Cum să sare codul - două rețete simple

Cod ușor sărat

Codul este unul dintre acele tipuri de pește care poate fi consumat crud. Desigur, peștele crud nu este pentru toată lumea, dar sărăm codul și obținem un aperitiv delicios pentru orice fel principal, sau doar pentru un sandviș.

Pentru 500 de grame de cod vei avea nevoie de:

• 50 de grame de sare, de preferință sare de mare;
• 0,5 linguri fiecare boia și piper negru;
• Frunza de dafin;
• suc de 1 lămâie;
• 100 de grame de ulei vegetal.

Dezghețați fileul și tăiați-l în porții. Amesteca intr-un castron sarea, boia de ardei si piper si foaia de dafin tocata.

Înmuiați fiecare bucată de cod în acest amestec și puneți-o într-un borcan sau un recipient de plastic.

Cand ai asezat tot pestele, toarna zeama de lamaie si ulei vegetal. Amestecați peștele, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider. Timpul de sărat pentru cod depinde de gustul tău.

Pentru a obține cod ușor sărat, este suficient să-l înmuiați în această saramură timp de 12 ore. În acest timp, va fi saturat cu condimente, dar va rămâne la fel de fraged și gustos.

Cod sarat uscat

Această rețetă am luat-o de la portughezi, unde codul sărat este considerat un fel de mâncare național. Acesta se numește „bacalhau”, iar codul este sărat carcase întregi folosind sărare uscată, apoi uscat pe pietre încălzite de soarele sudic, sau atârnat la curent. Abia atunci gospodinele portugheze își pregătesc capodoperele din cod sărat și uscat. Se zvonește că o gospodină bună poate găti bacalau tot anul și nu se mai repetă niciodată. Nu vom verifica acest lucru, ci pur și simplu ne vom uita la cum să uscați codul de sare. Această sărare este folosită nu numai pentru uscarea ulterioară, ci și pentru afumarea codului.

Pentru bacalau ai nevoie de o carcasa intreaga de peste, inclusiv piele. Spălați peștele, răzuiți ușor solzii cu un cuțit și scoateți capul. Deschideți burta până la coadă și întindeți peștele ca pe o carte. Scoateți măruntaiele și oasele codului.

Uscați-l cu un prosop și puteți începe sărați. Codul este de obicei sărat cu sare de mare, fără a adăuga condimente. Condimentele pot fi adăugate mai târziu, în timpul gătirii directe din bacalau.

Frecați codul cu sare pe toate părțile, în special pe interior, apoi puneți peștele într-un recipient de sticlă sau plastic și puneți-l la frigider. Scopul aici este de a scăpa de umiditate cât mai mult posibil și, prin urmare, este necesar să se scurgă lichidul rezultat din recipient în fiecare zi. O carcasă de cod întreagă cu o greutate de 4-5 kg ​​trebuie sărată timp de cel puțin 5 zile, după care poate fi clătită și uscată.

Urmăriți videoclipul - pregătirea codului uscat: