Cum să murați varza pentru sarmale - două rețete simple pentru iarnă

Există două tipuri de varză murată pentru sarmale. Puteți mura varza cu frunze individuale sau capete întregi. Ambele opțiuni sunt bune, iar atunci când alegeți, trebuie să vă uitați la recipientul pe care îl aveți. Dacă frunzele sunt depozitate într-o sticlă obișnuită, atunci sunt necesare recipiente mai mari pentru capete de varză.

Murat frunze de varză pentru iarnă

Varza iubește anumite condimente. Acestea sunt frunze de hrean, semințe de muștar, usturoi sau mărar. Astfel de condimente vor da varzei o aromă plăcută și, în plus, vor ucide bacteriile dacă își croiesc accidental drum spre varză.

Pregătiți varza:

Tăiați tulpina și gătiți la abur ca pentru pregătirea sarmale obișnuite.

Tăiați partea tare a frunzei cu un cuțit ascuțit.

Sortați frunzele după mărime și aranjați-le în grămezi de 5-6 frunze. Rulați-le într-un „rulo” și puneți-le într-un borcan, acoperindu-le cu condimente. Nu le compactați prea mult, pentru că varza trebuie să fie în saramură, iar saramura este cea care protejează frunzele de alterare.

O sticlă de trei litri plină cu frunze necesită aproximativ 1,5 litri de apă. Se fierbe si se adauga 2 linguri. l. sare. Când sarea s-a dizolvat, începeți imediat și încet să turnați varza. Fă-ți timp; saramura ar trebui să acopere complet frunzele. Agitați borcanul puțin pentru a elibera bulele de aer și adăugați mai multă saramură.

Turnați apă clocotită peste capacul de plastic și închideți borcanul. Când varza s-a răcit, puteți duce borcanul în cămară.

Când vine momentul să pregătim sarmale din această varză, deschideți borcanul, scurgeți saramura și înmuiați frunzele în apă rece peste noapte. Aceste frunze vor avea exact gust ca cele proaspete.

Sărați varza cu furculițe întregi pe sarmale

Trebuie să spun că această rețetă nu este doar pentru sarmale. Această varză este bună de la sine și va fi grozav să te bucuri de frunzele sărate iarna. Și totuși, majoritatea oamenilor mură varza într-un mod similar pentru sarmale.

Pentru un butoi de 100 de litri ai nevoie de:

• 50 kg varză;
• 2,5 kg sare gemă grosieră;
• apă rece (atât cât va intra);
• Un furtun de oxigen cu un diametru de cel puțin 1 cm și o lungime de aproximativ 1,5 metri.

Așezați imediat furtunul astfel încât un capăt să fie în partea de jos a cilindrului și celălalt în exterior.

Pregătiți varza:

Scoateți frunzele de sus și îndepărtați tulpina cu un cuțit ascuțit. Turnați sare în locul ciotului și puneți furculițele în butoi.

Și faceți asta cu toate capetele de varză. Pentru a umple spațiul gol dintre capete de varză, puteți adăuga mere, gutui, porumb, ceapă sau morcovi. Depinde de gustul tău și de ce vrei să murezi pe parcurs.

Cand butoiul este plin, acoperim deasupra capetele de varza cu frunze de varza, diluam sarea ramasa cu apa rece si turnam saramura peste varza. Apa trebuie să acopere varza cu cel puțin 10 cm.

Puneți opresiunea deasupra și așteptați să înceapă procesul de fermentație. Veți înțelege acest lucru prin bulele de aer care vor apărea la suprafață și pelicula caracteristică albicioasă de mucegai.

De acum înainte, varza va trebui să fie suflată cel puțin o dată pe zi prin furtunul pe care l-ați așezat la începutul murării. Varza produce hidrogen sulfurat, iar pentru a preveni stagnarea și stricarea gustului, suflați varza în fiecare zi timp de două săptămâni.

Când faza de fermentație activă se termină, butoiul trebuie mutat într-un loc răcoros, unde va fi complet terminat în decurs de o lună.

Pregateste-te rulouri de varza în orice moment al anului și urmăriți videoclipul despre cum să murați varza pentru iarnă pentru sarmale: