Cum să sărați ciupercile de lapte uscat (vioară) pentru iarnă

Ciupercile uscate din lapte se numesc „Scârțâit” sau „Vioară”, din cauza sunetului caracteristic pe care îl fac aceste ciuperci în coș. Conțin mai puțin suc de lapte decât alte ciuperci de lapte, dar din punct de vedere al gust, ciupercile uscate de lapte sunt pe locul doi după ciupercile albe de lapte.

La murarea ciupercilor uscate de lapte, puteți folosi rețeta pentru murarea ciupercilor de lapte negru sau ciupercilor de lapte alb. Ambele rețete sunt perfecte pentru ciuperci uscate de lapte.

Puteți folosi o metodă combinată, care fără îndoială accelerează sărarea și obținerea produsului finit.

În mod tradițional, ciupercile sunt murate în căzi de lemn. Aceasta este metoda cea mai potrivită, deoarece atunci când saramura intră în contact cu lemnul, nu se formează compuși nocivi, cum este cazul ustensilelor din plastic sau metal. Daca nu ai cada din lemn, poti folosi borcane de sticla.

Spălați ciupercile și îndepărtați tulpinile. Când este tăiat, sucul de lapte devine roșu după uscare, iar aceasta este o caracteristică distinctivă a ciupercilor uscate de lapte.

Înmuiați ciupercile uscate din lapte timp de 24 de ore, schimbând apa la fiecare 3 ore.

Fierbe apa intr-o cratita, sare usor si fierbe ciupercile din lapte timp de 5 minute. Ciupercile nu vor fi fierte, dar nu vor fi la fel de fragile.

Puneți frunze de hrean în partea de jos a butoiului și puneți deasupra lor ciuperci de lapte fiert.

Stropiți stratul de ciuperci cu sare și condimente. Boabe de piper, usturoi, semințe de muștar sau amestecuri de condimente gata preparate pentru murarea legumelor.

Pune din nou un strat de ciuperci de lapte și sare din nou.

Veți avea nevoie de multă sare. Pentru 10 kg de ciuperci de lapte se ia 1 kg de sare.

Acoperiți ultimul strat cu coacăze și frunze de hrean. Nu este nevoie să compactați ciupercile. Puneți un capac cu presiune deasupra ciupercilor, iar ciupercile în sine se vor așeza în timpul procesului de murare.

Pune butoiul de murături într-un loc răcoros, iar după două săptămâni poți încerca ce s-a întâmplat. În timpul procesului de murare, ciupercile uscate de lapte capătă o culoare albăstruie, iar acest lucru nu ar trebui să vă sperie. Aceasta este o altă caracteristică a ciupercilor uscate de lapte și nu reprezintă un pericol.