Cum să îngheți șampioanele

Aplicarea metodei de congelare a șampignonilor

• Dacă șampioanele au stat la frigider mai mult de două zile. E mai bine să le îngheți, pentru că... Champignon-urile proaspete nu pot fi păstrate mai mult de trei zile.
• Iarna, șampioanele sunt mai ieftine, cumpărați câteva kilograme, congelați-le și nu veți regreta.
• A avea la îndemână șampioane congelate îți permite întotdeauna să faci ceva delicios: pizza cu ciuperci, supă de ciuperci etc.

Cum se prepară șampioane pentru congelare

• Selecția fructelor. Fructele tinere, proaspete, nu mari sunt potrivite pentru congelare.
• Spălarea ciupercilor. Champignons se spală sub jet de apă. În acest timp, toate microorganismele de suprafață care ar putea să nu moară atunci când sunt înghețate sunt îndepărtate.
• Curățarea ciupercilor. Ciupercile sunt curățate, acest lucru dă fructelor un gust mai delicat. Fundul tulpinii este întotdeauna tăiat, chiar dacă ciupercile nu sunt curățate.
• Taierea ciupercilor. Dacă sunt multe ciuperci, acestea se taie în bucăți mici. Acest proces accelerează gătirea unor feluri de mâncare. Dacă ciupercile sunt mici, nu le tăiați pentru a evita întunecarea tăieturii după dezghețare.
• Eliminarea umezelii.Indiferent de forma in care sunt congelate ciupercile, acestea se usuca in prealabil si se lasa umezeala sa se evapore. În caz contrar, în congelator toate fructele se vor lipi și vei ajunge cu un bulgăre mare de gheață.
• Pregatirea recipientelor (pungilor) pentru champignon. Sacii de vid funcționează cel mai bine pentru depozitare. Se spală și se usucă.
• Mărimea pungilor este selectată în funcție de o porție necesară pentru gătit.
• Champignons care au fost deja decongelate nu pot fi recongelate.

Patru moduri ușoare de a procesa șampionii înainte de congelare

1. Cel mai simplu mod este să îngheți șampioane proaspete. Ciupercile, uscate de umezeală, se pun într-o pungă, se închid ermetic și se pun la congelator. Această metodă păstrează toți nutrienții din ciuperci.
2. Albirea șampanilor le îmbunătățește aspectul, fructele nu se întunecă. Champignonele mici sunt albite cu abur timp de 1 până la 2 minute, cele mari timp de 3 până la 4 minute. După albire, ciupercile trebuie puse într-o soluție de acid citric 1% timp de câteva minute. Acest proces accelerează înghețarea. Ciupercile se usucă, se pun într-un recipient, se închid ermetic și se congelează.
3. Champignons fierte pot fi, de asemenea, congelate. Fierbeți ciupercile nu mai mult de 10 minute, puneți-le într-o strecurătoare, lăsați să se scurgă și să se usuce. Puneți în pungi și puneți la congelator.
4. Champignons prajiti sunt buni pentru ca pot fi folositi imediat in preparate. Ciupercile se prăjesc până când umezeala este complet îndepărtată, se răcesc, se usucă, se împachetează bine și se îngheață.

Depozitarea șampiilor congelate acasă

• A se păstra la frigider la o temperatură de cel mult –18°C, umiditatea aerului 95%. Nu se recomandă schimbarea condițiilor de temperatură.
• Champignonurile care au fost supuse unui tratament termic se păstrează timp de 6 luni.
• Champignons care sunt congelate proaspete pot fi păstrate până la 1 an.

Champignon congelate într-o pungă de vid

Videoclipul descrie în detaliu cum să înghețe șampioanele preparate prin prăjire.