Afumarea șuncii de porc acasă - caracteristici ale șuncii de afumare calde și reci.

Pentru a fuma, trebuie să luați o șuncă preasată, de preferință din carne de porc tânăr, și să o puneți în apă dulce timp de 2-6 ore (în funcție de gradul de salinitate).

Pentru uscarea ulterioară, în picior se face o gaură prin care se trece sfoara sau firul gros, după care piesa de prelucrat este atârnată într-o cameră rece și bine ventilată. La finalizarea procesului de îndepărtare a excesului de umiditate, șunca este atârnată în afumătoare.

Există tehnici de fumat la cald și la rece.

Afumare fierbinte de șuncă.

Acest tip de prelucrare necesită mult mai puțin timp decât afumarea la rece și este utilizat dacă șunca este planificată să fie gătită după afumătoare. Produsul agățat pentru fumat se tratează timp de 12 ore cu fum la o temperatură de 45-60 de grade.

Pentru a menține temperatura dorită în timpul afumării, lemnul de foc este acoperit cu un strat de rumeguș umed. Este important să monitorizați nivelul focului, reducându-l constant prin adăugarea unei noi porțiuni de rumeguș. Starea de pregătire a șuncii poate fi evaluată cu ochi: trebuie să fie bine uscată și să aibă o culoare galben-maronie fumurie.După afumare la cald, produsul poate fi fiert sau copt în cuptor.

Vezi videoclipul: Cum se face șunca congelată afumată la cald la scară industrială.

Şuncă afumată la rece.

Acest tip de prelucrare a cărnii este necesar pentru a obține un delicios produs crud afumat din șunca preparată. Pentru a face acest lucru, trebuie să creați fum rece la temperatura camerei și să fumați încet piesa de prelucrat timp de 48-96 de ore. După care, produsul afumat rezultat trebuie uscat timp de o lună într-o cameră uscată și rece.

Șuncile afumate calde de casă pot fi păstrate la frigider și consumate de preferință în câteva zile din momentul preparării, în timp ce un produs afumat la rece poate fi păstrat în camere frigorifice până la 6 luni.