Cum să sărați crapul argintiu pentru iarnă: sărarea heringului

Carnea de crap argintiu este foarte fragedă și grasă. Acesta este singurul reprezentant al faunei fluviale, a cărei grăsime în valoarea sa nutritivă poate fi comparată cu grăsimea peștilor de mare. În râurile noastre există crapi argintii care cântăresc de la 1 kg până la 50 kg. Aceștia sunt indivizi destul de mari și există o mulțime de rețete culinare pentru prepararea crapului argintiu. În special, vom lua în considerare cum să sare crapul argintiu și de ce?

Ingrediente: zahăr, sare, condimente, crap argintiu, oţet
Timpul pentru marcare: Tot anul

Personal, nu-mi plac numele rețetelor: „Crapul argintiu - ca heringul”. Aceste două tipuri de pește nu pot fi comparate, iar gustul lor este complet diferit. Deși, putem fi de acord cu domeniul de aplicare al crapului argintiu preparat prin metoda „sărare a heringului”. Această sărare este folosită pentru crapul argintiu care cântărește cel mult 5 kg. Cu cât individul este mai mare, cu atât este mai gras, iar „heringul” prea gras nu este la fel de gustos.

Spălați peștele. Curățați-l de solzi, scoateți capul, măruntaiele, coada și aripioarele. Acum trebuie să tăiați carcasa în bucăți mai mici. Puteți file peștele tăindu-l de-a lungul crestei sau pur și simplu tăiați-l în cruce în bucăți dacă peștele este mic. Dacă este posibil, îndepărtați imediat toate semințele mari la care puteți ajunge.

Din motive de siguranță, înainte de a sărați, ar trebui să înmuiați bucățile de crap argintiu într-o soluție slabă de oțet timp de aproximativ o oră.

Pentru 1 l. apă - 3 linguri. l. 9% oțet.

Acest timp este suficient pentru a ucide toți paraziții care pot fi prezenți în peștii de râu.Clătiți din nou bucățile de pește, puneți-le într-un recipient de sticlă sau plastic și pregătiți saramura:

1 litru de apă;
100 gr. sare;
30 gr. Sahara;
condimente: foi de dafin, coriandru, boabe de piper...

Fierbe apa intr-o cratita, adauga condimente, sare si zahar si lasa sa fiarba 2-3 minute. Scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați-o să se răcească singură la temperatura camerei.

Se toarnă saramura răcită peste crapul argintiu, se acoperă recipientul cu peștele cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 3-4 zile.

În acest timp, crapul argintiu va fi suficient sărat și poate fi mâncat, ca heringul.

Pentru a păstra crapul argintiu sărat timp de câteva luni, ar trebui să fie scos din saramură, altfel va suprasare și va deveni dur.

Tăiați ceapa în rondele mari, adăugați sare și apăsați ușor cu degetele pentru a elibera sucul. Puneți bucățile de pește și rondelele de ceapă în straturi într-un borcan de sticlă până când borcanul este plin.

Se toarnă ulei vegetal peste pește, se închide borcanul cu un capac și se agită. Vedeți dacă mai trebuie să adăugați puțin ulei, astfel încât bucățile de pește să fie complet acoperite.

Păstrați crapul argintiu sărat într-un borcan, iar pentru cel puțin 2-3 luni veți avea crap argintiu delicios, ca heringul cu cartofi fierți.