Cum să sare russula pentru iarnă - metoda caldă și rece

Russula galbenă și roz nu au nici gust, nici aromă. Cei care apreciază gustul ciupercilor nici nu le culeg sau mai adaugă condimente.

Russulele cu capac roșu sunt ușor amare, dar în timpul procesului de sărare această amărăciune dispare. Dacă capacul este foarte strălucitor și există un miros de fructe, trebuie să știți că este o ciupercă otrăvitoare și nu trebuie luată.
Cele mai delicioase russulas au capacul albastru-verde sau maroniu-gri. Amărăciunea moale de nucă și aroma de ciuperci cu siguranță nu te vor dezamăgi.

Russulele sunt ciuperci foarte fragile și trebuie manipulate cu mare grijă. Curățați russula de resturi și înmuiați-le în apă rece timp de 4-5 ore. Este mai bine să îndepărtați o parte a piciorului pentru o sărare mai ușoară. Înmuierea este necesară pentru a elibera sucul lăptos, care dă amărăciune russula.

Cum să murați russula într-un mod rece

Folosind metoda rece, este mai bine să murați russula nu în borcane, ci în recipiente mai mari.Este mai bine să folosiți o găleată sau un lighean de plastic dacă există multe ciuperci.

Pentru a mura russula veți avea nevoie de sare și apă. Luați 200 de grame de sare. pentru fiecare kilogram de russula. Ai nevoie de suficientă apă pentru a acoperi ușor ciupercile.

Nu există un set standard de condimente pentru murarea ciupercilor. Pe lângă usturoi, foi de dafin și frunze de hrean, puteți folosi ienupăr, tarhon, busuioc, mentă, chimen sau coriandru. E o chestiune de gust, dar nu exagera cu condimentele. Ar trebui să completeze gustul russula și să nu îl copleșească.

Puneți russulele înmuiate într-o găleată, cu capacele în jos, și stropiți cu sare și condimente. Se pune din nou un strat de ciuperci, apoi sare și condimente. Când rămâneți fără ciuperci, acoperiți-le deasupra cu frunze de hrean, cireș, stejar sau ferigă. Pune capacul și îndoaie deasupra. Acum puteți adăuga apă. Apă de băut crudă obișnuită (nu fiartă).

Turnați apă în ciuperci, astfel încât să fie la nivel cu capacul și presiunea. Luați recipientul cu russula într-un loc răcoros și după 40 de zile puteți lua o probă.

Metodă fierbinte de sărare russula

Metoda fierbinte este mai comodă pentru că este mai rapidă, iar russula se poate săra în borcane. Curățați ciupercile și puneți la înmuiat ca în rețeta anterioară. Înmuierea singură poate fi redusă la o oră.
Fierbe apă într-o cratiță, sare și fierbe russula timp de 15-20 de minute.

Se adaugă sare după gust, dar trebuie să vă concentrați asupra raportului:

• 1 l. apă;
• 3 linguri. l. sare.

Condimentele care înfloresc mai bine la temperaturi ridicate se adaugă cel mai bine cu 3-5 minute înainte. până la sfârșitul gătitului. Aceste condimente includ frunza de dafin, cuișoare și boabe de piper. Pune russula intr-o strecuratoare si lasa la scurs.

Pune russula fiartă și „condimentele reci” (usturoi, ceapă, mărar etc.) într-un borcan în straturi.Turnați ulei vegetal într-un borcan și compactați ciupercile.

Uleiul trebuie să acopere russula cu aproximativ 1 cm. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l la frigider sau în alt loc răcoros. În aproximativ o săptămână, russula sărată va fi gata.

Acestea sunt două moduri de bază de a sare russula. Rețetele pot fi completate și diversificate cu condimente. Urmărește videoclipul despre cum să sare russula și să nu mai neglijezi aceste ciuperci delicioase: