

Spălați aceste frunze și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta vena centrală. Acum, trebuie să prăbușiți aceste frunze. Anterior, existau cuțite speciale cu mânere lungi pentru sfărâmare, iar varza se toca direct într-un butoi de lemn. În zilele noastre, puțini oameni au un astfel de cuțit în gospodărie și va trebui să muncești din greu cu un cuțit de bucătărie obișnuit sau cu o secure. Frunzele trebuie tocate astfel încât bucățile să aibă dimensiunea de 1 x 1 cm.Este posibil puțin mai mult, dar pentru sfărâmare este indicat să încercați.

Pentru o găleată de 10 litri de varză tocată aveți nevoie de:

250 g sare;
o mână de făină de secară (sau pesmet de pâine de secară).

Pâinea sau făina de secară este un ingredient esențial pentru crumble. Oferă o fermentație mai activă și o aromă de neuitat de secară.

Varza se amestecă cu sare și făină, frecând bine cu mâinile. Varza trebuie să-și lase sucul, altfel nu va deveni sfărâmicioasă.

Bateți bine varza în găleată, acoperiți blatul cu un capac și puneți presiune pe ea.

Începând de a doua zi, trebuie să străpungeți varza în fiecare zi cu un băț de lemn sau o spatulă în mai multe locuri, de două ori pe zi. Mai mult, trebuie să ajungeți până la capăt. În timpul fermentației, varza eliberează hidrogen sulfurat și trebuie eliberată pentru ca varza să nu miroasă. Asigurați-vă că clătiți capacul pentru a îndepărta orice mucegai sau gunoi.

Crumble-ul trebuie să fie fermentat timp de 5-7 zile, după care trebuie dus în pivniță sau în alt loc răcoros. În apartamentele din oraș, unde nu există un astfel de loc, îl îngheață în firimituri.

Stoarceți excesul de saramură din crumble, puneți porțiuni în pungi și puneți pungile în congelator. Crumble-ul poate fi păstrat la congelator pe termen nelimitat și veți avea întotdeauna la îndemână ingredientul principal pentru prepararea supei de varză, sau borș.