Iepure afumat - o rețetă pentru cum să gătești iepure afumat acasă.

Gătitul începe cu pregătirea carcaselor:

Înainte de a pregăti carne de iepure delicioasă, trebuie să pregătiți carcasele pentru afumare. În primul rând, trebuie să tăiați carcasele de iepure în acest fel:

• separați coastele de carcasă;
• tăiați carcasa în patru bucăți (două omoplați și doi din spate);

Apoi, pentru ca carnea de iepure afumată să fie mai fragedă și mai moale, carcasele tăiate trebuie ținute suspendate la curent timp de 48-96 de ore. Temperatura optimă la ținerea cărnii în vânt nu trebuie să depășească 10°C. Dacă temperatura este mai scăzută, carnea trebuie ventilată mai mult timp.

În continuare, carnea de iepure ventilată trebuie umplută cu saramură.

Marinada pentru calculul cărnii pentru afumare pentru o carcasă de iepure:

• apă caldă fiartă – 1/2 litru;
• sare - ½ linguriță;
• usturoi tocat – 2 catei;
• frunza de dafin – 2 -3 buc.;
• ghimbir (pulbere) - ½ linguriță;
• oțet (30%) - 3 linguri. l.;
• piper negru (mazăre) – 2-3 mazăre;
• zahăr - 1 linguriță;
• boabe de ienupăr (uscate) – 5 buc.

Cum se prepară o marinadă pentru afumarea cărnii de iepure.

Pregătirea unei astfel de soluții este foarte simplă. Toate ingredientele enumerate se toarnă în apă caldă fiartă, se amestecă energic și marinada este gata.Nu este nevoie să-l fierbeți.

Carnea de iepure trebuie turnată cu această saramură, astfel încât bucățile de carcasă să fie complet acoperite cu marinada.

În continuare, carnea trebuie ținută în soluție timp de 48 de ore. În acest timp, trebuie să întoarceți carcasele de mai multe ori (2-3) pentru a asigura o sărare uniformă.

După ce carnea este scoasă din saramură, trebuie să faceți mai multe (aproximativ 5) tăieturi în carcasele în care punem bucăți de usturoi și untură. Astfel, înainte de afumare, carnea noastră capătă o aromă plăcută din usturoi, iar untura conferă cărnii de iepure un plus de moliciune.

Pentru a vă asigura că carnea afumată finită nu are o nuanță roșie în apropierea oaselor, articulațiile și oasele mari din carne trebuie să fie bătute înainte de afumare.

Dacă brusc, înainte de afumat, observi că s-a format mucegai pe bucățile de carne, trebuie doar să o ștergi cu o cârpă uscată și curată.

După finalizarea tuturor acestor manipulări simple, carnea de iepure trebuie să fie plasată în camera de afumare.

Lemnul de arin este cel mai potrivit pentru afumarea cărnii de iepure.

Aragazul trebuie aprins pentru ca carnea să se încălzească. După încălzire, trebuie să reduceți căldura la minim.

Pentru a afuma carnea de iepure nu este nevoie de o cantitate mare de fum, din acest motiv se lasa adesea o gaura destul de larga pentru ca fumul sa iasa.

Pentru a preveni uscarea cărnii, atunci când afumați, trebuie să scufundați din când în când bucăți de carne uscate în saramură.

Timpul de afumare depinde de puterea focului din cuptor, aproximativ 2-3 ore.

Pentru ca preparatul nostru de casă să fie mai bine conservat, cu ceva timp înainte de terminarea afumării, trebuie să adăugăm lemnului de foc de arin ramuri de ienupăr, al căror fum are proprietăți antimicrobiene.

Pentru a determina dacă carnea de iepure afumată este gata, trebuie să străpungeți bucăți de carne în mai multe locuri cu un știft de oțel.Dacă știftul intră fără efort în carne, se poate opri fumatul.

Cel mai bine este să păstrați carnea afumată de iepure pregătită după această rețetă de casă agățată într-un loc uscat, răcoros, cu o bună ventilație.

Dacă intenționați să păstrați un astfel de preparat mai mult de 30 de zile, trebuie să fumați din nou carnea timp de 15-20 de minute, asigurați-vă că adăugați ramuri de ienupăr pentru afumat.

Vă rugăm să rețineți că după acest afumare repetată, carnea devine mai rigidă.

De obicei, adaug bucăți de carne de iepure afumată delicioasă în supa de mazăre. Și, de asemenea, cu carne delicioasă delicioasă, obțineți o friptură excelentă coaptă în oale. Poftă bună.

Vezi și videoclip: Iepure afumat, rețetă într-un afumator afumat la cald.