Varză chinezească murată pentru iarnă, aproape în stil coreean

Nu suntem în Coreea, așa că vom folosi o rețetă adaptată de varză chinezească murată. Dacă doriți, puteți pregăti mai multe opțiuni deodată, apoi alegeți care este cea mai delicioasă.

Coreenii din Orientul Îndepărtat sunt obișnuiți să cântareze și, de obicei, fermentează 150-200 kg de varză pentru iarnă. Este destul de mult, dar avem nevoie de puțin pentru a încerca, va place familiei noastre această rețetă?

Pentru 3 kg de varză chinezească:

• 3 capete mari de usturoi:
• 3 lingurite ardei rosu iute;
• Pentru saramură:
• 1 l. apă;
• 3 linguri. l. sare.

Varza chinezească este foarte fragedă, iar frunzele ei nu se potrivesc la fel de strâns ca varza albă. În principiu, poate fi fermentat cu furculițe întregi, dar pentru confortul utilizării ulterioare și pentru a economisi spațiu, este mai bine să-l tăiați în 2-4 părți.

Puneți varza tocată într-un recipient (găleată) de plastic și umpleți cu saramură. Scufundati putin varza, astfel incat sa iasa bulele de aer care sunt ascunse intre frunze.

Se pune o presiune deasupra varzei si se lasa varza la fermentat 2-4 zile.

Când varza a scăzut oarecum în volum și apare un miros specific de murat, este timpul să vă pregătiți direct pentru depozitarea de iarnă și să dați varzei acel gust foarte „coreean”.

Scurgeți saramura și turnați apă rece peste varză pentru a elimina excesul de sare. Înmuiați-o timp de 30 de minute, apoi puneți varza pe un grătar (strecurătoare) pentru a scurge apa.

Pregătiți pasta de condimente.

Curățați usturoiul și dați-l pe răzătoare fină. Se amestecă usturoiul și ardeiul roșu și se amestecă pentru a forma o pastă. De asemenea, puteți adăuga aici ghimbir ras, ridichi, morcovi sau pastă de roșii. Se diluează suspensia cu apă, astfel încât să nu fie prea groasă.

Acum vine partea cea mai grea. Trebuie să acoperiți fiecare frunză cu pasta noastră fierbinte și picant. De fapt, nu este atât de lung, iar în timp acest proces durează din ce în ce mai puțin. Nu poți greși dacă îți pui în prealabil mănuși de cauciuc. Piperul și usturoiul pot provoca iritații ale pielii, iar mirosul de usturoi durează mult timp.

Așezați imediat varza mânjită în recipientul în care va fi depozitată iarna.

Pregătiți saramura și turnați peste varză până acoperă complet frunzele. Acum, tot ce rămâne este să găsiți un capac, să închideți recipientul cu varză (doar nu foarte strâns) și să-l duceți într-un loc răcoros pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Poti incerca varza kimchi in decurs de doua saptamani, dupa ce o asezonezi cu condimente. Se potrivește perfect cu orezul nedospit sau cu carnea grasă. Ca fel de mâncare independentă, varza murată Beijing kimchi practic nu se consumă pentru că gustul este prea picant, dar ca aditiv la ceva, un astfel de aperitiv este ideal.

Urmărește rețeta video despre cum să prepari varză murată picant pentru iarnă: