Cârnați Tallinn - rețetă și preparare. Cârnați semi-afumat de casă - tehnologie de producție.

Cum se prepară cârnați din Tallinn semi-afumat.

Începem să gătim separând carnea de vită proaspătă de oase și luând 550 de grame de astfel de pulpă.

Veți avea nevoie de 200 de grame de carne de porc și trebuie să o luați din partea numită ceafă - aici carnea este intercalată cu straturi subțiri de untură.

Pregătiți și 250 de grame de untură proaspătă de porc.

Se macină produsele preparate: se taie untura în cuburi de 4 pe 4 cm cu un cuțit, se pisează carnea de vită într-o mașină de tocat carne cu găuri de 3 mm în grătar, iar carnea de porc cu găuri de 8 mm.

Pune carnea tocata si untura intr-un bol si adauga condimente: piper macinat (1 gram), pasta de usturoi (0,4 grame), coriandru sau chimen (0,25 grame). Amestecați amestecul și adăugați treizeci de grame de sare. Dacă aveți salitrul alimentar, adăugați și acesta - salitrul va păstra culoarea frumoasă a cârnaților. Cantitatea de salpetru menționată în rețetă va necesita 3 mg.

Îndesați carnea tocată rezultată într-o carcasă naturală sau artificială pentru cârnați și formați pâini lungi de 30 de centimetri.Legați capetele pâinilor cu ață și străpungeți cârnatul însuși în mai multe locuri cu un ac subțire - aceste găuri vor permite excesului de aer care a intrat în pâini când au fost umplute cu carne tocată.

Puneți cârnații cruzi la frigider timp de 4 ore pentru a se maturiza.

Apoi, atârnă cârnații pe un grătar din cuptor, care este preîncălzit la 100 de grade. Uscați cârnații timp de 40 de minute.

În timp ce pâinile sunt la cuptor, fierbeți apă într-o cratiță și răciți-o puțin.

Transferați cârnații din cuptor în apă fierbinte și fierbeți în el timp de 60 până la 80 de minute.

Folosind un termometru special de bucătărie cu o sondă internă, determinați temperatura pâinii din interior - dacă ajunge la 70 sau 72 de grade, apoi scoateți cârnații din apă. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci pur și simplu urmați ora indicată.

Apoi, atârnați cârnații în afumătoare și tratați-l cu fum nu foarte fierbinte (35-50 de grade) timp de 6-8 ore.

Cârnați delicioși semi-afumat de casă din Tallinn vor fi gata pentru consum în câteva zile după finalizarea procesului de afumare. Aceste 48 de ore trebuie păstrate într-o cameră destul de răcoroasă, a cărei temperatură nu depășește 12 grade.

Urmărește videoclipul pentru a vedea cum se prepară la fabrică: cârnați semi-afumat „Tallinskaya”.