Cum să sărați șampioanele - două metode de sărare.

Puteți săra șampioanele în diferite moduri. Principalele metode sunt murarea ciupercilor crude sau fierte. Orice altceva sunt variații cu condimente și diferite condimente. Uneori, șampioanele sunt sărate în sos de soia, alteori cu adaos de suc de lămâie, maioneză, bere etc. Acestea sunt deja rețete de amatori și vom lua în considerare doar două rețete de bază.

Cum să murați șampile crude (la rece)

Pentru murat, ar trebui să luați ciuperci mici de aceeași dimensiune. Conținutul de fier din șampioane este extrem de mare și, prin urmare, se întunecă foarte repede în aer liber.

Pentru a evita acest lucru, înainte de sărare, acestea trebuie să fie înmuiate timp de 1 oră în apă rece sărată cu adaos de acid citric.

Pentru 1 litru de apă ai nevoie de:

• 2 gr. acid citric;
• 1 lingura. l. sare.

După înmuiere, puteți începe sărați. Scurgeți apa și puneți șampioanele într-o cratiță adâncă, amestecate cu sare, crenguțe de mărar și rondele de ceapă tocate.

Pentru 1 kg. ciuperci necesare:

• 100 gr. sare grunjoasă;
• 2 cepe mari;
• Mărar, ardei iute, usturoi - opțional.

Compactați straturile de ciuperci cu palmele și nu vă zgâriți cu ierburi și condimente.

Acoperiți tava cu ciuperci cu o farfurie plată, astfel încât să se mai compacteze puțin, și puneți presiune deasupra.

După aproximativ o zi, ciupercile vor elibera sucul și, de îndată ce se întâmplă acest lucru, tigaia cu ciuperci trebuie mutată la frigider și așteptați încă o săptămână.

După o săptămână de murat, ciupercile pot fi servite, iar ceea ce nu se mănâncă imediat poate fi pus în borcane de sticlă, umplute cu același suc de ciuperci, și se adaugă puțin ulei vegetal, aproximativ 1 lingură. l. pe borcan de litru.

Metodă fierbinte de sărare a șampignonilor

Fierbe apa intr-o cratita, adauga putina sare si pune ciupercile in ea.

După fierbere, marcați 10 minute și fierbeți ciupercile la foc mic, asigurându-vă că îndepărtați spuma.

Cu două minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente în tigaia cu ciuperci. Acestea ar putea fi cuișoare, foi de dafin, boabe de piper și alte condimente pe care le utilizați de obicei pentru murarea și murarea legumelor.

După gătit, puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.
Puneți ciupercile într-un bol de sticlă sau de plastic și stropiți-le cu sare.

• Pentru 1 kg de ciuperci ai nevoie de 50 g. sare.

Așezați o farfurie pe ciuperci și puneți presiune deasupra. După ce ciupercile s-au așezat puțin și și-au eliberat sucul, trebuie mutate la frigider.

Ciupercile preparate în acest fel pot fi consumate imediat, dar totuși, este mai bine să așteptați încă o zi până când stau bine la frigider.

Ciupercile sărate trebuie păstrate doar la frigider sau într-o cameră unde temperatura este constant scăzută. Ideal pentru pastrarea sampiiilor sarate +10 grade, altfel va trebui sa le consumi urgent.Lucrul bun este că șampioanele nu sunt un produs de sezon și nu este nevoie să le pregătiți în cantități mari. Sărați ciupercile câte puțin, după cum este necesar, iar apoi problema păstrării lor nu va fi atât de acută.

Urmăriți videoclipul despre cum să murați șampile rapid și ușor: