Cum să sare piper Tarkin pentru iarnă

Niciuna dintre cărțile de referință ale grădinarilor nu conține o asemenea varietate precum ardeiul Tarkino, atunci de unde a venit rețeta? E simplu. În Daghestan, lângă Makhachkala, există un mic sat numit Tarki, iar numele preparatului finit vine de la numele zonei. Și mai corect ar fi să numim acest fel de mâncare „ardei Tarkin” sau „ardei de Daghestan”, dar din moment ce majoritatea gospodinelor își doresc o rețetă de ardei Tarkin, așa să fie.

Bucătăria din Daghestan este renumită pentru picantenia sa. Orice fel de mâncare este invariabil aromat cu condimente iute, iar orice aperitiv îți arde gura. Același lucru este valabil și pentru ardeiul Tarquin. Pentru a-l pregăti ai nevoie de oricine ardei iute iute din familia chili.

Reteta pentru murarea ardeiului Tarkino este exact aceeasi ca a ardeiului Tsitsak, cu o singura diferenta. Pentru tsitsak ai nevoie de un anumit tip de ardei – lung, subțire și incredibil de iute. Pentru Tarkin poți folosi orice ardei, chiar și ardei gras polenizat. Principalul lucru este că este „carnos”, amar, de culoare verde și aproximativ de aceeași dimensiune.

Spălați ardeiul și faceți o tăietură lângă tulpină cu un cuțit ascuțit. Tulpina cu semințe în sine nu trebuie îndepărtată.

Puneți ardeii într-o găleată sau butoi, amestecați cu ierburi, rădăcină de țelină tocată și usturoi. Acest lucru nu va adăuga picant, dar ardeiul iute va dobândi aromă și beneficii mai mari.

Pregătiți saramura, pentru 1 kg de piper aveți nevoie de:

• 3 litri de apă (aproximativ);
• 200 gr. sare;
• 1 cap de usturoi;
• 1 rădăcină de țelină.

Se dizolvă sarea în apă rece, nu fiartă și se toarnă piper peste ea. Pentru a preveni plutirea, acoperiți recipientul cu piper cu o farfurie sau un cerc de lemn și puneți o presiune deasupra. Ardeii ar trebui să fie fermentați la temperatura camerei timp de două săptămâni. În fiecare zi, priviți sub capac și mutați puțin ardeiul. Saramura trebuie sa patrunda in interiorul fiecarui boabe de piper pentru ca produsul sa nu putrezeasca si sa fie sarat din interior.

În timpul a două săptămâni de fermentație, ardeiul se va așeza semnificativ și se va încreți, acest lucru este normal. Dar pentru ca ardeiul Tarkin să te încânte toată iarna, fermentația ar trebui oprită.

Turnați saramura într-o cratiță și lăsați ardeii într-o strecurătoare să se scurgă peste chiuvetă. Când saramura nu mai curge din ardei, transferați-o în borcane curate, sterilizate, strângând-o puțin în același timp.

Saramura trebuie fiartă și spuma îndepărtată din ea, după care, turnați saramura fierbinte în borcane și acoperiți-le cu capace de nailon.

Ardeiul Tarkin se păstrează destul de bine dacă temperatura în cămară este de la +5 la +18 grade. Nu lăsați ardeii să înghețe sau să refermenteze.

Urmărește videoclipul: Conservarea ardeiului iute pentru iarnă.