Rădăcina de hrean: proprietăți benefice și rețete de păstrare a hreanului pentru iarnă acasă.

Rădăcinile de hrean conțin 150-250 mg de vitamina C, care este de 5 ori mai mult decât în ​​lămâi și portocale, și până la 7% carbohidrați, uleiuri esențiale, fitoncide și săruri minerale.

O infuzie de rădăcini de hrean este folosită în medicina populară ca diuretic dacă se găsesc pietre în vezică. Pentru articulații dureroase, aplică pastă de hrean în locurile în care doare. Nu puteți păstra hreanul sau muștarul pe piele pentru o lungă perioadă de timp - vă puteți arde. Hreanul are un efect antimicrobian, prin urmare, sucul de hrean diluat trebuie folosit pentru a face gargara pentru diferite boli inflamatorii ale gurii și nasului, inclusiv durerea în gât. Hreanul conține o proteină - lizozimă, care are un efect bactericid și este utilizat în medicina oficială. Terilia de rădăcină de hrean este bună pentru răni purulente și ulcere.

Rădăcina de hrean este folosită și în cosmetologie. O infuzie de apă îndepărtează petele de vârstă și pistruii, iar o mască din rădăcini de hrean și mere, răzuite în mod egal, reduce porii dilatați ai feței.

Dar, mai ales, hreanul este folosit în gătit ca condiment. Rădăcinile de hrean sunt folosite pentru a pregăti un condiment picant pentru preparate din carne și pește și salate.În doze mici, îmbunătățește funcția intestinală, ucide microbii dăunători, crește apetitul și ajută la digerarea alimentelor proteice.

Condimentul cu hrean se servește cu preparate reci din pește (pește fiert întreg, pește jeleat, pește întreg), pește afumat la cald (sturion stelat, sturion) și chiar kulebyak și plăcinte cu pește, dacă nu au fost consumate calde și au rămas pentru a doua zi.

Pe lângă preparatele din pește, condimentele cu hrean se potrivesc bine și cu preparatele din carne rece, în special carnea de porc (jeleu, porc jeleat, porc jeleat), limbă și organe. Conform tradiției străvechi în Rus', preparatele din carne de porc erau consumate în noaptea de Revelion, care a durat până la Vodokreshch (19 ianuarie). Și de Ziua lui Vasilyev (Anul Nou Vechi - 14 ianuarie), un cap de porc era de obicei fiert, însoțit de condimente cu hrean.

Condimentul de hrean este potrivit și pentru aspic de pasăre, carne de vită fiartă la rece, vițel și organe de vită. Dar nu merge bine cu mielul.

Se obișnuiește să se pregătească condimente de hrean înainte de utilizare și ar trebui să încercați să nu-l lăsați mai mult de 1-2 zile pentru a nu-și pierde gustul picant-picant. Acest lucru se datorează faptului că, după 2 zile sau mai mult, hreanul își pierde foarte mult puterea.

În Rus', condimentul pentru hrean era preparat fără oțet; se credea că reduce puterea hreanului și, în plus, oțetul nu era folosit în mâncărurile naționale rusești.

Un condiment de hrean pe bază de oțet numit „Hrean polonez” a fost preparat în Belarus și Volyn și este deosebit de popular în Lituania. Această rețetă a venit din Lituania. Condimentul conform acestei rețete se putea păstra de la 2 săptămâni până la o lună, și putea rezista transportului pe termen lung, dar, desigur, gustul nu mai era același.

Condimentul de hrean rusesc are inițial un gust specific moale, delicat, dulce, care se transformă în mod neașteptat într-o senzație extrem de puternică, ascuțită, picant în gură. Acesta este un condiment extraordinar. Se prepară înainte de servire. Condimentul își păstrează puterea timp de 4-6 ore.

Anterior, condimentul cu hrean a jucat mai multe roluri în sărbătorile rusești: pur culinar - condimentul făcea mâncărurile neobișnuit de atractive și distractive - dădea un motiv de glumă și de distracție la masă. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru acei oameni care au încercat pentru prima dată condimentele cu hrean sau nu au cunoscut secretul utilizării acestuia. Iar secretul era simplu: condimentul trebuie adăugat în gură după o bucată de pește sau carne, mestecând-o ușor și nu înghițind, așa cum au făcut unii care nu cunoșteau acest secret.

