Liutenitsa bulgară clasică cu vinete pentru iarnă

Procesul de preparare a lyutenitsa necesită forță de muncă, dar cu siguranță nu îi va dezamăgi pe iubitorii de condimente picante.

Ingrediente:

• ardei gras – 2 kg;

• vinete – 1 kg;

• roșii – 3 kg;

• usturoi – 200 gr;

• zahăr granulat – 150 g;

• ulei vegetal – 200 ml;

• oțet – 100 ml;

• sare – 2 linguri. (fara tobogan);

• ardei iute – 4 păstăi.

Începem să gătim cu alegerea potrivită a legumelor. Pentru a pregăti lyutenitsa în stil bulgăresc, asigurați-vă că alegeți un ardei roșu de salată; culoarea ardeiului nu afectează gustul, dar culoarea sosului finit cu ardei roșu de salată va fi mai apetisantă. Asigurați-vă că luați vinete mari. Fructele mari vor avea mai multa pulpa, de care avem nevoie pentru a ingrosa sosul. Încercați să alegeți roșii suculente și coapte (chiar și puțin prea coapte).

Cum să pregătiți lyutenitsa pentru iarnă acasă

La începutul pregătirii lyutenitsa, trebuie să spălăm roșiile, vinetele și ardeii de salată verde sub jet de apă.

În continuare, le vom coace pe cele mici albastre la cuptor la foc mediu.

Din punct de vedere al timpului, fructele de dimensiuni mari sunt coapte, de obicei, timp de o jumătate de oră.

Vinetele coapte trebuie puse sub presiune, astfel încât excesul de lichid să se scurgă din ele.

Trebuie să scoatem coaja vinetelor coapte răcite.

Se macină pulpa de vinete într-un blender sau mașină de tocat carne.

În etapa următoare, coacem ardeiul de salată verde pe o foaie de copt la cuptor pentru douăzeci de minute.

În timpul procesului de coacere, trebuie să deschideți cuptorul de mai multe ori și să îl întoarceți astfel încât să se coacă uniform.

Puneți ardeii copți într-un bol adânc și acoperiți cu folie alimentară.

Ardeii ar trebui să „transpire” sub film timp de zece minute. După aceasta, scoatem cu ușurință peliculele exterioare de pe ele și scoatem centrele.

Măcinați pulpa decojită folosind un blender sau mașina de tocat carne.

Pentru ca consistența lyutenitsa finită să fie plăcută și uniformă, trebuie să îndepărtăm și coaja roșiilor. Pentru a face acest lucru cu ușurință, tăiați cojile roșiilor în cruce și puneți-le la fiert timp de 2-3 minute în apă clocotită.

După această procedură, coaja de la roșii poate fi îndepărtată cu ușurință cu mâna.

Macinam si rosiile decojite precum si ardeii albastri.

Se toarnă piureul de roșii într-un recipient din oțel inoxidabil, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu, amestecând din când în când, timp de jumătate de oră.

In timp ce fierbe piureul de rosii, curatam usturoiul, si scoatem semintele si tulpina ardeiului iute.

Macinam.

Adăugați salată verde tocată și ardei albaștri în piureul de roșii fiert până la grosimea dorită, amestecați și aduceți amestecul la fierbere.

Apoi adăugați zahăr, sare, ardei iute și usturoi și fierbeți preparatul nostru la foc mic pentru încă zece minute.

Opriți focul, adăugați oțet la lyutenitsa, amestecați și amestecați fierbinte borcane pre-spălate volum 0,5 l.

Acoperiți borcanele cu capace și pus la sterilizare timp de cincisprezece minute.

După sterilizare, rulați capacele și lăsați borcanele să se răcească.

Piesa noastră de prelucrat nu mai necesită împachetare suplimentară.

Da, s-a cheltuit multă muncă pentru pregătirea luteniței bulgărești, dar condimentul s-a dovedit a fi o consistență groasă plăcută, picant și gustos - ei bine, doar cu degetele.

Lyutenitsa în stil bulgar se potrivește bine cu carne, pește sau doar pâine proaspătă. De asemenea, acest sos aromat si gustos poate fi adaugat la primele feluri.