Afumarea cărnii într-un afumător acasă: afumătoare de casă, structură și metode de afumare.

Cum să faci un afumătoare cu propriile mâini

Cea mai simplă afumătoare presupune plasarea mai multor știfturi metalice în coșul de fum de care pot fi agățați cârnați sau carne. Când soba este aprinsă, prin coșul de fum iese fum, care afumă mâncarea.

A doua modalitate de a construi un afumătoare este atașarea unei conducte suplimentare din scânduri, căptușită cu foi de metal pe interior, la conducta principală. Dimensiunea țevii de afumare atașată ar trebui să fie după cum urmează: secțiune transversală - 1 pe 1 metru, înălțime - 2 metri. În acest caz, ambele conducte, cea principală și cea atașată, trebuie să aibă un perete interior comun. În conducta principală, este necesar să se prevadă două amortizoare - superior și inferior.În viitor, vor trebui să regleze fluxul de fum în afumătoare de la conducta principală. Această metodă vă permite să reglați cantitatea de fum care intră în coș într-un mod mai standardizat, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra calității fumatului unui anumit produs.

O altă modalitate de a instala un afumătoare este să folosești două butoaie metalice (cel de sus fără fund). Butoaiele sunt stivuite una peste alta. În partea inferioară a unui astfel de afumător, este necesar să tăiați o fereastră cu un autogen pentru depozitarea lemnului de foc. În butoiul superior, la un nivel de 10 cm de sus, trebuie să sudați mai multe bare transversale metalice, pe care apoi să puteți atârna produse din carne și pește. De sus, o astfel de afumătoare este acoperită cu o foaie de metal cu găuri prin care va scăpa fumul. Dacă nu există o astfel de foaie, atunci puteți folosi pânză veche - permite și fumului să treacă bine.

Luând ca bază structura unui afumător de casă din butoaie, acesta poate fi construit din cărămizi sau chiar scânduri. Interiorul unui astfel de afumătoare trebuie acoperit cu metal, iar în partea de jos trebuie construită o tavă, tot metalică. Este necesar pentru ca pe el să se formeze cărbuni în timpul incendiului, care apoi sunt acoperiți cu rumeguș.

Vezi și videoclipul: Afumarea la rece a peștelui și a cărnii. Smokehouse 18+!!!

Ce fel de lemn de foc și rumeguș sunt necesare pentru afumare?

Pentru ca fumatul să fie de înaltă calitate, trebuie acordată o atenție deosebită rumegușului, din care se va genera fum. Resturile de lemn de la orice foioase și pomi fructiferi sunt potrivite pentru astfel de scopuri, dar ramurile de conifere nu pot fi folosite deloc. Acele de pin dau cărnii un gust amar și miros de rășină arsă. Vezi si: ce rumeguș este cel mai bine pentru a fuma pește?.

Cum să fumezi într-un afumător

Pentru a începe afumătoarea, pe fundul acesteia sunt așezate mai întâi crenguțe subțiri și tunsoare mai mari, acoperite cu metal. Stratul inferior este aprins cu chibrituri și când fracțiile mari superioare ard bine, se toarnă peste ele rumeguș uscat. Pentru ca fumatul să fie lent și uniform, nu trebuie să turnați mult rumeguș deodată. Numai când prima parte este aproape arsă, puteți adăuga următoarea porție. Pentru a preveni ieșirea foarte rapidă a fumului din afumătoare, scurgerea acestuia poate fi reglată prin închiderea clapetei sau acoperirea orificiilor din capac.

Cerințe pentru carne pentru afumare acasă

Orice produs trebuie să fie bine sărat înainte de afumare - acest lucru se poate face uscat sau umed. Înainte de afumare, este indicat să îndepărtați sarea uscată din carne sau untură cu ajutorul unui cuțit.

Metode de fumat și cât timp să fumezi

Prelucrarea produselor cu fum la domiciliu se poate face fie la rece, fie la cald. In timpul primei, si poate dura pana la cateva zile, mocnirea rumegusului trebuie sa fie foarte lenta, astfel se va asigura o temperatura scazuta a fumului, pana la doar 20 de grade. Afumarea la cald presupune prepararea foarte rapida a produsului, chiar si intr-o ora sau putin mai mult. Temperatura fumului cu această metodă trebuie menținută destul de ridicată.