Anterior, în Rus' exista un obicei vechi - un test pentru miri, care erau tratați cu feluri de mâncare în care era necesar să se adauge condimente de hrean. Uneori, mirele a fost refuzat din cauza faptului că nu a putut face față sarcinii, deși avea multe alte calități pozitive.

Pentru ca condimentul să aibă un gust „dulce și rău”, trebuie să cunoașteți secretul, fără de care este imposibil să pregătiți un condiment picant și gustos. Primul lucru de care aveți nevoie este ca rădăcina de hrean să fie de înaltă calitate și de bună calitate. Ar trebui să fie gros ca un deget, suculent, puternic și intact în interior. Scăpăm imediat de daune externe (zone de putrezire, vânătăi și tăiate).

Dacă rădăcina nu este suculentă, acesta este un defect ireparabil, deoarece nu va mai face un condiment picant. O astfel de rădăcină poate fi înmuiată pentru a fi mai ușor de tocat, dar sucurile vor rămâne deja în apă, iar aroma și aromele se vor pierde. Și, în plus, condimentele dintr-o astfel de rădăcină se păstrează și mai puțin, nu mai mult de 3-4 ore.

Condimente clasice de hrean rusesc

Fiecare gospodină ar trebui să poată pregăti un astfel de condiment. Pentru această rețetă simplă veți avea nevoie de:

• câteva rădăcini mari proaspete de hrean;
• zahăr după gust;
• Sarat la gust;
• suc proaspăt de lămâie – câteva lingurițe;
• smantana grasa - adaugata dupa gust.

Cum se prepară acest condiment de hrean.

Curatam radacinile proaspete cu un cutit ascutit, le spalam in apa rece si le radem pe razatoarea fina. Pentru a preveni ca hreanul să nu se mai aburească, luați-l în trei porții mici și puneți-l imediat într-un borcan bine închis cu o cantitate mică de apă rece fiartă. Când toate rădăcinile sunt răzuite, amestecați-le cu apă până se obține un terci gros. Dacă folosiți suc de lămâie, atunci trebuie să luați mai puțină apă, deoarece condimentele trebuie să fie groase. Adăugați sare și zahăr după gust. Înainte de servire, deschide borcanul cu condimente, adaugă smântână la el, amestecă și servește împreună cu niște preparate din carne sau pește. Puterea condimentului durează 10-13 ore.

Cum se face sos de hrean

De menționat că acesta este un sos foarte popular și un preparat excelent pentru iarnă care nu necesită fierbere. Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

• roșii coapte - aproximativ 3 kg;
• rădăcină de hrean proaspătă – 250 g;
• sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust;
• usturoi - 250 g.

În primul rând, pregătim legumele: spălăm, curățăm și tăiem tot ce nu este potrivit pentru mâncare. Apoi trecem roșiile, hreanul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Rezultatul a fost o consistență lichidă. Adăugați sare, zahăr, piper măcinat după gust. Amestecul se pune in borcane curate, se inchide cu capace si se pastreaza la frigider.Nu îl puteți păstra la temperatura camerei, altfel hreanul se va acru.

Pe lângă prepararea sosurilor și a condimentelor, rădăcinile de hrean se păstrează și crude. Cum să-l depozitați corect pentru iarnă? În acest scop, după dezgroparea rădăcinilor, vârfurile trebuie tăiate la 1-1,5 cm deasupra rădăcinii și curățate de sol. Așezați în cutii pe rânduri, astfel încât rădăcinile să nu se atingă. Se presară rândurile cu nisip curat, cernut, fără impurități sau argilă. O dată pe săptămână, cutia cu nisip și rădăcini trebuie udată puțin, astfel încât nisipul să fie ușor umed. În această formă, hreanul este bine conservat la temperaturi apropiate de zero într-un subsol umed. Deci, pe tot parcursul anului, rădăcinile vor rămâne suculente și proaspete.

Pentru mai multe informații interesante despre hrean, proprietățile și utilizările sale, urmăriți videoclipul:

Și încă un videoclip, în care sunt selectate fapte interesante despre hrean, sunt discutate beneficiile pentru sănătate și daunele și utilizarea pentru tratament. Privește, mănâncă și fii sănătos.