Cum să sărați știuca proaspătă - trei rețete de sărare

Simplu ambasador al stiucii

Această metodă de sărare a știucii se numește „hering”. Știuca sărată gata este folosită în același mod ca heringul obișnuit.

În primul rând, peștele trebuie spălat, scuzat, iar capul și aripioarele trebuie tăiate.

Apoi, deschideți cu mare atenție burta și îndepărtați măruntaiele. Dacă știuca conține caviar, se poate săra separat.

Dacă știuca este mică, tăiați-o transversal în mai multe părți. La stiuca mare, este indicat sa indepartati coloana vertebrala si oasele mari.

Puneți știuca pregătită într-un vas adânc sau într-un borcan de dimensiune adecvată și pregătiți saramura.

Pentru 1 litru de apă ai nevoie de:

• 3 linguri. l. sare plină;
• Frunza de dafin;
• boabe de piper;
• alte condimente pentru săratul peștelui.

Se fierbe saramura până se dizolvă sarea, se adaugă condimente și se scoate tigaia de pe aragaz. Pentru această rețetă, știuca trebuie umplută cu saramură răcită, astfel încât să acopere complet peștele cu cel puțin 3 cm.

Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider pentru 5-7 zile.După acest timp, saramura poate fi scursă, stropiți bucățile de știucă cu zeamă de lămâie și stropiți cu ceapă murată și ierburi.

Sărare știucă pentru afumare

Se aleg exemplare mari de pește pentru afumare. În acest caz, nu este necesar să curățați cântarul, la fel cum nu este necesar să îndepărtați capul; este o chestiune de gust și de design a afumătoarei. Eviscerați știuca, faceți o tăietură adâncă pe spate și, fără a tăia peștele în bucăți, puneți-l într-un recipient potrivit.

Pregătiți saramura în același mod ca în rețeta anterioară, dar trebuie să turnați peste știucă saramură fierbinte, aproape clocotită. După aceasta, acoperiți recipientul cu peștele cu un capac și lăsați-l la sare timp de 3-7 ore, în funcție de mărimea peștelui.

Sărarea peștelui este finalizată și puteți începe să fumați.

Sărarea uscată a știucii

Știucile mici sunt de obicei uscate, iar pentru aceasta este mai bine să folosiți sărare uscată. Prin această metodă, peștele nu are nevoie de sucul și moliciune, iar metoda uscată grăbește uscarea, deoarece sarea atrage umezeala din carne.

Spălați știuca, desfaceți burta și îndepărtați măruntaiele. Luați o mână de sare grunjoasă, turnați-o în burtă cu o mână generoasă și frecați peștele cu sare pe toate părțile. Așezați strâns peștele, umplând simultan spațiile goale cu sare. Nu există prea multă sare, iar carnea de știucă este destul de densă, așa că nu va fi suprasată chiar dacă o îngropi în sare.

Acoperiți recipientul cu pește cu o farfurie inversată, puneți presiune deasupra și puneți știuca la frigider pentru 3-4 zile.

Acestea sunt retetele de baza de sarat stiuca pentru diverse retete. Pentru o metodă mai detaliată de sărare a știucii, urmăriți videoclipul: