File afumat - fumatul este posibil chiar si pe aragazul din apartament.

Un astfel de afumătoare este un dispozitiv care seamănă cu un castron mare de gâscă cu un capac, în interiorul căruia există un grătar pentru carne și compartimente pentru rumeguș și cărbuni. Fumatul este produs de fumul din rumegușul mic, care mocnește din contactul fundului afumării cu un arzător care arde. Această procedură este cel mai bine efectuată pe un balcon sau o logie pe o sobă electrică. Există însă și meșteri care reușesc să fumeze chiar în bucătărie.

Vezi videoclipul: Afumătoare DIY pentru un apartament în oraș.

Cum să marinați carnea pentru afumat.

Luați muschiul de porc și îndepărtați osul dacă există. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o piesă care se va potrivi în afumătoare.

Scufundați fileul preparat în saramură răcită timp de două săptămâni, care se fierbe din apă (5 litri), sare (900 g), zahăr (25 g), nitrat alimentar (25 g).

Când timpul de înmuiere a cărnii a expirat, clătiți-o sub apă rece și curată, uscați-o cu o cârpă de in și puneți-o pe un suport în afumător.

Pentru a face piesa întreagă, asigurați-vă că legați carnea cu sfoară.

Continuați să fumați fileul până când carnea capătă o nuanță plăcută întunecată.

Scoateți carnea din afumătoare, lăsați-o să se răcească, înveliți-o în pergament și agățați-o într-un loc răcoros, aerisit (un balcon deschis sau un hambar într-o casă privată).

Fileul afumat delicios, preparat in casa, trebuie consumat in trei-patru luni, pentru ca dupa acest timp incepe sa-si piarda suculenta si aroma.

Vezi și videoclipul: File de pui afumat (rețetă de gătit).